一种天麻酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及天麻酵素制备技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种天麻酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及天麻酵素制备
，尤其涉及一种天麻酵素及其制备方法
。

技术介绍

[0002]天麻地下块茎主要化学成分包括天麻素
、
酚类
、
多种氨基酸
、
维生素
A、
多糖
、
蛋白质
、
有机酸以及铁
、
锰
、
锡
、
铬
、
铜等多种微量元素，天麻的活性成分功能十分广泛
。
例如，增强学习的记忆力
、
保护神经以及保护心脑血管
。
在临床医学方面，可以用来治疗小儿惊风
、
部分肢体麻木以及减轻头痛的症状
。
天麻多糖的适用范围也比较广，例如，用于抵抗辐射
、
减缓衰老的速度
、
增加免疫力
、
治疗高血压以及炎症
。
天麻这一药食同源物质中酚类物质含量较高，例如，天麻苷元，也被称为对羟基苯甲醇或者4‑
羟基苯甲醇，可以起到保护神经的作用，使得脑梗塞发生的概率降低
。
[0003]天麻作为药食同源物质进行试生产以来，天麻及其相关产品的应用形式得到了大量的拓展，但由于天麻采摘后难以长期存放，存放时间超过3～5天后会出现霉变
、
腐烂，因此目前天麻采摘后主要以干燥处理后作为药用，这局限了天麻的应用
。
如何增加其加工方式
、
改变其粗糙的加工工艺，开发新型的
、
适合于食品应用的产品是一个目前亟待解决的问题
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种天麻酵素及其制备方法，开发新型的
、
适合于食品应用的产品
。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种天麻酵素的制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)
将天麻加水粉碎后均质，得到天麻匀浆；
[0008](2)
在天麻匀浆中加入酶进行酶解，得到天麻酶解液；
[0009](3)
天麻酶解液灭菌后接入植物乳杆菌，加入蔗糖后发酵得到发酵液；
[0010](4)
在发酵液中接入酵母菌，加入蔗糖后继续发酵，得到天麻酵素
。
[0011]作为优选，步骤
(1)
中所述天麻为洗净去皮的天麻，所述天麻和水的用量比为
1kg
：
2.8
～
3.2L
；
[0012]步骤
(1)
中所述均质时采用胶体磨，所述匀质的次数为2～4次，每次匀质的时间为2～
4min。
[0013]作为优选，步骤
(2)
中所述天麻匀浆中酶的质量浓度为
0.5
～
0.7
％，所述酶的种类为
α
‑
淀粉酶和糖化酶，所述
α
‑
淀粉酶和糖化酶的酶活比例为1：
13
～
15。
[0014]作为优选，步骤
(2)
中所述酶解的
pH
值为
5.3
～
5.7
，所述酶解的温度为
65
～
75℃
，所述酶解的时间为
55
～
65min。
[0015]作为优选，步骤
(3)
中所述灭菌的方法为：将天麻酶解液加热至
83
～
87℃
保温
28
～
32s。
[0016]作为优选，步骤
(3)
中所述接入植物乳杆菌时采用植物乳杆菌菌液，所述植物乳杆菌菌液的制备方法为：将植物乳杆菌在
MRS
液体培养基中培养
46
～
50h
，所述植物乳杆菌菌液的接入量为天麻酶解液体积的
0.8
～
1.2
％
。
[0017]作为优选，步骤
(3)
中所述蔗糖的添加量为
3.5
～
4.5
％，所述发酵的温度为
35
～
39℃
，所述发酵的
pH
值为
6.2
～
6.6
，所述发酵的时间为
46
～
50h。
[0018]作为优选，步骤
(4)
中所述接入酵母菌时采用酵母菌菌液，所述酵母菌菌液的制备方法为：将酵母菌在
1.8
～
2.2
％的葡萄糖水
、35
～
39℃
条件下活化
25
～
35min
，所述酵母菌菌液的接入量为发酵液体积的
0.5
～
0.7
％
。
[0019]作为优选，步骤
(4)
中所述蔗糖的添加量为
3.5
～
4.5
％，所述发酵的温度为
30
～
34℃
，所述发酵的
pH
值为
3.8
～
4.2
，所述发酵的时间为
94
～
98h。
[0020]本专利技术还提供了所述制备方法制备得到的天麻酵素
。
[0021]本专利技术提供了一种天麻酵素及其制备方法，包括如下步骤：
(1)
将天麻加水粉碎后均质，得到天麻匀浆；
(2)
在天麻匀浆中加入酶进行酶解，得到天麻酶解液；
(3)
天麻酶解液灭菌后接入植物乳杆菌，加入蔗糖后发酵得到发酵液；
(4)
在发酵液中接入酵母菌，加入蔗糖后继续发酵，得到天麻酵素
。
本专利技术通过研究天麻匀浆的糖化工艺
、
植物乳杆菌发酵天麻的工艺
、
酵母菌发酵天麻的工艺
、
单一菌种发酵制得的天麻酵素感官评定和营养成分含量
、
植物乳杆菌与酵母菌复合发酵天麻的工艺，开发出了一种以天麻为原材料的酵素产品，为天麻在食品方面新的应用提供了一个新思路，为天麻酵素的工业化生产提供了一定的技术依据
。
附图说明
[0022]图1为总酚含量标准曲线；
[0023]图2为多糖浓度标准曲线；
[0024]图3为天麻素含量标准曲线；
[0025]图4为各组酵素液中植物乳杆菌浓度变化；
[0026]图5为各组酵素液中乳酸含量变化；
[0027]图6为各组酵素液中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种天麻酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)
将天麻加水粉碎后均质，得到天麻匀浆；
(2)
在天麻匀浆中加入酶进行酶解，得到天麻酶解液；
(3)
天麻酶解液灭菌后接入植物乳杆菌，加入蔗糖后发酵得到发酵液；
(4)
在发酵液中接入酵母菌，加入蔗糖后继续发酵，得到天麻酵素
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤
(1)
中所述天麻为洗净去皮的天麻，所述天麻和水的用量比为
1kg
：
2.8
～
3.2L
；步骤
(1)
中所述均质时采用胶体磨，所述匀质的次数为2～4次，每次匀质的时间为2～
4min。3.
根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤
(2)
中所述天麻匀浆中酶的质量浓度为
0.5
～
0.7
％，所述酶的种类为
α
‑
淀粉酶和糖化酶，所述
α
‑
淀粉酶和糖化酶的酶活比例为1：
13
～
15。4.
根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤
(2)
中所述酶解的
pH
值为
5.3
～
5.7
，所述酶解的温度为
65
～
75℃
，所述酶解的时间为
55
～
65min。5.
根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤
(3)
中所述灭菌的方法为：将天麻酶解液加热至
83
～
87℃
保温
28
～
32s。6.
根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：和劲松，高晴，毕保良，吕霞，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：