一种富含活性蛋白的低温乳饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，包括以下具体步骤：抽纯净水入配料缸加热，随后依次加入白砂糖

【技术实现步骤摘要】
℃
条件下进行冷藏
。
[0011]优选的，所述稳定剂为果胶
、
羧甲基纤维素钠
、
海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯中的一种以上
。
[0012]优选的，所述甜味剂包括氯蔗糖
、
安赛蜜
、
甜蜜素和甜菊糖苷中的一种以上
。
[0013]优选的，步骤
(1)
中还加酸度调节剂
。
[0014]更优选的，所述酸度调节剂为乳酸
、
柠檬酸
、
柠檬酸盐和三聚磷酸钠中的一种以上
。
[0015]优选的，步骤
(1)
中定容后还添加食用香精
。
[0016]优选的，步骤
(2)
中，所述均质的温度为
60
‑
75℃
，所述均质的压力为
150
‑
250bar。
[0017]一种富含活性蛋白的低温乳饮品，基于所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法制备而成，包括以下组分：
[0018][0019]优选的，还包括酸度调节剂0‑3份和食用香精0‑1份
。
[0020]优选的，步骤
(1)
中降温至0‑
30℃。
[0021]本专利技术相对现有技术具有以下优点及有益效果：
[0022]本专利技术提供的一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，采用两步杀菌方式，针对白砂糖
、
稳定剂和甜味剂等原料采用较长时间杀菌方式，针对与生牛乳混合后料液的采用
70
‑
75℃
，
15
‑
30s
杀菌方式；化料步骤保证了白砂糖等原辅料中微生物能够得到充分杀菌，二次杀菌步骤保证了生牛乳中大部分微生物杀菌和生牛乳中活性蛋白的保留
。
该方法在低温下进行杀菌，最大程度地保留了活性蛋白存活率，提高乳饮品的营养价值，所制备得到的低温乳饮品，在原料的生牛乳含量为
35
％的情况下，其乳铁蛋白含量
≥30mg/L、
β
‑
乳球蛋白含量
≥1000mg/L、
免疫球蛋白含量
≥150mg/L
，在冷藏条件下保质期为7‑
10
天
。
具体实施方式
[0023]下面结合具体实施例对本专利技术的专利技术目的作进一步详细地描述
,
实施例不能在此一一赘述
,
但本专利技术的实施方式并不因此限定于以下实施例
。
[0024]实施例1：
[0025]本实施例提供了一种富含活性蛋白的低温乳饮品及其制备方法，其中低温乳饮品包括下面重量份的成分：生牛乳
350
份
、
白砂糖
20
份
、
甜味剂
0.1
份
、
稳定剂6份
、
食用香精
0.1
份和纯净水
376.2
份
。
[0026]制作步骤如下：
[0027]抽纯净水入配料缸加热至
70℃
，随后依次加入白砂糖
、
稳定剂和甜味剂搅拌
30min
，降温至
30℃
，得到胶体料液；将制得的胶体料液与生牛乳混合，定容后添加食用香精，搅拌均匀，得到混合料液；
[0028]将得到的混合原料进行预热和脱气，在
60℃、180bar
条件下均质，并在
75℃
的条件下杀菌
15s,
将得到的料液降温至
10℃
进行灌装，随后置于
4℃
下进行冷藏
。
[0029]乳铁蛋白采用
T/TDSTIA 006
‑
2019《
奶及奶制品中乳铁蛋白的测定液相色谱法
》
检测，免疫球蛋白采用
ELISA
方法
(
定量
)
检测，
β
乳球蛋白采用
《T/TDSTIA 007
‑
2019
奶及奶制品中
β
‑
乳球蛋白的测定液相色谱法
》
检测
。
菌落总数按照现行
GB 4789.2
‑
2016
进行测定
。
[0030]测定得到的产品菌落总数
、
活性蛋白含量
、
保质期如表1所示
。
[0031]实施例2[0032]本实施例提供了一种富含活性蛋白的低温乳饮品及其制备方法，其中低温乳饮品包括下面重量份的成分：生牛乳
550
份
、
白砂糖
30
份
、
甜味剂
0.2
份
、
稳定剂3份
、
食用香精
0.2
份
、
纯净水
417
份
。
[0033]制作步骤如下：
[0034]抽纯净水入配料缸加热至
80℃
，随后依次加入白砂糖
、
稳定剂和甜味剂搅拌
10min
，降温至
30℃
，得到胶体料液；将制得的胶体料液与生牛乳混合，定容后添加食用香精，搅拌均匀，得到混合料液；
[0035]将得到的混合原料进行预热和脱气，在
65℃、200bar
条件下均质，并
72℃
的条件下杀菌
15s,
将得到的料液降温至
10℃
进行灌装，随后置于
4℃
下进行冷藏
。
[0036]活性蛋白的检测方法同实施例1，测试得到的产品菌落总数
、
活性蛋白含量
、
保质期如表1所示
。
[0037]实施例3[0038]本实施例提供了一种富含活性蛋白的低温乳饮品及其制备方法，其中低温乳饮品包括下面重量份的成分：生牛乳
750
份
、
白砂糖
30
份
、
甜味剂
0.15
份
、
稳定剂4份
、
酸度调节剂3份
、
纯净水
217
份
。
[0039]制作步骤如下：
[0040]抽纯净水入配料缸加热至
95℃
，随后依次加入白砂糖
、
稳定剂
、
甜味剂和酸度调节剂搅拌
30min
，降温至
30℃
，得到胶体料液；将制得的胶体料液与生牛乳混合，定容后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
(1)、
抽纯净水入配料缸中加热至
70
‑
95℃
，随后依次加入白砂糖
、
稳定剂和甜味剂，搅拌
10
‑
30min
，降温后得到胶体料液；将胶体料液与生牛乳混合
、
定容和搅拌后，得到混合料液；
(2)、
将混合料液进行预热
、
脱气和均质，随后加热至
70
‑
75℃
，杀菌
15
‑
30s
，冷却后得到富含活性蛋白的低温乳饮品
。2.
根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，将所述富含活性蛋白的低温乳饮品降温至5‑
15℃
进行灌装，随后置于4‑
6℃
条件下进行冷藏
。3.
根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶
、
羧甲基纤维素钠
、
海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯中的一种以上
。4.
根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李银涛，李丽华，许秋莉，曹华传，徐文龙，龙芷姣，王玫玫，黄敏，柯妍，谢凤君，陈晓贤，林华彪，
申请(专利权)人：深圳市晨光乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：