一种香脆微甜的红苕干制造技术

本发明专利技术公开了一种香脆微甜的红苕干

【技术实现步骤摘要】
一种香脆微甜的红苕干、洋芋干的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为：一种香脆微甜的红苕干
、
洋芋干的制作方法
。

技术介绍

[0002]红苕干
、
洋芋干，是一种健康食品
。
红苕干，有的地方叫红薯干，有淡白色和橘红色，味道甜美，有的做成块状，有的做成条状
。
但制作过程中，大多数都是将整个红苕蒸熟
、
去皮，然后切制成块状或条状，再自然晾干
、
晒干而成；洋芋干，有的地方叫马铃薯干，大多数制作都是将整个洋芋蒸煮熟后去皮，切成四块晒干或将小洋芋蒸煮熟去皮整个晾干或晒干而成
。
红苕干
、
洋芋干，它们在现行制作过程中，大规模的商品化生产尚不多见，普遍是家庭作坊，生产工艺较为落后，生产条件堪忧，产品中的菌落数超标，存在食品安全隐患，且产品老化，在市场交易较差
。
[0003]为了使红苕干
、
洋芋干在生活中更好的得到应用和发展，得到广泛的市场交易，成为人们喜爱的食品，特别是儿童
、
少年的最喜爱的食品；为了增强吃红苕干
、
洋芋干的口感，我们对现有的红苕干
、
洋芋干进行了改制，专利技术了一种香脆微甜的红苕干
、
洋芋干
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的，是克服了现有技术的不足，提供了把红苕
、
洋芋制作成新型的红苕干
、
洋芋干，能够得到广泛的市场交易，增强人们吃红苕干
、
洋芋干的口感，特别是儿童
、
少年们最喜爱的食品
。
[0005]本专利技术之所以称新型，一是生产方法上创新，采用了把红苕或洋芋煮熟后做成了粑形；二是甜味创新，应用白糖调制了甜味，改进红苕干的甜味不足和添加了洋芋干的甜味；三是炒制创新，应用油制的河沙来翻炒使红苕粑块
、
粑条或洋芋粑块
、
粑条膨胀
。
[0006]这种红苕干
、
洋芋干，经过高温处理，无病毒
、
细菌的感染，不用任何添加剂
、
防腐剂，保持自身的本味，既安全又环保且香脆微甜
。
[0007]为了解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：
[0008]一种香脆微甜的红苕干
、
洋芋干的制作方法，是先把红苕或洋芋搓洗干净放入锅里煮蒸熟后，装在筲箕冷却后去皮，再倒在容器里
(
如木盆
、
钢钵等
)
用木棍搅动，边搅边撒白糖，再用杵棒舂制成粑形；再把粑形放在案板或刀板上摊薄，用菜刀切成
10x10x15mm
的粑块或
10x10x25mm
的粑条，并进行晒干或烘干；再用油制作的粗河沙翻炒，炒至粑块或粑条膨胀后，即得又香又脆带微甜的红苕干或洋芋干
。
[0009]具体包括以下步骤：
[0010]1、
材料准备：
[0011]1)
必需材料：红苕或洋芋
、
容器
(
如木盆
、
钢钵等
)、
筲箕
、
杵棒
、
已用油制作的粗河沙；
[0012]2)
材料选取：红苕或洋芋选取较好的，一般无虫芽
、
根毛，白糖选取新鲜的白糖；容
器要能承受一定的碰撞力
。
[0013]2、
材料比例：
(1)
白糖
、
红苕约按
1∶32
，
(2)
白糖
、
洋芋约按
1∶19。
[0014]3、
制作方法：
[0015]1)
先将红苕或洋芋用清水把泥土清洗干净，清除根须，再用清水清洗；
[0016]2)
将清洗好的红苕或洋芋投放到锅里煮或蒸；
[0017]3)
将蒸煮熟透的红苕或洋芋倒在筲箕里，待冷却后去皮；
[0018]4)
先将去皮的红苕或洋芋倒入容器里，先均匀撒上白糖并用木棍搅拌混合，再用杵棒舂制成粑形；
[0019]5)
将舂制的红苕粑或洋芋粑投放在刀板或案板上摊薄，厚度约
10mm
；
[0020]6)
将摊薄的红苕粑或洋芋粑用菜刀切制
10x10x15mm
的巴块或
10x10x25mm
的巴条，并进行晒干或烘干；
[0021]7)
先将用油制作的粗河沙倒入铁锅炒至炙热，再将晒干或烘干的粑块或粑条倒入锅里进行翻炒，炒至
95
％以上的粑块或粑条都已膨胀后，再倒入筛子筛去河沙待冷却，即为又香又脆带微甜的红薯干或洋芋干
。
[0022]本专利技术的优点在于：本专利技术提供了一种香脆微甜的红苕干
、
洋芋干的制作方法，采用了传统的工艺，制作方便，所制得的红苕干或洋芋干具有又香又脆带微甜
、
口感极好，保持了自身的本味，无任何添加剂
、
防腐剂
、
易消化
、
营养丰富；市场认可度高，具有较好的经济价值
。
具体实施方式
[0023]本专利技术的一种香脆微甜的红薯干
、
洋芋干的制作方法，按以下实例分别予以实施
。
[0024]实施例1：
[0025]一种香脆微甜的红苕干的制作方法，包括以下步骤：
[0026]1、
材料准备：
[0027]1)
必需材料：红苕
、
容器
(
如木盆
、
钢钵等
)、
筲箕
、
杵棒
、
已用油制作的粗河沙；
[0028]2)
材料选取：红苕选取较好的，一般无虫芽
、
根毛，白糖选取新鲜的白糖；容器要能承受一定的碰撞力
。
[0029]2、
材料比例：白糖
、
红苕约按
1∶32。
[0030]3、
制作方法：
[0031]1)
先将红苕用清水把泥土清洗干净，清除根须，再用清水清洗；
[0032]2)
将清洗好的红苕投放到锅里煮或蒸；
[0033]3)
将蒸煮熟透的红苕倒在筲箕里，待冷却后去皮；
[0034]4)
先将去皮的红苕倒入容器里，均匀撒上白糖并用木棍搅拌混合，再用杵棒舂制成红苕粑形；
[0035]5)
将舂制的红苕粑投放在刀板或案板上摊薄，厚度约
10mm
；
[0036]6)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种香脆微甜的红苕干
、
洋芋干的制作方法，其特征在于：是先把红苕或洋芋搓洗干净放入锅里煮蒸熟后，装在筲箕冷却去皮，再倒在容器里
(
如木盆
、
钢钵等
)
用木棍搅动，边搅边撒白糖，并用杵棒舂制成粑形，再把粑形放在案板或刀板上摊薄，用菜刀切成
10x10x15mm
的粑块或
10x10x25mm
的粑条，并进行晒干或烘干；再用油制作的粗河沙翻炒至粑块或粑条膨胀后，即得又香又脆带微甜的红苕干或洋芋干
。2.
如权利要求1所述的一种香脆微甜的红苕干
、
洋芋干的制作方法，包括以下步骤：
1)、
材料准备：
(1)
必需材料：红薯或洋芋
、
容器
(
如木盆
、
钢钵等
)、
筲箕
、
杵棒
、
已用油制作的粗河沙；
(2)
材料选取：红薯或洋芋选取较好的，一般无虫芽
、
根毛，白糖选取新鲜的白糖；容器要能承受一定的碰撞力
。2)、
...

【专利技术属性】
技术研发人员：周禹作，
申请(专利权)人：周禹作，
类型：发明
国别省市：