一种具有良好抗氧化能力的番茄籽油辣椒丝产品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄籽油辣椒丝产品及其制备方法，主要由干辣椒丝

【技术实现步骤摘要】
一种具有良好抗氧化能力的番茄籽油辣椒丝产品及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有良好抗氧化能力的番茄籽油辣椒丝产品及制作方法
。

技术介绍

[0002]辣椒是茄科辣椒种属的一年生草本植物，原产于美洲，明朝时传入我国，是一种重要的蔬菜作物
。
辣椒中含有丰富的维生素
C、
辣椒素
、
β
‑
胡萝卜素
、
叶酸
、
镁及钾等营养物质
。
其中辣椒素具有消炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病
、
某些肿瘤及其它一些随年龄增长而出现的慢性病的风险
。
现有研究表明辣椒及其加工制品的摄入能够显著改善机体健康
、
降低罹患各种疾病的风险
。
[0003]番茄籽油来源于番茄籽，其具有较高的不饱和脂肪酸，碘值较高，酸价和过氧化值较低，不易被氧化
、
酸败
。
番茄籽油中富含多种有益物质，如番茄红素
、
β
‑
胡萝卜素
、
植物甾醇
、
生育酚等，这些有益物质具有较好的抗氧化活性，且普遍被认为有益于预防心血管疾病
。
此外，番茄籽油还被验证具有良好的抗氧化
、
降血糖
、
降血脂等功效
。
[0004]目前，市场中存在许多款辣椒类加工产品，如发酵型辣椒酱
、
非发酵型辣椒酱
、
辣椒酥等等，但将番茄籽油和辣椒结合的相关产品尚属于市场空白
。
本专利技术涉及的番茄籽油辣椒丝产品，通过结合特殊植物油番茄籽油和干辣椒丝制得，富含番茄红素
、
不饱和脂肪酸
、
辣椒素等营养物质，富含良好的抗氧化活性，具有营养健康的属性，同时其风味独特，味道可口，适口性好
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种具有良好抗氧化能力的番茄籽油辣椒丝产品及其制作方法
。
[0006]本专利技术为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
[0007]以质量份数计算，包含主料：干辣椒丝
250
‑
350
份，番茄籽油
550
‑
650
份；辅料：食盐
10
‑
20
份，味精5‑
10
份，白砂糖
10
‑
14
份，食醋
12
‑
18
份共同炒制而成
。
[0008]优选地，以质量份数计算，由干辣椒丝
300
份，番茄籽油
600
份，食盐
15
份，味精
7.5
份，白砂糖
12
份，食醋
15
份共同炒制而成
。
[0009]本专利技术所述的辣椒为干辣椒，且需要浸水后沥干再切丝备用
。
[0010]本专利技术所述的番茄籽油来源于新疆产的番茄籽制得的番茄籽油
。
[0011]辣椒中富含辣椒素，番茄籽油中富含番茄红素和亚油酸，均具有良好的抗氧化能力
。
[0012]一种番茄籽油辣椒丝的制作方法，其步骤如下：
[0013]1)
干辣椒的筛选，去除辣椒的腐坏部分及杂质，用水浸泡
20
‑
40
分钟，沥干后切丝备用
。
[0014]2)
辣椒丝的炒制，干炒辣椒丝1‑2分钟后添加盐
、
味精
、
白砂糖
、
食醋等，再炒制
20
‑
40
秒钟
。
[0015]3)
加热番茄籽油
40
‑
50
秒钟后，混合辣椒丝翻炒
15
‑
25
秒钟，装罐
。
[0016]其中，步骤
2)
中，炒制辣椒丝的温度在
120
～
130℃
；
[0017]其中，步骤
3)
中，番茄籽油加热至
150
‑
160℃。
[0018]以下实验所用产品均使用上述方法制备得到
。
[0019]通过该方法制备得到的番茄籽油辣椒丝产品具有良好的风味，营养价值高，制作过程中无防腐剂和抗氧化剂，而且原材料辣椒和番茄籽油均具有良好的抗氧化能力，两者结合得到的产品的抗氧化能力更好
。
[0020]因此，为了进一步阐述本专利技术具有良好的抗氧化能力，采用以下效果实验进行验证
。
[0021]试验1产品试验浓度对抗氧化能力的影响
[0022]步骤如下：
[0023]选择以新疆肉椒作为辣椒丝原料，以
DPPH
自由基清除率为指标，以番茄籽油原油作对比，比较试验中样品添加浓度对产品抗氧化能力的影响
。
[0024]试验结果如表1：
[0025]表1产品试验浓度对抗氧化能力的影响
[0026]样品乳液浓度番茄籽油原油的
DPPH
自由基清除率新疆肉椒产品的
DPPH
自由基清除率
1mg/mL13.26
±
2.07
％
b16.24
±
0.87
％
a5mg/mL33.25
±
2.40
％
b45.80
±
2.88
％
a10mg/mL50.00
±
2.78
％
b71.97
±
1.41
％
a15mg/mL62.76
±
5.71
％
b80.01
±
0.74
％
a20mg/mL76.32
±
2.12
％
b90.54
±
0.75
％
a
[0027]注：同一行肩标不同的字母表示存在显著差异
。
[0028]样品乳液浓度是单独番茄籽油的含油浓度，或者是新疆肉椒和番茄籽油使用上述方法制得的产品的含油浓度，通过增加试验样品的浓度，发现随着样品浓度的增加，试验样品对
DPPH
自由基清除率也逐渐提升，同时，辣椒丝番茄籽油产品的
DPPH
自由基清除率始终高于纯番茄籽油原油，说明辣椒丝的加入有效提高了番茄籽油的抗氧化能力，使得整个产品具有更好的抗氧化能力
。
[0029]试验2产品中干辣椒种类对抗氧化能力的影响...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种番茄籽油辣椒丝产品，其特征在于，按质量份数计算，番茄籽油辣椒丝是由主料：干辣椒丝
250
‑
350
份，番茄籽油
550
‑
650
份；辅料：食盐
10
‑
20
份，味精5‑
10
份，白砂糖
10
‑
14
份，食醋
12
‑
18
份共同炒制而成
。2.
根据权利要求1所述的番茄籽油辣椒丝产品，其特征在于，按质量份数计算，番茄籽油辣椒丝是由干辣椒丝
200
份，番茄籽油
600
份，食盐
15
份，味精
7.5
份，白砂糖
12
份，食醋
15
份
。3.
根据权利要求1所述的番茄籽油辣椒丝产品，其特征在于，所述辣椒品种选择新疆肉椒
、
新疆线椒
、
秦椒
、
二荆条辣椒中的一种
。4.
根据权利要求1所述的番茄籽油辣椒丝产品，其特征在于，所述番茄籽油来源于新疆种植的番茄制备得到的番茄籽油
。5.
根据权利要求4所述的番茄籽油辣椒丝产品，其特征在于，所述番茄籽油为新疆百禾晶生物科技有限公司制备得到
。6.
一种番茄籽油辣椒丝产品的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘德灿，刘灵针，赵振刚，赖慧宁，李瓴，韦欣怡，黄思莹，欧咏欣，何思佳，
申请(专利权)人：新疆百禾晶生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：