一种桑叶发酵型干蘸料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑叶发酵型干蘸料及其制备方法，属于食品技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶发酵型干蘸料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种桑叶发酵型干蘸料及其制备方法
。

技术介绍

[0002]桑叶是桑科植物桑的叶子，占桑树资源的
64
％，
2012
年被列入我国药食同源名单
。
桑叶最早记录于
《
神农百草经
》
，在
《
本草纲目
》、《
目华子本草
》、《
中草药手册
》
等书中也都有相关的记载
。
桑叶富含优质纤维素及多种营养活性物质，在润肠通便
、
降血糖
、
降血压
、
降血脂
、
抗衰老等方面具有显著作用
。
目前，国内外学者在桑叶功能活性和功能食品开发方面进行了大量的研究，但仅有
13
％的桑叶资源发挥出经济效益，桑叶资源价值有待进一步开发利用
。
[0003]常见的桑叶食品有桑叶菜
、
桑叶茶
、
桑叶点心
、
桑叶挂面等，由于桑叶本身含有植酸
、
单宁等抗营养因子，直接加工食用容易降低人体对营养物质吸收利用率
。
有研究表明，通过发酵技术可以分解转化桑叶中的抗营养因子，增加营养活性物质的溶出和转化，改善原有的风味口感
。
但目前桑叶发酵食品品种单一，开发程度远远不足
。
因此，有必要对桑叶发酵食品进行综合开发，增加桑叶发酵食品种类，提升其品质口感
。
[0004]干蘸料主要用于弥补食物在风味口感上的不足，通常与火锅
、
烧烤搭配，适用范围广，简单便捷，深受人们喜爱
。
目前市面上的干蘸料种类虽多，但风味口感单一，其原辅料多以香辛料为主，搭配涮肉
、
烤肉容易上火，且不易消化
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种桑叶发酵型干蘸料及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0007]本专利技术提供一种桑叶泡菜，包括以下重量份数的原料：适干桑叶
100
份
、
翻炒料
10
‑
72
份
、
大蒜
10
‑
40
份
、
姜
10
‑
40
份
、
白酒
20
‑
60
份
、
食盐
20
‑
60
份
、
冰糖
60
‑
150
份
、
水
800
‑
1200
份
。
[0008]优选的是，所述适干桑叶为含水量为
45
％
‑
65
％的桑叶
。
[0009]优选的是，丘北干椒6‑
30
份
、
灯笼干椒2‑
30
份
、
草果
0.1
‑
0.5
份
、
砂仁
0.1
‑
0.5
份
、
八角
0.2
‑
0.8
份
、
花椒
0.8
‑
5.4
份
、
丁香
0.3
‑
1.4
份
、
茴香籽
0.3
‑
1.2
份
、
桂皮
0.5
‑
2.4
份
、
香叶
0.1
‑
0.3
份
。
[0010]本专利技术还提供所述桑叶泡菜的制备方法，其特征在于，先炒制翻炒料，再将权利要求1所述原料进行混合发酵，即可得到所述桑叶泡菜
。
[0011]优选的是，所述炒制翻炒料的温度为
140
‑
220℃
，丘北干椒
、
灯笼干椒
、
砂仁
、
花椒
、
草果翻炒时间为
1min
‑
2min
；八角
、
茴香籽
、
桂皮
、
翻炒时间为
1s
‑
30s
；丁香
、
香叶翻炒时间为
1s
‑
20s。
[0012]优选的是，所述混合发酵时，将适干桑叶铺于坛底，再放入蒜片
、
姜片
、
食盐
、
冰糖
、
白酒
、
翻炒料，如此逐层铺放至坛
3/5
处，加入纯净水封坛
。
[0013]优选的是，所述混合发酵条件为在
20
‑
30℃
条件下发酵5‑
10d。
[0014]本专利技术还提供一种发酵型干蘸料，包括所述桑叶泡菜
。
[0015]优选的是，以桑叶泡菜干重计，包括以下重量份数的组分：桑叶泡菜
100
份
、
食盐4‑
16
份
、
味精4‑
16
份
。
[0016]本专利技术还提供所述发酵型干蘸料的制备方法，将所述桑叶泡菜烘干，与食盐
、
味精混匀，消毒
、
包装即可
。
[0017]优选的是，所述烘干条件为先在
40
‑
80℃
烘烤4‑
12h
，冷却至室温，再在
80
‑
120℃
烘烤4‑
20min。
[0018]本专利技术公开了以下技术效果：
[0019]本专利技术提供一种桑叶泡菜以及一种发酵型干蘸料，赋予干蘸料独特的发酵香味及酸甜辣香充足的口感，进一步提升优化丰富干蘸料风味口感
。
发酵原料以桑叶泡菜为主，桑叶本身具有清热解火的功效，富含膳食纤维及多种活性成分，美味可口促消化的同时又补充了营养活性物质
。
附图说明
[0020]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种桑叶泡菜，其特征在于，包括以下重量份数的原料：适干桑叶
100
份
、
翻炒料
10
‑
72
份
、
大蒜
10
‑
40
份
、
姜
10
‑
40
份
、
白酒
20
‑
60
份
、
食盐
20
‑
60
份
、
冰糖
60
‑
150
份
、
水
800
‑
1200
份
。2.
根据权利要求1所述的桑叶泡菜，其特征在于，所述适干桑叶为含水量为
45
％
‑
65
％的桑叶
。3.
根据权利要求1所述的桑叶泡菜，其特征在于，所述翻炒料包括以下重量份数的组分：丘北干椒6‑
30
份
、
灯笼干椒2‑
30
份
、
草果
0.1
‑
0.5
份
、
砂仁
0.1
‑
0.5
份
、
八角
0.2
‑
0.8
份
、
花椒
0.8
‑
5.4
份
、
丁香
0.3
‑
1.4
份
、
茴香籽
0.3
‑
1.2
份
、
桂皮
0.5
‑
2.4
份
、
香叶
0....

【专利技术属性】
技术研发人员：张宸瑞，杨文，杨卫，黄俊荣，段艳珍，王艳辉，
申请(专利权)人：云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，
类型：发明
国别省市：