一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法，该方法包括如下步骤：将玫瑰花蕾冻干后粉碎备用；另取玫瑰花蕾加水煎煮后滤去花渣熬成汁，再加入红糖继续熬成玫瑰膏备用；将新鲜葡萄清洗

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及葡萄酒生产领域，尤其是涉及一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法
。

技术介绍

[0002]随着人们生活条件的改善，人们越来越关注养生和保健，随着年龄的增长，最能显出年龄痕迹的是皮肤，遭受紫外线的照射，皮肤的老化更为明显
。
葡萄酒不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质
。
葡萄酒中还含有多种酚化物
、
鞣酸
、
花青素等，具有抗氧化作用，能够减少氧自由基对身体的损伤，延缓衰老
。
玫瑰花含有丰富的芳香物质和维生素
C
，能够美容养颜，改善皮肤暗沉
、
粗糙等问题
。
如果将玫瑰中的物质进行提取出来，放入葡萄酒中，制成美容佳品，将受到广大爱美女性的亲睐
。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术旨在提出一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法，以解决上问题
。
[0004]为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0005]一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0006](1)
将玫瑰花蕾冻干后粉碎，制得玫瑰粉备用；
[0007](2)
另取玫瑰花蕾加清水煎煮，之后滤去花渣熬成汁，再加入红糖继续熬成膏状，得玫瑰膏备用；
[0008](3)
将新鲜葡萄清洗
、
除梗
、
破碎，得到葡萄浆；
[0009](4)
将玫瑰膏与葡萄浆混合后加酵母入缸进行第一次发酵，发酵温度为
10
‑
25℃
，发酵
20
‑
30
天；之后加入一半玫瑰粉进行第二次发酵，发酵温度为
15
‑
30℃
，发酵
40
‑
60
天；最后加入剩余的玫瑰粉进行第三次发酵，发酵温度为
10
‑
20℃
，发酵5‑8天，得到发酵酒液；
[0010](5)
将发酵酒液装入带保温的夹层罐中，
‑3‑‑
5℃
保存，之后再依次用硅藻土过滤
、
板框过滤和纸板过滤，得玫瑰香型葡萄酒
。
[0011]进一步，玫瑰粉
、
玫瑰膏和葡萄浆的质量比为
(1
‑
3)
：
(5
‑
15)
：
(80
‑
100)。
[0012]进一步，玫瑰粉的目数为
300
‑
500
目
。
[0013]进一步，玫瑰花蕾与红糖的质量比为
(90
‑
100)
：
(5
‑
8)。
[0014]进一步，第一次发酵还添加了纤维素酶和果胶酶，添加的纤维素酶和果胶酶的质量总和为葡萄浆的
0.5
‑
0.8
％
。
[0015]进一步，纤维素酶和果胶酶的质量比为
(5
‑
8):(2
‑
5)。
[0016]进一步，纸板过滤用的滤纸的孔径为
0.5
‑
0.8
μ
m。
[0017]进一步，玫瑰花蕾为重瓣玫瑰
。
[0018]相对于现有技术，本专利技术所述的玫瑰香型葡萄酒的制备方法具有以下优势：
[0019]本专利技术所述的玫瑰香型葡萄酒的制备方法先将玫瑰熬成膏，再与葡萄一起发酵，更有利于玫瑰成分的释出，之后分次加入玫瑰粉，更有利于与玫瑰粉的发酵，并且最后一次
加入玫瑰粉的发酵时间短，更好的保留玫瑰的香气，本专利技术所述的玫瑰香型葡萄酒同时具有玫瑰和葡萄的养生功效
。
具体实施方式
[0020]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合
。
[0021]下面将结合实施例来详细说明本专利技术
。
[0022]实施例1[0023]一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0024](1)
将重瓣玫瑰花蕾冻干后粉碎，制得玫瑰粉备用，玫瑰粉的目数为
300
目；
[0025](2)
另取重瓣玫瑰花蕾加清水煎煮，之后滤去花渣熬成汁，再加入红糖继续熬成膏状，得玫瑰膏备用，玫瑰花蕾与红糖的质量比为
100
：6；
[0026](3)
将新鲜葡萄清洗
、
除梗
、
破碎，得到葡萄浆；
[0027](4)
选取玫瑰粉
、
玫瑰膏和葡萄浆的质量比为2：
10
：
90
，将玫瑰膏与葡萄浆混合后加酵母入缸进行第一次发酵，并加入质量比为
5:3
的纤维素酶和果胶酶，添加的纤维素酶和果胶酶的质量总和为葡萄浆的
0.5
％，发酵温度为
15℃
，发酵
30
天；之后加入一半玫瑰粉进行第二次发酵，发酵温度为
20℃
，发酵
50
天；最后加入剩余的玫瑰粉进行第三次发酵，发酵温度为
15℃
，发酵8天，得到发酵酒液；
[0028](5)
将发酵酒液装入带保温的夹层罐中，
‑
3℃
保存，之后再依次用硅藻土过滤
、
板框过滤和
0.8
μ
m
的纸板过滤，得玫瑰香型葡萄酒
。
[0029]实施例2[0030]一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0031](1)
将重瓣玫瑰花蕾冻干后粉碎，制得玫瑰粉备用，玫瑰粉的目数为
450
目；
[0032](2)
另取重瓣玫瑰花蕾加清水煎煮，之后滤去花渣熬成汁，再加入红糖继续熬成膏状，得玫瑰膏备用，玫瑰花蕾与红糖的质量比为
100
：8；
[0033](3)
将新鲜葡萄清洗
、
除梗
、
破碎，得到葡萄浆；
[0034](4)
选取玫瑰粉
、
玫瑰膏和葡萄浆的质量比为3：
15
：
100
，将玫瑰膏与葡萄浆混合后加酵母入缸进行第一次发酵，并加入质量比为
8:5
的纤维素酶和果胶酶，添加的纤维素酶和果胶酶的质量总和为葡萄浆的
0.8
％，发酵温度为
12℃
，发酵
28
天；之后加入一半本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种玫瑰香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)
将玫瑰花蕾冻干后粉碎，制得玫瑰粉备用；
(2)
另取玫瑰花蕾加清水煎煮，之后滤去花渣熬成汁，再加入红糖继续熬成膏状，得玫瑰膏备用；
(3)
将新鲜葡萄清洗
、
除梗
、
破碎，得到葡萄浆；
(4)
将玫瑰膏与葡萄浆混合后加酵母入缸进行第一次发酵，发酵温度为
10
‑
25℃
，发酵
20
‑
30
天；之后加入一半玫瑰粉进行第二次发酵，发酵温度为
15
‑
30℃
，发酵
40
‑
60
天；最后加入剩余的玫瑰粉进行第三次发酵，发酵温度为
10
‑
20℃
，发酵5‑8天，得到发酵酒液；
(5)
将发酵酒液装入带保温的夹层罐中，
‑3‑‑
5℃
保存，之后再依次用硅藻土过滤
、
板框过滤和纸板过滤，得玫瑰香型葡萄酒
。2.
根据权利要求1所述的玫瑰香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：玫瑰粉
、
玫瑰膏和葡萄浆的质量比为
...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，戴泉，杨铁生，刘振来，朱争，杨凤军，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：