一种甜菊糖苷聚集体及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种甜菊糖苷聚集体及其制备方法和应用

【技术实现步骤摘要】
一种甜菊糖苷聚集体及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种甜菊糖苷聚集体及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]甜菊糖苷是一类从甜叶菊中提取的二萜糖苷，具有高甜味
(
蔗糖的
200
倍～
400
倍
)、
低能量
(
蔗糖的
1/300)
的特点，且具有丰富的生物活性
(
例如：预防龋齿
、
降血压
、
降血脂
、
抗脂质过氧化
、
调节肠道菌群等
)
，其已经成为市场上使用量最大的天然甜味剂
。
目前，已经发现超过
32
种甜菊糖苷组分，其中最主要的两种成分为甜菊苷
(Stevioside)
和瑞鲍迪苷
A(Rebaudioside A)
，约占总甜菊糖苷含量的
90
％
。
[0003]甜菊苷的苦味明显，难以直接用作甜味剂，而为了减少其对甜菊糖苷甜味剂的甜味特性的影响，生产过程中通常需要通过分离提纯或特异性酶解的方式除去甜菊糖苷甜味剂中的甜菊苷，或者将甜菊苷酶解成甜味特性更佳的结构，但该方法存在甜菊苷的去除成本高
、
浪费资源
、
酶解法转化率有限
、
后续分离提纯过程复杂等问题
。
瑞鲍迪苷
A
的甜味较为纯正，但是浓度较高时会出现后苦味以及其它不悦的异味
。
近年来，有几种甜味优于瑞鲍迪苷
A
的成分吸引了人们的关注，然而它们在甜叶菊中含量极低，提取和使用成本高，且它们在水中的溶解度极差
(
例如：瑞鲍迪苷
B
为
0.01
％～
0.02
％
、
瑞鲍迪苷
D
约为
0.04
％
、
瑞鲍迪苷
M
约为
0.26
％
)
，这大大限制了它们的应用范围
。
因此，瑞鲍迪苷
A
仍是市场上最成熟
、
使用量最大的甜菊糖苷类甜味剂
。
[0004]为了提高瑞鲍迪苷
A
的甜味特性，减少其苦味和其它异味，现有的方法如下：
[0005]1)
与其他甜味剂
、
增味剂或苦味掩蔽剂
(
例如：糖醇
、
低聚果糖
、
其他人工甜味剂
、
菊粉等
)
混合使用以达到增甜
、
掩盖苦味的效果，但该方法会导致成本增加；
[0006]2)
使用微囊化技术将瑞鲍迪苷
A
包埋在壳层结构中，通过减少其呈苦味的结构与舌面苦味受体蛋白的接触来最大限度地减少其苦味
(
例如：以菊粉
、
麦芽糊精等作为包封剂，利用喷雾干燥技术将瑞鲍迪苷
A
封装；将乳清蛋白和果胶交联，与瑞鲍迪苷
A
形成三元复合微胶囊
)
，但微囊化在掩蔽苦味的同时也会影响甜度，因而产品的使用场景非常受限；
[0007]3)
利用生物酶解技术将瑞鲍迪苷
A
进行糖基化获得新的化学结构，有效提高甜味及口感，但该方法过程复杂且转化率有限，需要进一步进行分离提纯，生产成本高；
[0008]4)
将瑞鲍迪苷
A
与其他蛋白质通过化学反应结合以屏蔽苦味
(
例如：利用甘氨酸或
L
‑
丙氨酸与瑞鲍迪苷
A
偶联
)
，但该方法反应条件严苛，反应过程中需要加入一些非可食性的物质，其安全性仍有待评估
。
[0009]因此，开发一种甜味纯正
、
苦味和异味小
、
成本低
、
制备工艺简单的甜菊糖苷聚集体具有十分重要的意义
。

技术实现思路

[0010]本专利技术的目的在于提供一种甜菊糖苷聚集体及其制备方法和应用
。
[0011]本专利技术所采取的技术方案是：
[0012]一种甜菊糖苷聚集体，其具有由甜菊糖苷组装而成的纤维状结构；
[0013]所述甜菊糖苷包括以下质量百分比的组分：
[0014]甜菊苷或
/
和瑞鲍迪苷
A
：
80
％～
99.9
％；
[0015]其它甜菊糖苷：
0.1
％～
20
％
。
[0016]优选地，所述甜菊糖苷聚集体的长度为
10
μ
m
～
200
μ
m
，直径为
0.2
μ
m
～5μ
m。
[0017]优选地，所述纤维状结构为针状结构
、
棒状结构
、
堆积的纤维簇结构中的至少一种
。
[0018]优选地，所述其它甜菊糖苷为甜茶苷
(Rubusoside)、
瑞鲍迪苷
B(Rebaudioside B)、
瑞鲍迪苷
D(Rebaudioside D)、
瑞鲍迪苷
E(Rebaudioside E)、
瑞鲍迪苷
M(Rebaudioside M)、
杜克苷
A(Dulcoside A)、
甜菊双糖苷
(Steviolbioside)
中的至少一种
。
[0019]优选地，所述甜菊糖苷聚集体在偏光显微镜下呈现双折射
。
[0020]一种如上所述的甜菊糖苷聚集体的制备方法包括以下步骤：将甜菊糖苷加水溶解制成质量分数为
0.5
％～
30
％的甜菊糖苷溶液，再在温度为
10℃
～
80℃、
静置或机械扰动的条件下进行组装，再进行离心和干燥，即得甜菊糖苷聚集体
。
[0021]优选地，所述溶解在温度为
10℃
～
121℃
的条件下进行，溶解时间为
2min
～
30min。
[0022]优选地，所述溶解在搅拌速度为
50rpm
～
1000rpm
的条件下进行
。
[0023]优选地，所述甜菊糖苷溶液的
pH
为
1.5
～
10.0。
[0024]优选地，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种甜菊糖苷聚集体，其特征在于，具有由甜菊糖苷组装而成的纤维状结构；所述甜菊糖苷包括以下质量百分比的组分：甜菊苷或
/
和瑞鲍迪苷
A
：
80
％～
99.9
％；其它甜菊糖苷：
0.1
％～
20
％
。2.
根据权利要求1所述的甜菊糖苷聚集体，其特征在于：所述甜菊糖苷聚集体的长度为
10
μ
m
～
200
μ
m
，直径为
0.2
μ
m
～5μ
m。3.
根据权利要求1或2所述的甜菊糖苷聚集体，其特征在于：所述其它甜菊糖苷为甜茶苷
、
瑞鲍迪苷
B、
瑞鲍迪苷
D、
瑞鲍迪苷
E、
瑞鲍迪苷
M、
杜克苷
A、
甜菊双糖苷中的至少一种
。4.
一种如权利要求1～3中任意一项所述的甜菊糖苷聚集体的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将甜菊糖苷加水溶解制成质量分数为
0.5
％～
30
％的甜菊糖苷溶液，再在温度为
10℃
～
80℃、...

【专利技术属性】
技术研发人员：万芝力，杨韵仪，杨晓泉，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：