一种高产制造技术

本发明专利技术涉及一种高产

【技术实现步骤摘要】
一种高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料
。

技术介绍

[0002]果蔬发酵饮料是以新鲜的水果为原料，通过在水果中添加发酵菌株进行发酵所产生的富含糖类
、
有机酸
、
矿物质
、
维生素
、
酚类
、
萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液
。
由于其具有平衡内分泌系统
、
消炎抗菌
、
改善睡眠
、
增强人体免疫力
、
净化血液，维持人体正常酸碱度
、
保护肠道等功效，深受消费者喜爱
。
[0003]乳酸菌是益生菌的一种，其可将碳水化合物发酵分解成为乳酸，从而缓解乳糖不耐，其可将肠道环境维持在酸性的条件，酸性条件可促进植物乳杆菌自身的生长繁殖且可抑制有害菌的存活，有利于肠道微生物的平衡，另外，其还可在繁殖过程中产出特有的细菌素，能够很好地延长产品货架期，因此，乳酸菌被广泛应用于食品领域
。
[0004]γ
‑
氨基丁酸又名4‑
氨基丁酸
(4
‑
Aminobutanoicacid
，4‑
AB
，简称
GABA)
和
γ
‑
>氨酪酸，广泛存在于自然界，是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，由谷氨酸
(Glutamic acid
，
Glu)
经谷氨酸脱羧酶催化而来，以自由态形式广泛存在于原核生物和真核生物中
。GABA
具有许多重要的生理功能，如降低血压
、
镇静
、
增强记忆
、
调节呼吸系统
、
抗焦虑，尤其对更年期的失眠
、
压抑和自身失调疗效良好
。
此外，
GABA
还具有改善人体肝功能，活化肾功能，预防肥胖，防止皮肤老化，促进乙醇代谢，消臭作用等功效
。
随着
GABA
的生理功能不断研究和阐明，已经发展成为一种新型的功能性因子，在功能性食品的开发中有很大潜力，正逐渐应用于医药
、
食品等行业
。
目前，已经有人尝试以乳酸菌作为发酵菌株用于果蔬发酵饮料的制备
。
但是，现有的以乳酸菌作为发酵菌株制备果蔬发酵饮料的方法仍存在很大的缺陷，比如乳酸菌含量低
、
不含
γ
‑
氨基丁酸或者含量低，需低温保藏，活菌衰减周期短
。
因此，需找到一种发酵周期短，生产得到的果蔬发酵饮料中乳酸菌活菌含量和活性成分含量高，活菌保质期长，含有
γ
‑
氨基丁酸且生产得到的果蔬发酵饮料风味佳的果蔬发酵饮料的制备方法
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)
将水果去皮榨汁，得水果汁；
[0008](2)
将水果汁与水混合，并添加黑糖，灭菌得果汁发酵原液；
[0009](3)
在果汁发酵原液接种发酵菌液并进行发酵，得到发酵产物，即为所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料；
[0010]所述发酵菌液包括植物乳杆菌种子液
、
凝结魏茨曼氏菌种子液中的至少一种；所述植物乳杆菌为植物乳杆菌
GLM101
；所述凝结魏茨曼氏菌为凝结魏茨曼氏菌
GLM336。
[0011]现有的采用乳酸菌作为发酵菌的发酵饮料中存在乳酸菌含量低
、
不含
γ
‑
氨基丁酸或者含量低，活菌衰减周期短的不足
。
本申请专利技术人研究发现，采用植物乳杆菌和凝结魏茨曼氏菌对果汁进行发酵，能够提高发酵果汁的乳酸菌和
γ
‑
氨基丁酸的含量，具有显著的自由基抑制效果，同时能够降低活菌衰减速率，提高活菌保质期
。
[0012]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述发酵菌液由植物乳杆菌种子液和凝结魏茨曼氏菌种子液组成
。
本申请专利技术人研究发现，同时采用植物乳杆菌和凝结魏茨曼氏菌组成的发酵菌液对果汁进行发酵，植物乳杆菌和凝结魏茨曼氏菌之间通过协同作用，能够进一步提高发酵饮料中的乳酸菌和
γ
‑
氨基丁酸的含量
。
[0013]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤
(2)
中的菠萝汁与水的质量比为菠萝汁：水＝1～2：
1。
[0014]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤
(3)
中发酵菌液的接种量为1％～
10
％
。
[0015]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述发酵菌液中植物乳杆菌种子液和凝结魏茨曼氏菌种子液的质量比为1：
1。
[0016]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤
(3)
中的发酵具体为
35
‑
40℃
恒温密闭发酵
24
‑
48h。
[0017]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述水果包括菠萝
、
火龙果
、
西瓜
。
[0018]作为本专利技术所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法的优选实施方式，所述步骤
(2)
中黑糖的添加量为菠萝汁发酵原液的5％
。
[0019]本专利技术还提供一种发酵饮料，采用所述的高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法制备得到
。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供了一种高产
γ
‑
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
将水果去皮榨汁，得水果汁；
(2)
将水果汁与水混合，并添加黑糖，灭菌得果汁发酵原液；
(3)
在果汁发酵原液接种发酵菌液并进行发酵，得到发酵产物，即为所述高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料；所述发酵菌液包括植物乳杆菌种子液
、
凝结魏茨曼氏菌种子液中的至少一种；所述植物乳杆菌为植物乳杆菌
GLM101
；所述凝结魏茨曼氏菌为凝结魏茨曼氏菌
GLM336。2.
根据权利要求1所述的高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵菌液由植物乳杆菌种子液和凝结魏茨曼氏菌种子液组成
。3.
根据权利要求1所述的高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤
(2)
中的菠萝汁与水的质量比为菠萝汁：水＝1～2：
1。4.
根据权利要求1所述的高产
γ
‑
氨基丁酸的二联活菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤
(3)

【专利技术属性】
技术研发人员：张宏刚，李莉，
申请(专利权)人：广州格拉姆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：