【技术实现步骤摘要】
一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法
[0001]本专利技术涉及鱼糜制品
,具体为一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法
。
技术介绍
[0002]虽然我国淡水养殖面积广泛,但是淡水鱼类大多都是以水煮
、
油炸和清蒸等烹调方式加工鲜食为主,这种消耗淡水产品的方式会受到销售条件及储存条件的限制,当其中一环受到影响时
,
就会出现堆积屯压的现象,出现鲜鱼的腐败问题,从而造成资源的浪费
。
鱼糜制品作为水产品加工主要形式之一,在国际市场上都有着非常重要的地位,其相对于传统的方式来说具有运输更加便捷,食用更加方便等特点,可以在一定程度上解决堆积屯压的问题
。
[0003]但是鱼糜制品的好坏最为直观的体现就在于其凝胶性能,一般来说海水鱼的凝胶形成能比淡水鱼要强;白肉鱼要比红肉鱼的凝胶形成能要强;硬骨鱼要比软骨鱼的凝胶形成能要强
。
我国拥有丰富的淡水鱼资源,但是淡水鱼的凝胶形成能低,只有少量淡水鱼例如鳙鱼
、
鲤鱼等制作鱼糜制品,这就导致不得不采用海水鱼与淡水鱼混合的形式来提高鱼糜的凝胶强度,这无疑不利于解决淡水鱼资源堆积屯压的情况,同时,以淡水鱼糜为原料制作鱼糜制品一定程度上还可以减少海水资源的过度消耗,减轻海水资源的过度捕捞问题
。
技术实现思路
[0004]针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法,通过在淡水鱼糜中添加纤维素,以制备鱼糜制品,解决了淡水鱼糜制品 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一
、
取鱼糜解冻,并对解冻后对鱼糜进行空擂处理;步骤二
、
将食盐加入空擂处理后的鱼糜,并进行斩拌处理,所述食盐加入量为鱼糜质量的
2.5
%;步骤三
、
再将纤维素加入其中,并继续进行斩拌处理,即得到鱼糜预制料,所述纤维素的粒径为
180
‑
220um
,且加入量为鱼糜质量的
1.5
‑
2.5
%;步骤四
、
将鱼糜预制料经成型处理即可制得鱼糜制品
。2.
根据权利要求1所述的一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法,其特征在于,所述纤维素的粒径为
200um。3.
根据权利要求2所述的一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法,其特征在于,所述纤维素的加入量为鱼糜质量的2%
。4.
根据权利要求3所述的一种纤维素及其在鱼糜制品中的应用方法,其特征在于,所述纤维素使用前需对其进行预处理,所述预处理包括浸泡
、
脱脂
、
干燥步骤
。5.
根据权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员:张楠,
申请(专利权)人:上海同化益生纤生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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