一种加速烟叶发酵的方法技术

本发明专利技术属于烟草加工技术领域，特别涉及一种加速烟叶发酵的方法。将初烤完毕的上部烟叶置于密集式烤房或温湿度可控的烟叶烤房中，调节密集式烤房或烟叶烤房的温度为３１－３６℃、相对湿度为６０－６５％，之后烘烤１０－１６天。本发明专利技术加速烟叶发酵的方法发酵时间短，生产效率高；工艺流程简单，且投资少、成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于烟草加工
，特别涉及。
技术介绍
当年收获未经过发酵醇化的烟叶称做原烟或新烟。新烟不仅色泽不能令人满意， 而且常具有生青气和地方性杂气、苦、辣、涩，尤其是上部烟叶还具有吸味粗糙，刺激性大等 缺点，不适宜制造卷烟或其它烟草制品，主要原因是新烟中含有对卷烟的香气和吸味有不 利影响的化学物质。因此烟叶发酵技术在烟草加工中占据着非常重要的作用。围绕烟叶发酵技术，国内外学者进行了大量而有益的探索。如余永茂等应用紫外 线对烟叶进行处理以加速烟叶的发酵；邱立友等从不同品种的烤烟烟叶中筛选用于烟叶发 酵的高效菌株；赵铭钦等利用4种优势增香菌种和高生物活性的α-淀粉酶、蛋白酶等配制 而成烟草发酵增质剂；刘石等用Cu2+在烤烟发酵中对多酚氧化酶进行了研究；刘谋盛等开 发了一种微胶囊表面活性物质进行加速烟叶发酵研究。但是从目前烟叶发酵技术的应用情 况来看，大多数烟叶发酵技术还处于实验室摸索阶段，尚未形成一套系统而行之有效的适 于工业化大生产的烟叶发酵技术。目前工业上的烟叶发酵还是采用自然陈化的办法进行烟 叶发酵，醇化周期长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，本方法可以克服现有技术中工 业化进行烟叶发酵时醇化周期长的缺陷。本专利技术采用的技术方案如下，将初烤完毕的上部烟叶置于密集式烤房或温湿度可控 的烟叶烤房中，调节密集式烤房或烟叶烤房的温度为31-36°C、相对湿度为60-65%，之后 烘烤10-16天。烟叶生产中，按照烟叶在烟株上着生位置的不同，自下而上分为5个部分，分别称 为脚叶、下二棚、腰叶、上二棚、顶叶，而上二棚和顶叶即是此处所述的上部烟叶。进一步，调节所述的温度为35°C。更进一步，调节所述的相对湿度为60 %。具体的，在调节密集式烤房的湿度时，可以采用在烤房中加入水的方式来实现。本专利技术利用现有的密集式烤房或温湿度可控的烤房对初烤烟叶进行大量处理，通 过调节烟叶烤房温度和湿度在一定范围内，促使烟叶中的化学成分分解、合成和再转化，减 少刺激和杂气，从而实现改善烟叶品质的目的，该方法对烟叶的内在品质的提升具有显著 的作用，主要表现为使卷烟烟气细腻、柔和，减少刺激、杂气，改善余味，增强谐调性；这个改 善的效果可达到普通烟叶自然醇化一年的效果，大大加速了烟叶发酵。本专利技术相对于现有技术，有以下优点本专利技术加速烟叶发酵的方法发酵时间短，生产效率高；工艺流程简单，且投资少、成本低。具体实施例方式以下以具体实施例来说明本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不限于此实施例1将2008年郏县烟叶上二棚烟叶25kg，在初烤完毕后放在密集式烤房中，该烤房依照《密集烤房技术规范(试行)修订稿》(国烟办575号)建设，加入1000L自来水， 在温度为35°C，相对湿度为60%的烤房中进行慢烤，烘烤时间为20天。分别在处理时间为 0天、2天、4天、6天、8天、10天、12天、14天、16天、18天和20天取样。表1-4分别依次列出了经处理和未处理的烟叶(作为对照)在外观、化学成分、化 学协调性以及感官质量方面的表现，对比后从中可见1)经处理的烟叶颜色变深(柠檬黄到橘黄)，色度由中到强最后变浓，青筋消失， 油分增加，叶片结构变疏松，叶面由粗糙变得细腻。2)随着处理时间的延长，烟叶的总糖、还原糖和钾含量呈现出前期增加而后期下 降的变化趋势，在处理时间为10 14天时达到顶峰。3)随着处理时间的延长，烟叶的两糖比、糖碱比、糖蛋比和钾氯比呈现出前期增加 而后期下降的变化趋势，在处理时间为8 14天时达到顶峰。两糖比和糖碱比的最大值出 现在处理14天时，糖蛋比和钾氯比的最大值分别出现在处理12天、10天时。总糖和还原性 糖之比(两糖比)是衡量烤烟内在化学质量的重要指标，两糖比较高时，说明烟叶烘烤过程 中总糖转化充分，调制成熟度适当。本专利技术处理的上部烟叶两糖比明显比对照高，本专利技术处 理的上部烟叶物质转化更充分，调制成熟度较好。4)从整个评吸结果来看，在处理前10天烟叶内在质量基本随时间延长而提高，而 处理第12和14天的烟叶内在质量接近，在处理后期(16 20天)，烟叶内在质量随处理时 间的延长而降低，主要表现在香气浓度、香气量和劲头的减少。与对照相比，密集式烤房处 理后的烟叶在香气质、香气量、浓度、杂气和烟气协调性等方面提高明显。表 1<table>table see original document page 4</column></row><table>表2<table>table see original document page 5</column></row><table>表3<table>table see original document page 5</column></row><table><table>table see original document page 5</column></row><table>表 4<table>table see original document page 6</column></row><table>表 5<table>table see original document page 6</column></row><table>T (感官总分)=(A+B) X 2. 3+CX 1. 5+D+E+F+G+H+I+J实施例2将2009年襄县B2F烟叶50kg，在初烤完毕后放在密集式烤房中，加入1000L自来 水，在温度为31°C，相对湿度为65%的烤房中进行慢烤，烘烤时间为14天。表6-8分别依次列出了经处理和未处理的烟叶(作为对照)在化学成分、化学协 调性以及感官质量方面的表现，对比后从中可见1)经处理的烟叶，总氮、烟碱、还原糖和总糖含量增加，钾含量持平，氯和淀粉含量 减少。2)烟叶化学协调性指标两糖比、糖碱比和钾氯比增加明显，糖蛋比有所降低。本发 明处理的上部烟叶物质转化更充分，化学成分协调性较好，调制成熟度较好。3)烟叶吸食品质明显改善，感官质量的提升主要体现在香气质、香气量、柔细度和 杂气等指标上。表 6 <table>table see original document page 6</column></row><table>表 7~ 烟叶样品 糖蛋比 糖碱比 _两糖比 钾氯比 一 襄县 B2F 对照 Γ83 5 89 θΓδ6 1.48 襄县 B2F 处理_L74_6^34_(Χ88_3.08表8<table>table see original document page 7</column></row><table>权利要求，其特征在于，将初烤完毕的上部烟叶置于密集式烤房或温湿度可控的烟叶烤房中，调节密集式烤房或烟叶烤房的温度为31-36℃、相对湿度为60-65％，之后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加速烟叶发酵的方法，其特征在于，将初烤完毕的上部烟叶置于密集式烤房或温湿度可控的烟叶烤房中，调节密集式烤房或烟叶烤房的温度为３１－３６℃、相对湿度为６０－６５％，之后烘烤１０－１６天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志忠，马宇平，刘茂林，彭玉富，王根发，陈伟，申洪涛，张书伟，杨欣玲，韦凤杰，朱智志，
申请(专利权)人：河南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]