一种浓辣口味的蒜香辣椒酱及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种浓辣口味的蒜香辣椒酱及其制备工艺，属于蒜香辣椒酱技术领域，包括如下质量份数的原料：红辣椒

【技术实现步骤摘要】
一种浓辣口味的蒜香辣椒酱及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及蒜香辣椒酱
，具体为一种浓辣口味的蒜香辣椒酱及其制备工艺
。

技术介绍

[0002]辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，味道鲜美
。
[0003]现有的辣椒酱在食用时，其口感差，不能给食用者较好的食用体验，导致辣椒酱食用效果差
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种浓辣口味的蒜香辣椒酱及其制备工艺，口味浓辣且醇香，口感好，可提供给食用者较好的食用体验，可提升辣椒酱食用效果，解决了上述
技术介绍
中提出的问题
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，包括如下质量份数的原料：
[0007]红辣椒
32
‑
48
份
、
大蒜
10
‑
30
份
、
生姜3‑9份
、
香葱3‑
12
份
、
香菜2‑8份
、
花生油6‑
14
份
、
花生碎5‑
13
份及调味配料4‑
10
份
。
[0008]优选的，所述调味配料包括如下质量份数的原料：
[0009]食盐
20
‑
30
份
、
白砂糖5‑
15
份
、
鸡精3‑
13
份
、
白醋4‑
12
份
、
白酒6‑
14
份
、
蚝油5‑
10
份
、
花椒7‑
11
份
、
八角5‑
12
份
、
桂皮2‑8份及香叶3‑9份
。
[0010]优选的，所述红辣椒选用茄科类红椒，挑选大小均匀
、
色泽鲜亮
、
闻起来具有瓜果香味且未腐烂的红椒，去除红椒根蒂，并对红椒进行清洗且沥干水分
。
[0011]优选的，所述大蒜选用硬叶蒜，挑选个头大
、
外皮未破裂
、
手感硬且呈圆形状的硬叶蒜，去除硬叶蒜外皮
、
薄膜及须根，并对硬叶蒜进行清洗且沥干水分
。
[0012]优选的，所述生姜选用姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，且对生姜进行去皮清洗，沥干水分后，对生姜进行切片处理
。
[0013]优选的，所述香葱选用葱叶无黑色斑点且葱白硬挺的新鲜香葱，去除香葱根部，并对香葱进行清洗且沥干水分
。
[0014]优选的，所述花生碎选用色泽分布均匀一致
、
颗粒丰满
、
形状完整且大小均匀的花生，并对花生进行清洗且晾干，将花生放在烤盘内平铺一层，上下火中层
180
度
10
分钟，到5分钟时搅拌一下再烤5分钟，取出晾凉，将花生皮去除，用破碎设备压碎花生，形成花生碎
。
[0015]根据本专利技术的另一个方面，提供了一种浓辣口味的蒜香辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
[0016]S1
：将红辣椒
、
大蒜及生姜分开加入绞肉机中，对红辣椒
、
大蒜及生姜进行分开绞
碎，形成辣椒泥
、
蒜泥及生姜泥，其绞肉机转速为
1800
‑
3200r/min
，绞碎时间为5‑
14min
；
[0017]S2
：大火烧锅，待锅热，将花生油倒入锅内，将火调至中火，将香葱
、
香菜
、
花椒
、
八角
、
桂皮及香叶加入锅内，不断翻炒，直到香葱和香菜炒至微黄且炒出香味，将香葱
、
香菜
、
花椒
、
八角
、
桂皮及香叶从锅内捞出；
[0018]S3
：将蒜泥倒入锅内，炒出蒜香后，将辣椒泥及生姜泥倒入锅内，不断翻炒，使辣椒泥
、
蒜泥及生姜泥混合均匀，且将花生碎倒入锅内，并向锅内加入食盐
、
白砂糖
、
鸡精
、
白醋
、
白酒
、
蚝油及适量的水，不断搅拌，熬制
10
‑
36min
，出锅后放入容器中，待冷却至室温后装瓶
。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0020]本专利技术的浓辣口味的蒜香辣椒酱及其制备工艺，对红辣椒
、
大蒜及生姜进行分开绞碎，形成辣椒泥
、
蒜泥及生姜泥，待锅热，将花生油倒入锅内，将香葱
、
香菜
、
花椒
、
八角
、
桂皮及香叶加入锅内，不断翻炒，直到香葱和香菜炒至微黄且炒出香味，将香葱
、
香菜
、
花椒
、
八角
、
桂皮及香叶从锅内捞出，将蒜泥倒入锅内，炒出蒜香后，将辣椒泥及生姜泥倒入锅内，不断翻炒，使辣椒泥
、
蒜泥及生姜泥混合均匀，且将花生碎倒入锅内，并向锅内加入食盐
、
白砂糖
、
鸡精
、
白醋
、
白酒
、
蚝油及适量的水，不断搅拌，熬制
10
‑
36min
，出锅后放入容器中，待冷却至室温后装瓶，其制备的蒜香辣椒酱，口味浓辣且醇香，其口感好，可提供给食用者较好的食用体验，可提升辣椒酱食用效果
。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术的实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0022]为了解决现有的辣椒酱在食用时，其口感差，不能给食用者较好的食用体验，导致辣椒酱食用效果差的问题，本实施例提供以下技术方案：
[0023]实施例一
[0024]一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，包括如下质量份数的原料：
[0025]红辣椒
40
份
、
大蒜
20
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，其特征在于，包括如下质量份数的原料：红辣椒
32
‑
48
份
、
大蒜
10
‑
30
份
、
生姜3‑9份
、
香葱3‑
12
份
、
香菜2‑8份
、
花生油6‑
14
份
、
花生碎5‑
13
份及调味配料4‑
10
份
。2.
根据权利要求1所述的一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，其特征在于，所述调味配料包括如下质量份数的原料：食盐
20
‑
30
份
、
白砂糖5‑
15
份
、
鸡精3‑
13
份
、
白醋4‑
12
份
、
白酒6‑
14
份
、
蚝油5‑
10
份
、
花椒7‑
11
份
、
八角5‑
12
份
、
桂皮2‑8份及香叶3‑9份
。3.
根据权利要求2所述的一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，其特征在于，所述红辣椒选用茄科类红椒，挑选大小均匀
、
色泽鲜亮
、
闻起来具有瓜果香味且未腐烂的红椒，去除红椒根蒂，并对红椒进行清洗且沥干水分
。4.
根据权利要求3所述的一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，其特征在于，所述大蒜选用硬叶蒜，挑选个头大
、
外皮未破裂
、
手感硬且呈圆形状的硬叶蒜，去除硬叶蒜外皮
、
薄膜及须根，并对硬叶蒜进行清洗且沥干水分
。5.
根据权利要求4所述的一种浓辣口味的蒜香辣椒酱，其特征在于，所述生姜选用姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，且对生姜进行去皮清洗，沥干...

【专利技术属性】
技术研发人员：王玉品，王德斌，王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：