一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机及其制备工艺，涉及食品加工技术领域，一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，用于将沙拉酱的各种原料的乳化混合，包括底座，底座的顶部设置有电机和乳化仓，乳化仓的内部设置有对沙拉酱原料进行剪切乳化的转子控制机构，乳化仓的内部设置有能够滑动便于涮洗的定子控制机构，电机的输出端设置有控制转子控制机构和定子控制机构移动实现不同剪切乳化效果的控制机构，通过设有转子控制机构，使得机器能够在容纳多个型号剪切盘组的同时，实现对转子盘的逐层控制，实现更加精确和可控的乳化，使机器在处理不同预处理程度的原料时，能够灵活选择可旋转的转子盘的数量

【技术实现步骤摘要】
一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机及其制备工艺
。

技术介绍

[0002]沙拉酱是一种常见的调味酱，用于为沙拉菜肴提供丰富的口感，传统的沙拉酱配方通常包括植物油
、
醋
、
蛋黄
、
柠檬汁等，在制作沙拉酱时需要对各个原料进行乳化，将几种不能完全混合的液体混合在一起形成稳定的乳液，批量乳化沙拉酱时通常需使用乳化均质机；
[0003]当前设备工作过程中，仍具有许多不便之处；
[0004]具体缺陷如下：
[0005]其一，卧式高速剪切乳化均质机中的剪切盘组能够将原料进行剪切乳化，通过使用不同型号的剪切盘组来使原料达到不同的乳化细腻程度，由于剪切盘组均为一体成型的金属盘，且乳化均质机在制造时，各型号内部的剪切盘组数量
、
型号均已确定，固定数量型号的剪切盘组使得乳化均质机无法改变乳化细腻的程度，难以适应不同批次对产品细腻程度的要求，需要购买多台机器或更换不同类型的乳化机，增加了生产的成本，并且由于无法调整剪切效率，乳化均质机以相同的高效率处理各种预处理程度的原料，导致一些原料过度处理，造成能源的浪费，而持续工作的剪切盘组会产生不必要的机械磨损，降低机器的使用寿命，增加机器的维修成本
。
[0006]其二，乳化均质机在工作时，利用剪切盘组上定子与转子的相对旋转实现剪切，而固定位置的定子与转子会导致机器内部难以清洁，注入的水难以涮洗到定子与转子的缝隙，增加滋生细菌和微生物的风险，从而产生卫生问题，对产品质量和食品安全产生影响，残留在缝隙中的物质可能会污染下一个批次的产品，导致交叉污染，使产品质量下降引发食品安全隐患，并且如果有残留物在缝隙中积累，会导致机器内部部件的磨损和堵塞，增加维护和清洁的难度
。

技术实现思路

[0007](
一
)
解决的技术问题
[0008]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机及其制备工艺，解决了上述
技术介绍
中提出的问题
。
[0009](
二
)
技术方案
[0010]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，用于将沙拉酱的各种原料的乳化混合，包括底座，所述底座的顶部设置有电机和乳化仓，所述乳化仓的内部设置有对沙拉酱原料进行剪切乳化的转子控制机构，所述乳化仓的内部设置有能够滑动便于涮洗的定子控制机构，所述电机的输出端设置有控制转子控制机构和定子控制机构移动实现不同剪切乳化效果的控制机构；
[0011]所述转子控制机构，包括控制机器逐层剪切的逐层控制组件，以及避免沙拉酱渗漏的防渗漏组件；
[0012]所述定子控制机构，包括与转子控制机构配合剪切乳化的定子组件，以及限制定子组件移动位置的限位组件；
[0013]所述控制机构，包括控制转子控制机构与定子控制机构位移的控制组件，以及辅助控制组件单独控制转子控制机构与定子控制机构的切换组件，以及保证切换组件顺利滑动的驱动组件
。
[0014]优选的，所述乳化仓的顶部固定连接有出料管，所述乳化仓远离电机的一端固定连接有进料管，所述电机的输出端开设有齿槽；
[0015]所述逐层控制组件包括转动主轴，所述转动主轴设置于乳化仓的中心轴上，所述转动主轴的外表面滑动连接有转动套轴，所述转动套轴的外表面转动连接有呈线性阵列分布的转子盘和传动环，所述传动环靠近进料管的一端与转子盘固定连接，所述传动环的侧面开设有呈圆周阵列分布的传动槽，所述转动主轴的外表面开设有呈圆周阵列分布的推动槽，所述转动套轴的外表面开设有贯穿至推动槽内部的滑动槽，所述滑动槽的内部滑动连接有传动块，所述传动块靠近转动主轴的一侧滑动连接在推动槽的内部，所述转动主轴靠近电机的一端开设有能够与电机输出端啮合的水平齿槽；
[0016]所述防渗漏组件包括挡块，所述挡块固定连接在传动块的外表面，所述转动套轴的内部开设有贯穿至滑动槽内部的挡槽，所述挡块滑动连接在挡槽的内部
。
[0017]优选的，所述推动槽的数量始终比转子盘的数量少一个，所述推动槽的宽度从右向左逐层增大，并且远离进料管的推动槽宽度大于靠近进料管的推动槽宽度，所述滑动槽和防渗漏组件的宽度从右向左逐层减小，并且远离进料管的宽度小于靠近进料管的宽度
。
[0018]优选的，所述定子组件包括剪切仓，所述剪切仓滑动连接在乳化仓的内部，所述剪切仓的内腔固定连接有与转动套轴相啮合的定子盘，所述定子盘的内部开设有直径大于转动套轴的导料口，所述剪切仓的侧表面开设有贯穿至出料管的出料口；
[0019]所述限位组件包括水平滑块，所述水平滑块对称固定连接在剪切仓的外表面，所述乳化仓的内腔开设有呈对称分布的水平滑槽，所述水平滑块滑动连接在水平滑槽的内部，所述乳化仓的内部开设有贯穿至进料管内部的水平环槽，所述剪切仓滑动连接在水平环槽的内部
。
[0020]优选的，所述驱动组件包括液压机，所述液压机固定连接在电机靠近乳化仓的一端，所述液压机的输出端固定连接有传动卡块，所述液压机靠近乳化仓的一端设置有控制杆，所述控制杆的内部开设有竖直槽，所述传动卡块滑动连接在竖直槽的内部；
[0021]所述切换组件包括限位块，所述限位块固定连接在电机靠近乳化仓的一端，所述限位块的内部开设条形槽，所述条形槽的内壁开设有限位槽，所述控制杆的外表面固定连接有限位柱，所述限位柱滑动连接在限位槽的内部；
[0022]所述控制组件包括推动卡块，所述推动卡块固定连接在竖直槽靠近剪切仓一侧的底部，所述剪切仓靠近电机的一端开设有传动卡槽，所述推动卡块滑动连接在传动卡槽的内部，所述剪切仓的侧表面开设有滑动限位槽，所述控制杆滑动连接在滑动限位槽的内部，所述转动主轴的外表面开设有环形卡槽，所述控制杆的底部滑动连接在环形卡槽的内部
。
[0023]优选的，所述限位槽呈三段分布，分别为下水平段
、
倾斜段和上水平段，所述限位
槽上下水平段之间的高度差为与传动卡槽的滑槽高度相同，所述竖直槽的底部插入环形卡槽时，所述推动卡块位于传动卡槽的外部，所述控制杆的底部完全滑出环形卡槽时，所述推动卡块滑入传动卡槽的内部
。
[0024]如上述的一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，现提出一种用卧式高速剪切乳化均质机制备沙拉酱工艺，该方法包括以下步骤：
[0025]S1、
预处理：将油
、
醋
、
蛋黄等液体原料放入盛料的桶中，将盛料桶底部通过管道与均质机的进料管相连接，将盛料桶的顶部通过管道与出料管相连接，确保盛料桶与均质机间能够形成循环；
[0026]S2、
调整工艺参数：根据产品配方和要求，调整均质机的工艺参数，控制均质机内转动的转子本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，用于将沙拉酱的各种原料的乳化混合，包括底座
(1)
，所述底座
(1)
的顶部设置有电机
(2)
和乳化仓
(3)
，其特征在于，所述乳化仓
(3)
的内部设置有对沙拉酱原料进行剪切乳化的转子控制机构
(4)
，所述乳化仓
(3)
的内部设置有能够滑动便于涮洗的定子控制机构
(5)
，所述电机
(2)
的输出端设置有控制转子控制机构
(4)
和定子控制机构
(5)
移动实现不同剪切乳化效果的控制机构
(6)
；所述转子控制机构
(4)
，包括控制机器逐层剪切的逐层控制组件
(41)
，以及避免沙拉酱渗漏的防渗漏组件
(42)
；所述定子控制机构
(5)
，包括与转子控制机构
(4)
配合剪切乳化的定子组件
(51)
，以及限制定子组件
(51)
移动位置的限位组件
(52)
；所述控制机构
(6)
，包括控制转子控制机构
(4)
与定子控制机构
(5)
位移的控制组件
(63)
，以及辅助控制组件
(63)
单独控制转子控制机构
(4)
与定子控制机构
(5)
的切换组件
(62)
，以及保证切换组件
(62)
顺利滑动的驱动组件
(61)。2.
根据权利要求1所述的一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，其特征在于：所述乳化仓
(3)
的顶部固定连接有出料管
(301)
，所述乳化仓
(3)
远离电机
(2)
的一端固定连接有进料管
(302)
，所述电机
(2)
的输出端开设有齿槽；所述逐层控制组件
(41)
包括转动主轴
(411)
，所述转动主轴
(411)
设置于乳化仓
(3)
的中心轴上，所述转动主轴
(411)
的外表面滑动连接有转动套轴
(412)
，所述转动套轴
(412)
的外表面转动连接有呈线性阵列分布的转子盘
(413)
和传动环
(414)
，所述传动环
(414)
靠近进料管
(302)
的一端与转子盘
(413)
固定连接，所述传动环
(414)
的侧面开设有呈圆周阵列分布的传动槽
(418)
，所述转动主轴
(411)
的外表面开设有呈圆周阵列分布的推动槽
(415)
，所述转动套轴
(412)
的外表面开设有贯穿至推动槽
(415)
内部的滑动槽
(416)
，所述滑动槽
(416)
的内部滑动连接有传动块
(417)
，所述传动块
(417)
靠近转动主轴
(411)
的一侧滑动连接在推动槽
(415)
的内部，所述转动主轴
(411)
靠近电机
(2)
的一端开设有能够与电机
(2)
输出端啮合的水平齿槽
(419)
；所述防渗漏组件
(42)
包括挡块
(421)
，所述挡块
(421)
固定连接在传动块
(417)
的外表面，所述转动套轴
(412)
的内部开设有贯穿至滑动槽
(416)
内部的挡槽
(422)
，所述挡块
(421)
滑动连接在挡槽
(422)
的内部
。3.
根据权利要求2所述的一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，其特征在于：所述推动槽
(415)
的数量始终比转子盘
(413)
的数量少一个，所述推动槽
(415)
的宽度从右向左逐层增大，并且远离进料管
(302)
的推动槽
(415)
宽度大于靠近进料管
(302)
的推动槽
(415)
宽度，所述滑动槽
(416)
和防渗漏组件
(42)
的宽度从右向左逐层减小，并且远离进料管
(302)
的宽度小于靠近进料管
(302)
的宽度
。4.
根据权利要求2所述的一种制备沙拉酱用卧式高速剪切乳化均质机，其特征在于：所述定子组件
(51)
包括剪切仓
(511)
，所述剪切仓
(511)
滑动连接在乳化仓
(3)
的内部，所述剪切仓
(511)
的内腔固定连接有与转动套轴
(412)
相啮合的定子盘
(512)
，所述定子盘
(512)
的内部开设有直径大于转动套轴
(412)
的导料口
(513)
，所述剪切仓
(511)
的侧表面开设有贯穿至出料管
(301)
的出料口
(514)
；所述限位组件
(52)
包括水平滑块
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴俏槿，林玉华，陈路军，谢惠敏，林发平，宁宗峰，程冲，
申请(专利权)人：广州昊道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：