产多糖酿酒酵母及其在龙眼葡萄酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物及酿酒技术领域，公开了一株产多糖酿酒酵母及其在龙眼葡萄酒酿造中的应用

【技术实现步骤摘要】
产多糖酿酒酵母及其在龙眼葡萄酒酿造中的应用


[0001]本专利技术涉及微生物以及酿酒
，具体涉及一株产多糖酿酒酵母及其在龙眼葡萄酒酿造中的应用
。

技术介绍

[0002]酵母多糖酵母在发酵过程中产生的一种活性大分子物质，通常在葡萄酒发酵及陈酿过程中持续释放，其含量直接影响产品的风格和质量
。
有研究表明，酵母多糖可以抑制葡萄酒中的酒石和蛋白沉淀，增加葡萄酒的稳定性；还可以提高酒的颜色稳定性和香气品质，降低苦涩感，有效提升葡萄酒的感官质量
。
目前，国内外酒厂在葡萄酒酿造中常外源添加酵母多糖，以改善葡萄酒的结构
、
提高稳定性
、
提升产品品质
。
然而，外源添加酵母多糖一方面提高了葡萄酒酿造成本，另一方面对于葡萄酒的品质改善效果也很有限
。
[0003]龙眼葡萄是中国本土葡萄品种之一，既可以作为鲜食葡萄食用，也可以用来酿造优质葡萄酒
。
龙眼葡萄果实香气柔和，葡萄酒风格可塑性强
。
近年来，已有一些研究使用低温发酵
、
产香酵母混合发酵等工艺提升龙眼葡萄酒的香气强度
、
复杂度和平衡感，以期提高本土葡萄酒品质，丰富葡萄酒产品
。
但是，对于如何提升龙眼葡萄酒口感及整体风格方面的内容鲜有报道
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的缺乏改善和提升葡萄酒，尤其是龙眼葡萄酒的整体风格的手段和产品等问题，提供一株产多糖酿酒酵母及其在龙眼葡萄酒酿造中的应用
。
本专利技术提供的酿酒酵母能够高产酵母多糖，用于酿造葡萄酒时，对于葡萄酒的口感和风格具有良好的改善作用，其该菌株具有较好的抗胁迫能力，发酵速度快，在较宽的发酵温度下均可完成葡萄酒发酵等特点，具有作为工业生产菌株的潜力
。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供一株酿酒酵母，所述酿酒酵母的保藏编号为
CGMCC No.28280。
[0006]本专利技术第二方面提供第一方面所述的酿酒酵母在制备酵母多糖中的应用
。
[0007]本专利技术第三方面提供第一方面所述的酿酒酵母，和
/
或，该酿酒酵母制备的酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用
。
[0008]本专利技术第四方面提供第一方面所述的酿酒酵母，和
/
或，该酿酒酵母制备的酵母多糖在改善葡萄酒口感和
/
或塑造葡萄酒风格中的应用
。
[0009]本专利技术第五方面提供一种酿造葡萄酒的方法，所述方法包括：（1）将第一方面所述的酿酒酵母接种至葡萄汁和
/
或葡萄果浆中，在酿酒条件下进行发酵，获得葡萄酒，其中，所述方法不包括添加外源酵母多糖的操作；或者（2）在葡萄酒酿造过程中添加权利要求1所述的酿酒酵母制备的酵母多糖
。
[0010]本专利技术第六方面提供第五方面所述的方法制备获得的葡萄酒
。
[0011]通过上述技术方案，本专利技术至少能够取得如下有益效果：
（1）本专利技术提供的酿酒酵母具有十分优异的产酵母多糖能力，使用该酿酒酵母进行葡萄酒酿造时，可以在完全不添加外源酵母多糖的情况下获得品质更优
、
风格更加突出的优质葡萄酒
。
另外，经研究还发现，该酿酒酵母所产的酵母多糖对于葡萄酒的品质和风格的提升效果也明显优于现有商业酵母多糖，采用本专利技术提供的酿酒酵母制备的酵母多糖作为葡萄酒酿造过程中的添加剂，可以更好地提高葡萄酒的品质和风格，丰富了提升葡萄酒整体风格的手段和产品
。
[0012]（2）本专利技术提供的酿酒酵母具有较好的抗胁迫能力，具有发酵温度范围广
、
二氧化硫耐受能力和酸耐受能力强等特点，还能在较低的温度下启动发酵，降低了对葡萄酒酿造条件的控制和管理的要求
。
[0013]（3）本专利技术提供的酿酒酵母具有独特的产香能力，尤其乙酸酯类和乙酯类香味物质产量较高，可提高葡萄酒果香
、
花香等风味特征
。
[0014]（4）本专利技术提供的酿酒酵母特别适合怀涿盆地龙眼葡萄酿酒使用，利于丰富我国高品质特色葡萄酒产品种类，满足高品质葡萄酒市场消费需求
。
附图说明
[0015]图1是实施例1中，酿酒酵母
CGMCC No.28280
在
YPD
培养平板上进行培养的菌落形态图
。
[0016]图
2A
至图
2C
中分别为实施例2中绘制的酿酒酵母
CGMCC No.28280
的
pH
抑制率曲线
、
二氧化硫抑制率曲线和温度抑制率曲线
。
[0017]图3为实施例5中酿酒酵母
CGMCC No.28280
和商业酵母
D254
发酵获得的龙眼干白葡萄酒的感官评价结果对比
。
[0018]生物保藏本专利技术提供的菌株
BC60725
，分类命名为酿酒酵母
Saccharomyces cerevisiae
，已于
2023
年8月
29
日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为
CGMCC No.28280。
具体实施方式
[0019]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值
。
对于数值范围来说，各个范围的端点值之间
、
各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开
。
[0020]本专利技术中，未作特殊说明的情况下，“（本专利技术提供的）酿酒酵母”是指酿酒酵母
CGMCC No.28280
，
BC60725
（简称为
60725
）是专利技术人在研究过程中对该菌株的编号，其二者是同一菌株，其保藏编号和（研究过程中的）编号在后文中可以互换使用
。
[0021]怀涿盆地位于北纬
40
°
附近，是我国最理想的葡萄原料产地之一
。
由于其独特的地质地貌特性，造成了盆地内独特的气候特点，为葡萄的生长提供了绝佳的生存条件
。
盆地内热量丰富，昼夜温差大，太阳光辐射强，无霜期长，年降雨量偏低等气候特点及完美的土壤渗透性
、
排水性和土壤自然肥力都有利于葡萄生长，加之海拔较高，紫外线和蓝紫光丰富，与良好的通风条件相结合，对葡萄的光合作用十分有力，尤其是利于葡萄花青素的合成，所
以怀涿盆地栽培的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1. 一株酿酒酵母（
Saccharomyces cerevisiae
），其特征在于，所述酿酒酵母的保藏编号为
CGMCC No.28280。2.
权利要求1所述的酿酒酵母在制备酵母多糖中的应用
。3.
权利要求1所述的酿酒酵母，和
/
或，该酿酒酵母制备的酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用
。4.
权利要求1所述的酿酒酵母，和
/
或，该酿酒酵母制备的酵母多糖在改善葡萄酒口感和
/
或塑造葡萄酒风格中的应用
。5. 一种酿造葡萄酒的方法，其特征在于，所述方法包括：（1）将权利要求1所述的酿酒酵母接种至葡萄汁和
/
或葡萄果浆中，在酿酒条件下进行发酵，获得葡萄酒，其中，所述方法不包括添加外源酵母多糖的操作；或者（2）在葡萄酒酿造过程中添加权利要求1所述的酿酒酵母制备的酵母多糖
。6.
根据权利要求5所述的方法，其中，方式（1）中，所述葡萄汁和
/
或葡萄果浆中，还原糖含量为
100
‑
500g/L
，总酸含量为1‑
15g/L。7.
根据权利要求5或6所述的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁子元，陈佳威，郑晓卫，刘沛通，李泽福，傅晓方，孙建平，薛楚然，赵晓宁，郜成军，凌翰，陈晓园，孙玉婷，范佳硕，
申请(专利权)人：中国长城葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：