一种鲜番茄火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜番茄火锅底料的制备方法，包括如下步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种鲜番茄火锅底料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种鲜番茄火锅底料及其制备方法
。

技术介绍

[0002]“番茄火锅”是在我国传统火锅的基础上衍生而来的，我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，华东地区等消费者认为麻辣火锅太过重口为，故而选择食用清淡型火锅，清淡火锅从三鲜
、
牛骨等口味发展至今，衍生出番茄火锅，进而根据市场需求产生了番茄火锅底料产品
。
[0003]目前市场上的番茄火锅底料，多利用番茄酱加工而成，一般不会全部利用鲜番茄熬煮而成的市售番茄火锅底料，主要原因为利用鲜番茄熬煮的火锅底料，其番茄风味流失过大，番茄风味损耗过大，成品番茄浓郁度不足，因此，提供一种鲜番茄制备，纯天然且番茄香气浓郁的番茄火锅底料是非常必要的
。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种鲜番茄火锅底料的制备方法，本专利技术制备的番茄火锅底料风味物质含量多，感官良好
。
[0005]本专利技术提供了一种鲜番茄火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
[0006]A)
将鲜番茄和芒果分别打浆，得到打浆后的番茄浆和芒果浆；
[0007]B)
将番茄浆和芒果浆自然发酵，得到发酵后的番茄芒果浆；
[0008]C)
将植物油加入炒锅，加热后，加入生姜和洋葱炒制，而后加入发酵后的番茄芒果浆继续炒制，而后继续熬煮，同时采用精油回收装置收集番茄精油；
[0009]D)
炒锅关火，将收集的番茄精油
、
糖
、
盐
、
鸡精和酵母抽提物混合搅拌，包装，杀菌即得
。
[0010]优选的，步骤
B)
所述自然发酵的时间为1～
60
天
。
[0011]优选的，所述番茄浆和芒果浆的质量比为1：
(0.1
～
1)。
[0012]优选的，步骤
C)
所述植物油
、
发酵后的番茄芒果浆
、
生姜
、
洋葱的质量比为
(0.1
～
1)
：
(0.1
～
2)
：
(0.1
～
0.5)
：
(0.1
～
0.5)。
[0013]优选的，步骤
C)
所述炒制的时间为
0.1
～
60min
；所述植物油加热温度为
90
～
200℃
；继续炒制的时间为
0.1
～
30min
，温度为
50
～
170℃。
[0014]优选的，步骤
C)
精油回收装置具体为：
[0015]设置有开口的锅盖；
[0016]开口通过食品级塑料软管与回收罐相连；
[0017]回收罐外设置有冷却液
。
[0018]优选的，步骤
C)
所述熬煮的时间为
30
～
60min
；
[0019]所述冷却液为冷水
。
[0020]优选的，步骤
D)
所述糖
、
盐
、
鸡精和酵母抽提物的质量比为
(0.1
～
1)
：
(0.1
～
0.5)
：
(0.1
～
1)
：
(0.1
～
1)。
[0021]优选的，所述灭菌具体为
90℃
以上灭菌
30
～
60min。
[0022]本专利技术提供了一种鲜番茄火锅底料，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到
。
[0023]与现有技术相比，本专利技术提供了一种鲜番茄火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
A)
将鲜番茄和芒果分别打浆，得到打浆后的番茄浆和芒果浆；
B)
将番茄浆和芒果浆自然发酵，得到发酵后的番茄芒果浆；
C)
将植物油加入炒锅，加热后，加入生姜和洋葱炒制，而后加入发酵后的番茄芒果浆继续炒制，而后继续熬煮，同时采用精油回收装置收集番茄精油；
D)
炒锅关火，将收集的番茄精油
、
糖
、
盐
、
鸡精和酵母抽提物混合搅拌，包装，杀菌即得
。
本专利技术采用先发酵后熬煮的加工工艺，利用香气收集和回填的方式，使产品最大限度的保留鲜番茄本身的天然香气，使本专利技术产品风味更独特，较现有市售火锅风味有明显优势
。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种鲜番茄火锅底料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现
。
特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围
。
本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路

、
精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术
。
[0025]应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，部分或全部步骤可以并行执行或先后执行，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定
。
[0026]本专利技术提供了一种鲜番茄火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
[0027]A)
将鲜番茄和芒果分别打浆，得到打浆后的番茄浆和芒果浆；
[0028]B)
将番茄浆和芒果浆自然发酵，得到发酵后的番茄芒果浆；
[0029]C)
将植物油加入炒锅，加热后，加入生姜和洋葱炒制，而后加入发酵后的番茄芒果浆继续炒制，而后继续熬煮，同时采用精油回收装置收集番茄精油；
[0030]D)
炒锅关火，将收集的番茄精油
、
糖
、
盐
、
鸡精和酵母抽提物混合搅拌，包装，杀菌即得
。
[0031]本专利技术提供的一种鲜番茄火锅底料的制备方法首先将鲜番茄和芒果分别打浆，得到打浆后的番茄浆和芒果浆
。
[0032]本专利技术首先对原料进行预处理，具体为：
[0033]番茄：挑选无斑点
、
霉变，无异物的鲜番茄，将新鲜番茄清洗干净，利用胶体磨反复打磨成浆后备用
。
[0034]芒果：挑选无斑点
、
霉变，无异物的鲜芒果，将新鲜芒果去皮并清洗干净，利用胶体磨反复本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种鲜番茄火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A)
将鲜番茄和芒果分别打浆，得到打浆后的番茄浆和芒果浆；
B)
将番茄浆和芒果浆自然发酵，得到发酵后的番茄芒果浆；
C)
将植物油加入炒锅，加热后，加入生姜和洋葱炒制，而后加入发酵后的番茄芒果浆继续炒制，而后继续熬煮，同时采用精油回收装置收集番茄精油；
D)
炒锅关火，将收集的番茄精油
、
糖
、
盐
、
鸡精和酵母抽提物混合搅拌，包装，杀菌即得
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤
B)
所述自然发酵的时间为1～
60
天
。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述番茄浆和芒果浆的质量比为1：
(0.1
～
1)。4.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤
C)
所述植物油
、
发酵后的番茄芒果浆
、
生姜
、
洋葱的质量比为
(0.1
～
1)
：
(0.1
～
2)
：
(0.1
～
0.5)
：
(0.1
～
0.5)。5.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤
C)
...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴茜，张任虎，孙文佳，周崇禅，程英，唐磊，杨会珍，
申请(专利权)人：四川新希望味业有限公司，
类型：发明
国别省市：