一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠及其制备方法技术

一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠，含适量的鸡肉和经过紫苏调味的鱿鱼丁；各组分的质量分数范围为：鱼糜５０．０％～８５．０％，紫苏汁２．０％～１５．０％，鱿鱼丁５．０％～３０．０％，鸡肉５．０％～５０．０％。其制备方法包括鱼糜，鸡肉，肥膘预处理；紫苏汁的制备；调味鱿鱼丁的制备；分三个阶段擂溃：盐擂后的物料中加入谷氨酰胺转氨酶，紫苏汁随调味料一起添加，按配方要求混匀，灌肠；灭菌包装。由于鱼肉肠中加入紫苏，鱼肠具紫苏独特清香无异味，紫苏的紫色和鱿鱼的紫色协调一致，紫苏的抑菌和抗氧化功能，使鱼肉肠的保藏条件降低，在保证产品品质的同时显著延长货架期。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种调味鱿鱼丁复合鱼肉肠，其主要原料为淡水鱼鱼糜或海水鱼鱼糜，其特征在于：鱼肉肠中有适量的鸡肉和经过紫苏调味的鱿鱼丁；上述组分在鱼肉肠中的质量分数范围分别为：鱼糜５０．０％～８５．０％，紫苏汁２．０％～１５．０％，鱿鱼丁５．０％～３０．０％，鸡肉５．０％～５０．０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴志远，杨莹，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]