一种牛奶曲拉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛奶曲拉制作方法。该方法，包括下述步骤：１）将鲜牛奶去除奶油；２）在将步骤１）获得的奶液中加入是所述奶液质量８－１０％的酸奶，把酸奶和奶液搅拌均匀，３５－４０℃发酵至奶液ｐＨ值达到５．３－５．７；３）将步骤２）发酵好的奶液加热使奶液沸腾，至形成的奶凝块浮到液面并且数量不再增加后，过滤得到固形物；４）将步骤３）获得的固形物在日光下晒至变硬，即得到曲拉。本发明专利技术牛奶曲拉的制备方法制作的曲拉产品质量好，有曲拉的独特风味，口感好，食用品质佳。这种曲拉的制作方法即可用于工业加工，也适于牧区牧民分散加工，对奶量多少不限。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛奶曲拉制作方法，包括下述步骤：１）将鲜牛奶去除奶油；２）在将步骤１）获得的奶液中加入是所述奶液质量８－１０％的酸奶，把酸奶和奶液搅拌均匀，３５－４０℃发酵至奶液ｐＨ值达到５．３－５．７；３）将步骤２）发酵好的奶液加热使奶液沸腾，至形成的奶凝块浮到液面并且数量不再增加后，过滤得到固形物；４）将步骤３）获得的固形物干燥至含水量为２０％以下，即得到曲拉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谈重芳，秦广雍，杨飞飞，王雁萍，焦浈，李宗伟，常胜合，庞会利，
申请(专利权)人：郑州大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]