一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，将鳕鱼

【技术实现步骤摘要】
一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法


[0001]本专利技术涉及鱼骨粉
，特别是涉及一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法
。

技术介绍

[0002]水产食品加工过程中会产生大的废弃物，如虾
、
蟹的头
、
壳
、
尾，鱼的皮
、
鳞
、
骨
、
内脏等
。
这类废弃物中水分和脂肪含量高，难以运输并且极易腐败变质而污染环境
。
鱼骨是对生活在各种水域的鱼类中轴骨和附肢骨以及鱼刺的统称
。
鱼骨含有丰富的蛋白质
、
脂肪
、
钙
、
磷等营养成分，以及较多的水分
。
不同种类的鱼因其处理方式以及生活环境不同，营养成分会存在一些差异
。
因此，对鱼骨及其内部营养物质的研究利用十分重要
。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，解决对鱼骨内部营养物质的利用这一问题
。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供了一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，将鳕鱼
、
鳙鱼和鲤鱼组成的混合鱼骨依次经过挑选清洗
、
脱腥
、
粉碎研磨
、
酶解
、
分离浓缩
、
干燥研磨
、
调配和过筛后得到营养调味粉
。
[0005]优选的，
S1、
挑选清洗：选取鳕鱼
、
鳙鱼和鲤鱼的鱼骨，剔除内脏后清洗去血污，沥干水分备用；
[0006]S2、
脱腥：
S1
中的鱼骨浸泡入乙醇和葱姜汁的混合溶液中，浸泡完的鱼骨沥干备用；
[0007]S3、
粉碎研磨：将
S2
中的混合鱼骨放入破碎后研磨得到鱼骨泥，将鱼骨泥融入水中得到悬浊液，调节悬浊液的
pH
为6‑8；
[0008]S4、
酶解：将复合风味蛋白酶和中性蛋白酶混合后加入
S2
中的悬浊液，加热搅拌2‑
3h
彻底酶解；
[0009]S5、
分离浓缩：将
S4
中酶解后的悬浊液进行离心分离，分离得到的液体浓缩后干燥，干燥后的产物与分离得到的固体混合；
[0010]S6、
干燥研磨：将
S5
中的混合固体干燥后研磨，得到超细鱼骨粉；
[0011]S7、
调配：
S6
中的超细鱼骨粉与味精
、
酪蛋白磷酸肽粉
、
盐
、
糖
、
胡椒粉
、
姜粉
、
枸杞粉和防腐剂混合，得到营养调味粉；
[0012]S8、
过筛：将
S7
中的营养调味粉过筛得到营养调味粉成品
。
[0013]优选的，鳕鱼
、
鳙鱼和鲤鱼的鱼骨比例为1：3：
2。
[0014]优选的，
S3
中悬浊液的
pH
值为
7。
[0015]优选的，
S4
中的加热温度为
40℃
，搅拌时间为
2.5h。
[0016]优选的，
S5
中离心速度为
5000r/min
，离心时间为
15min。
[0017]优选的，
S8
中过筛孔径为
150
目
。
[0018]优选的，各组分按照质量份数为超细鱼骨粉
30
‑
35
份
、
味精
10
‑
15
份
、
酪蛋白磷酸肽粉
10
‑
15
份
、
枸杞粉5‑8份
、
糖3‑7份
、
胡椒粉3‑7份
、
姜粉2‑5份
、
盐2‑5份和防腐剂
0.1
‑
1.5
份
。
[0019]优选的，各组分按照质量份数为超细鱼骨粉
32
份
、
味精
12
份
、
酪蛋白磷酸肽粉
15
份
、
枸杞粉8份
、
糖3份
、
胡椒粉3份
、
姜粉2份
、
盐3份和防腐剂
0.5
份
。
[0020]因此，本专利技术采用上述方法的一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，其有益效果为：
[0021]1、
鳙鱼鱼骨中粗蛋白含量为
26.49
％，粗脂肪含量为
9.55
％，矿物元素如钙含量为
20.17
％；鲤鱼鱼骨中粗蛋白含量为
25.31
％，粗脂肪含量为
18.08
％，以及钙的含量为
16.89
％；鳕鱼鱼骨中还有丰富的钾
、
氯以及微量的铜
、
锌等元素，将混合鱼骨中的营养成分用于营养调味粉中，更利于人体快速吸收；
[0022]2、
复合风味蛋白酶的使用将风味前体物水解，从而释放出风味物质，使得鱼骨粉风味醇厚自然，同时，通过去除苦味肽来去除鱼骨粉中的苦味；
[0023]3、
酪蛋白磷酸肽粉能有效促进人体对钙
、
锌等二价矿物营养素的吸收和利用
。
[0024]下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述
。
附图说明具体实施方式
[0025]以下通过实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明
。
[0026]除非另外定义，本专利技术使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义
。
本专利技术中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序
、
数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分
。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件
。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的
。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变
。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，其特征在于：将鳕鱼
、
鳙鱼和鲤鱼组成的混合鱼骨依次经过挑选清洗
、
脱腥
、
粉碎研磨
、
酶解
、
分离浓缩
、
干燥研磨
、
调配和过筛后得到营养调味粉
。2.
根据权利要求1所述的一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，其特征在于：
S1、
挑选清洗：选取鳕鱼
、
鳙鱼和鲤鱼的鱼骨，剔除内脏后清洗去血污，沥干水分备用；
S2、
脱腥：
S1
中的鱼骨浸泡入乙醇和葱姜汁的混合溶液中，浸泡完的鱼骨沥干备用；
S3、
粉碎研磨：将
S2
中的混合鱼骨放入破碎后研磨得到鱼骨泥，将鱼骨泥融入水中得到悬浊液，调节悬浊液的
pH
为6‑8；
S4、
酶解：将复合风味蛋白酶和中性蛋白酶混合后加入
S2
中的悬浊液，加热搅拌2‑
3h
彻底酶解；
S5、
分离浓缩：将
S4
中酶解后的悬浊液进行离心分离，分离得到的液体浓缩后干燥，干燥后的产物与分离得到的固体混合；
S6、
干燥研磨：将
S5
中的混合固体干燥后研磨，得到超细鱼骨粉；
S7、
调配：
S6
中的超细鱼骨粉与味精
、
酪蛋白磷酸肽粉
、
盐
、
糖
、
胡椒粉
、
姜粉
、
枸杞粉和防腐剂混合，得到营养调味粉；
S8、
过筛：将
S7
中的营养调味粉过筛得到营养调味粉成品
。3.
根据权利要求2所述的一种通过生物酶技术利用鱼骨制备营养调味粉的方法，其特征在于：鳕鱼
、
鳙鱼和鲤鱼的鱼骨比例为1：3：
2。4.

【专利技术属性】
技术研发人员：赵子方，郭红星，李立，周尽学，
申请(专利权)人：海南华研胶原科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：