一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺，属于酒加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺


[0001]本专利技术涉及酒加工
，特别是涉及一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺
。

技术介绍

[0002]樱桃
(Prunusspp.)
，蔷薇科李属的多年生木本植物，树皮灰白色，树枝灰褐色或灰棕色，嫩枝绿色；叶片呈卵形；花序呈伞形，花瓣为倒卵形，白色或粉红色；果实近球形，成熟后为红色；花期
3—4
月；果期
5—6
月
。
樱桃具有一定的药用价值，
《
本草纲目
》
记载：“蛇咬，捣汁饮，并敷之
。”樱桃的营养丰富，铁含量高，经常食用可以起到补血效果，还可以改善头晕目眩的现象，帮助处理体内废物，从而增强体质
。
白居易曾作诗赞道：“樱桃樊素口，杨柳小蛮腰”，借此来形容小嘴女子为樱桃口
。
在西方文化中，樱桃可以代表很多美好的事物，更蕴含着珍惜这层含义，它的英文音译车厘子，意思就是珍
。
[0003]黄酮，是指两个具有酚羟基的苯环
(A
与
B
环
)
通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2‑
苯基色原酮黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素
E
的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化
、
衰老，也可阻止癌症的发生<br/>。[1]黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种
PAF
抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状
。
被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低
26
％的血糖和
39
％的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用
。
黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症
。
一项由荷兰专家主持的研究发现：由
4807
位参与者的实验表明，每天饮
375
毫升绿茶的人，其心脏病的发病概率是那些不喝茶的人的一半；致命性心脏病发病率只有三分之一
。
其中重要的原因就是绿茶中所含的黄酮
(《
美国临床营养学
》2002.4.25)。
服用或者注射黄酮后，肝脏中微量的黄酮能在一定程度上抑制药物代谢酶的活性
。
但是高浓度的黄酮能诱导很多药物代谢酶的表达，使药物代谢酶增多
。
[0004]随着社会的进步和科技的发展，人们的生活质量日益增强
。
人们对于酒的需求也越来越大，并且多出了一批追求果味酒的爱好者和保健酒的爱好者
。
但对于既追求果味酒也喜爱保健酒的爱好者，不能同时满足
。
现有的果味酒并不具备保健酒的养生功效，而现有的保健酒又不能具备果味酒的特殊风味
。
因此，本专利技术提供一种既具备果味酒特殊风味又具备保健酒养生功效的富含黄酮樱桃酒，能够同时满足两种需求
。
并且在感官上有很高的评价
。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺，解决了不能同时满足果味酒特殊风味和保健酒养生功效的问题
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：包括以下步骤：
[0007]S1、
清洗风干
、
将采摘的新鲜樱桃用清水进行清洗，筛选出坏果和瑕疵果，将清洗好的樱桃置于风干装置中进行风干处理；
[0008]S2、
原料处理
、
将风干好的樱桃进行去核处理，将去核后的樱桃放入破壁装置中进行破壁榨汁，得到新鲜樱桃浆液；
[0009]S3、
混合发酵
、
将新鲜樱桃浆液放入发酵罐中，加入糖和果酒酵母进行混合，测量糖度后进行发酵，直至樱桃浆液稳定不产生
CO2
后，对樱桃浆液进行蒸馏；
[0010]S4、
蒸馏
、
将发酵好的樱桃浆液进行蒸馏处理，蒸馏得到酒体采用“掐酒头去酒尾”的原则，得到酒精度为
60
％
vol
的清澈樱桃酒体；
[0011]S5、
封存陈酿
、
准备一定比例的葛根黄酮，加入到制备好的清澈樱桃酒体中，并将樱桃酒体灌注入封存容器中，封存陈酿
10
～
12
个月，酒浆装瓶后得到黄酮樱桃酒成品
。
[0012]优选的，在所述步骤
S1
中，风干处理的时间为
30
‑
60min。
[0013]优选的，在所述步骤
S3
中，新鲜樱桃浆液和糖的比例为5‑
10
：1，其中糖为白糖或冰糖
。
[0014]优选的，在所述步骤
S3
中，果酒酵母在发酵前需要用清水对果酒酵母进行活化
10min。
[0015]优选的，在所述步骤
S3
中，测量糖度为
20
°
；若测量糖度大于
20
°
，需要添加清水稀释到
20
°
。
[0016]优选的，在所述步骤
S3
中，发酵时间为7‑
12
天
。
[0017]优选的，在所述步骤
S5
中，每
1L
清澈樱桃酒体中添加葛根黄酮的量为
100
‑
500mg。
[0018]根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：
[0019]本专利技术提供了一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺，其中富含黄酮，具有抗衰老
、
改善血液循环，抗炎的作用，对于改善心脑血管疾病有着很大的帮助
。
并且樱桃具有美白
、
补血
、
排毒的功效，能够促进血红蛋白生成
。
并且既具备果味酒特殊风味又具备保健酒养生功效的富含黄酮樱桃酒，能够同时满足两种需求，在感官上有很高的评价
。
附图说明
[0020]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、
清洗风干
、
将采摘的新鲜樱桃用清水进行清洗，筛选出坏果和瑕疵果，将清洗好的樱桃置于风干装置中进行风干处理；
S2、
原料处理
、
将风干好的樱桃进行去核处理，将去核后的樱桃放入破壁装置中进行破壁榨汁，得到新鲜樱桃浆液；
S3、
混合发酵
、
将新鲜樱桃浆液放入发酵罐中，加入糖和果酒酵母进行混合，测量糖度后进行发酵，直至樱桃浆液稳定不产生
CO2后，对樱桃浆液进行蒸馏；
S4、
蒸馏
、
将发酵好的樱桃浆液进行蒸馏处理，蒸馏得到酒体采用“掐酒头去酒尾”的原则，得到酒精度为
60
％
vol
的清澈樱桃酒体；
S5、
封存陈酿
、
准备一定比例的葛根黄酮，加入到制备好的清澈樱桃酒体中，并将樱桃酒体灌注入封存容器中，封存陈酿
10
～
12
个月，酒浆装瓶后得到黄酮樱桃酒成品
。2.
根据权利要求1所述的一种富含黄酮樱桃酒的酿制工艺，其特征在于，在所述步骤
S1
中，风干处理的时间为
...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦伟帅，张娜，林科，王甲威，孟武，郑昌柱，
申请(专利权)人：泰山学院，
类型：发明
国别省市：