利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法技术

本发明专利技术为一种利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法，该果汁酒由油橄榄纯果汁、白砂糖、柠檬酸、果酒纯菌种酵母及配制酒母组成；其方法经提取分离橄榄油后，通过２００目不锈钢筛网处理的新鲜果汁，加热除油沫去渣，调整果汁成分，加入白砂糖、柠檬酸，溶化后调酸度，待温度冷却后，将酒母液倒入调整成分果汁中，完成主发酵，将原酒液倒入缸中贮存，进行后发酵和换桶陈酿，经３０天陈酿后，进行澄清处理，将原酒酒度进行调配，并经超微孔过滤器过滤，然后进行灌装和杀菌便可。本橄榄果汁酒，酒度低，保持了特有橄榄香与醇正的酒香，酒质柔顺，酸甜适中，口感柔和，具有清凉、消暑、润喉的作用，是一种保持天然橄榄香风味的人工发酵果汁酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒酿制
，尤其涉及一种利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒 的生产方法。
技术介绍
油橄榄种植是甘肃陇南地区经济林果的支柱产业，也是国家和省政府的重点扶贫 和开发项目，其生产的油橄榄产品_橄榄油已形成上千吨，原材料非常丰富；目前，所从事 油橄榄的生产企业，已具备一定的加工生产规模，多数企业以制作橄榄油、药品、保健品、精 密仪器润滑油以及各种化妆品等产品销售市场。但是，上千吨油橄榄的纯果汁尚未被油橄 榄生产企业所利用和开发，而作为废料随意排放流入农田和河流，直接影响和污染周边的 环境，而且用作废料处理也是十分可惜的，作为生产厂家若为排污考虑还得需要投入大量 的资金进行再处理，这也是一个短时期内不好解决的难题。油橄榄纯果汁的营养非常丰富，据监测分析表明，含有机物质15%，其中氮物质 1. 2-2. 4%，葡萄糖2%，甘露醇4% ；含有人体所需的有机酸1. 5%，其中，主要以磺酸、延胡 索酸、甘油酸、乳酸、果胶、丙二酸、丙三羚酸、草酸、微量元素，含量为P2OS 13.7%,K2047%, CaO 氧化钙 5. 85%、CO 20. 7%, SIO2 0. 3%, MgO 13. 5%, Feo 0.65%、维生素。12. 2%, Na2O 6. 53% (毫克)等。目前，已公布于世的利用油橄榄制酒方法较多，有多种制备方案，现有中国专利 CN1034755，名称为《橄榄果酒的生产工艺及配方》的专利技术，所涉及的是采用橄榄果洗涤 去杂，破碎、浸渍、并取清渍后的上清液进行倒缸，澄清、过滤、勾兑、调配制成果酒。已公开 的专利技术专利，申请号200810150071. 4，名称为《利用油橄榄果汁和果渣酿制发酵橄榄酒的方 法》的专利技术，是利用果汁和果渣为原料与其它辅料配合发酵生产的发酵橄榄白酒。申请 号200810029742. 1，名称为《一种橄榄酒的制备方法》该专利技术采用橄榄原料预处理取橄 榄果肉，干燥橄榄果肉，干燥后的橄榄果肉中加入白酒进行浸泡的制备方法。上述方法其目 的都是将橄榄果的有益成分溶解于酒中便于人们饮用吸收。但是，至今还没有直接采用纯 果汁进行酵母发酵所生产的果汁酒饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是，其一帮助企业解决排污难问题，能使果汁变废为宝，其次充分利 用油橄榄果汁的有益成分；为此提供一种利用油橄榄纯果汁为原料进行人工发酵生产的果 汁酒饮料，该果汁酒不需添加其他的香精、香料和物质。其生产方法简单，操作容易，投资 少，见效快。本专利技术人工发酵果汁酒的生产方法包括如下步骤a、选择果汁要选择经不锈钢压榨设备提取分离橄榄油后，再通过200目不锈钢 筛网进行处理后的新鲜果汁待用；b、加热处理将备好的新鲜果汁盛放在铝质或木质的容器内，经蒸汽加热至70°C，恒温30分钟后，及时将油沫和渣清除干净；C、调整成分当加热的果汁热度达到30°C时，首先调整果汁成分，逐步将4-5%的 白砂糖慢慢添加，进行搅拌，使之加速融化，并同时将柠檬酸调至酸度在0. 7%内，得调整后 果汁；d、原酒发酵当温度冷却至30°C以下时，将5-10%的酒母液一次性倒入经调整成 分后的果汁中进行发酵，发酵温度控制在20-25°C，最高不超过32°C，再封好口经过7-12天 的发酵，期间需每天搅动一次，待温度下降，酒液呈现澄清状态，残糖量在0. 4%以下，酒度 16.5°以上，主发酵结束，即得原酒液；e、后发酵与陈酿将所得原酒液倒入缸中贮存，进行后发酵和换桶陈酿，必须保证 封口严密，温度控制在10-18°C以内，静止贮存20-30天；f、澄清处理将经过30天的陈酿后，再经200目的不锈钢筛网进行过滤澄清处 理；g、调配将原酒酒度调至16度后，再经过超微孔过滤器进行过滤后得本产品；h、灌装杀菌通过计量灌装机将所得产品进行灌装，灌装好后放入70°C的水中进 行恒温水浴30分钟，达到杀菌的目的；再进行包装后即为成品酒。所述酵母配制，采用泸酿2. 089纯菌种-果酒酵母，进行扩大培养。所述酒母的培制，采用调整成分后的果汁作为扩大培养基，将扩大培养好后的 1000毫升三角瓶种子，倒入大缸进行酒母的培养；接种量按10%，在25-30°C的温度中培养 48小时，即为酒母。本专利技术人工发酵果汁酒的有益效果是以纯果汁为主要原料进行人工发酵生产的 果汁酒，酒度低，保持了特有橄榄香与醇正的酒香，酒质柔顺，酸甜适中，口感柔和，具有清 凉、消暑、润喉的作用，是一种保持天然橄榄香风味的人工发酵果汁酒。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明本专利技术人工发酵果汁酒的生产方法如下1、选择果汁要选择经不锈钢压榨设备提取分离橄榄油后，再通过200目不锈钢 筛网进行处理后的新鲜果汁待用；要求新鲜果汁不能受污染，同时要保持操作环境的卫生消毒。2、加热处理将备好待用的新鲜果汁盛放在铝质或木质的容器内，经过蒸汽加热 至70°C，恒温30分钟后，及时清除干净油沫和渣；以免对发酵造成污染和困难，给产品带来 口感和气味的影响。关键的是，只有将纯果汁进行加热后的处理，才能把残留的油沫除去； 在这里温度和时间要求控制，若温度过高，油沫除不尽，就会破坏营养成分；时间过长，酸度 过高，对发酵有抑制，而不彻底，最终达不到产品质量要求。3、调整成分首先调整果汁成分，当热度达到30°C时，逐步将4-5%的白砂糖慢慢 添加，并予搅拌，加速融化，并同时将柠檬酸调至酸度在0. 7%内，即得调整后果汁。4、原酒发酵待冷却温度至30°C以下时，一次性将5-10%的酒母液倒入经调整成 分后的果汁中进行发酵，发酵温度控制在20-25°C，最高不超过32°C，封好口经过7-12天的 发酵，每天需搅动一次，待温度下降，此时的酒液呈现澄清状态，残糖量在0. 4%以下，酒度16.5°以上，主发酵结束，即得原酒液。5、后发酵与陈酿将所得原酒液倒入缸中贮存，进行后发酵和换桶陈酿，必须保证封口严密，温度控制在10-18 °C以内，静止贮存20-30天。6、澄清处理将经过30天的陈酿后，再经200目的不锈钢筛网进行过滤澄清处理。7、调配将原酒酒度调至16度后，再经过超微孔过滤器进行过滤后得本产品；8、灌装杀菌通过计量灌装机将所得产品进行灌装，灌装好后放入70°C的水中进 行恒温水浴30分钟，达到杀菌的目的；再进行包装后即为成品酒。酵母配制采用泸酿2. 089纯菌种(果酒酵母)进行扩大培养。酒母培制采用调整成分后的果汁作为扩大培养基，将扩大培养好后的1000毫升三角瓶种 子，倒入大缸进行酒母的培养；接种量按10%，在25-30°C的温度中培养48小时，即为酒母。所制备的油橄榄果汁酒，经对产品质量指标，理化指标和卫生要求，其结果符合国 家卫生标准，其技术指标达到下表所列指标表 1指标名称感官指标鲜艳的深红色，色浑，澄清透明，有光泽，无明显悬浮物及沉淀 有清雅，具有橄榄香与醇正的酒香酒质柔顺，酸甜适中，浓郁爽口，具有油橄榄纯果汁酒的典型风格^表 2<table>table see original document page 5</column></row><table>表3<table>table see original document page本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用油橄榄纯果汁人工发酵果汁酒的生产方法，其特征在于：其生产方法包括如下步骤：　　ａ．选择果汁：要选择经不锈钢压榨设备提取分离橄榄油后，再通过２００目不锈钢筛网进行处理后的新鲜果汁待用；　　ｂ．加热处理：将备好的新鲜果汁盛放在铝质或木质的容器内，经蒸汽加热至７０℃，恒温３０分钟后，及时将油沫和渣清除干净；　　ｃ．调整成分：当加热的果汁热度达到３０℃时，首先调整果汁成分，逐步将４－５％的白砂糖慢慢添加，进行搅拌，使之加速融化，并同时将柠檬酸调至酸度在０．７％内，得调整后果汁；　　ｄ．原酒发酵：当温度冷却至３０℃以下时，将５－１０％的酒母液一次性倒入经调整成分后的果汁中进行发酵，发酵温度控制在２０－２５℃，最高不超过３２℃，再封好口经过７－１２天的发酵，期间需每天搅动一次，待温度下降，酒液呈现澄清状态，残糖量在０．４％以下，酒度１６．５°以上，主发酵结束，即得原酒液；　　ｅ．后发酵与陈酿：将所得原酒液倒入缸中贮存，进行后发酵和换桶陈酿，必须保证封口严密，温度控制在１０－１８℃以内，静止贮存２０－３０天；　　ｆ．澄清处理：将经过３０天的陈酿后，再经２００目的不锈钢筛网进行过滤澄清处理；　　ｇ．调配：将原酒酒度调至１６度后，再经过超微孔过滤器进行过滤后得本产品；　　ｈ．灌装杀菌：通过计量灌装机将所得产品进行灌装，灌装好后放入７０℃的水中进行恒温水浴３０分钟，达到杀菌的目的；再进行包装后即为成品酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘全，
申请(专利权)人：刘全，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]