一种牛肉百合酱肠及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉百合酱肠及其制作方法，所述牛肉百合酱肠，由以下重量份原料制成：牛肉

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉百合酱肠及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛肉百合酱肠及其制作方法
。

技术介绍

[0002]牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的
25
％
。
牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸
。
其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后
、
病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜
。
中医认为：牛肉有补中益气
、
滋养脾胃
、
强健筋骨
、
化痰息风
、
止渴止涎的功能
。
[0003]现有的牛肉肠大都烟熏烘烤制成，会产生对人体不利的苯并芘和丙烯酰胺有害物质，同时色泽口感不佳，吃多了容易引起口干燥热
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的上述不足之处，本专利技术提供了一种牛肉百合酱肠及其制作方法，用以解决上述的问题
。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种牛肉百合酱肠及其制作方法，所述牛肉百合酱肠，由以下重量份原料制成：牛肉
95kg、
百合粉
3kg、
大豆蛋白
3kg、
花椒粉
0.3kg、
小茴香粉
0.1kg、
淀粉
5kg、
盐
0.9kg、
味精
0.1kg、
水
10kg、
三聚磷酸盐
0.3kg、
亚硝酸钠
0.009kg、
红曲红色素
0.005kg、
孜然粉
0.01kg
，其特征在于，制作方法包括以下步骤：
[0007](1)
原料肉解冻修割并绞肉工序；
[0008](2)
腌制并搅拌工序；
[0009](3)
灌装并风干工序；
[0010](4)
酱制工艺，所述酱制工序为香辛料老汤煮制，所述香辛料的重量份原料为：盐
0.3kg、
生抽
1.5kg、
老抽
0.3kg、
花椒
0.5kg、
香叶
0.3kg、
毕拨
0.1kg、
生姜
0.1kg、
桂皮
0.3kg、
味精
0.1kg、
糖
0.1kg、
草果
0.1kg、
罗汉果
0.1kg
；
[0011](5)
烤制并冷却工序；
[0012](6)
再依次进行包装
、
灭菌
、
外包工序，入库冷藏保存
。
[0013]进一步，所述风干工序为自然风干发酵过程，风干时间为
24
小时
。
[0014]进一步，所述烤制工艺的烤制温度为
82
度，烤制时间为
30
分钟
[0015]本专利技术与现有技术相比，具有如下有益效果：
[0016]1.
本专利技术的一种牛肉百合酱肠及其制作方法加入百合粉和独特的香辛料，使产品多吃也不会口干燥热，百合自身就有清肺润肠的作用再加上独特的香辛料可使产品更加营养美味健康；
[0017]2.
本专利技术的一种牛肉百合酱肠及其制作方法的风干工序为自然风干发酵
24
小时，能够让产品自然发酵产生风味物质，口感会更好；
[0018]3.
本专利技术的一种牛肉百合酱肠及其制作方法的烤制工序为
82
度烤制
30
分钟，产品
表面形成脆皮，使产品口感外脆里嫩；
[0019]4.
本专利技术的一种牛肉百合酱肠及其制作方法的酱制工序是在香辛料老汤中煮制，使产品外观色泽和口感更好，同时也避免了传统烟熏烘烤而产生对人体不利的苯并芘和丙烯酰胺有害物质的情况发生；
[0020]5.
本专利技术的一种牛肉百合酱肠及其制作方法先酱制后烤制，使产品口感更好，色鲜味俱全
。
附图说明
[0021]图1为本专利技术一种牛肉百合酱肠及其制作方法实施例的工艺流程图；
具体实施方式
[0022]为了使本领域的技术人员可以更好地理解本专利技术，下面结合附图和实施例对本专利技术技术方案进一步说明
。
[0023]其中，附图仅用于示例性说明，表示的仅是示意图，而非实物图，不能理解为对本专利的限制；为了更好地说明本专利技术的实施例，附图某些部件会有省略
、
放大或缩小，并不代表实际产品的尺寸；对本领域技术人员来说，附图中某些公知结构及其说明可能省略是可以理解的
。
[0024]实施例：
[0025]如图1所示，本专利技术的一种牛肉百合酱肠及其制作方法，牛肉百合酱肠，由以下重量份原料制成：牛肉
95kg、
百合粉
3kg、
大豆蛋白
3kg、
花椒粉
0.3kg、
小茴香粉
0.1kg、
淀粉
5kg、
盐
0.9kg、
味精
0.1kg、
水
10kg、
三聚磷酸盐
0.3kg、
亚硝酸钠
0.009kg、
红曲红色素
0.005kg、
孜然粉
0.01kg
，制作方法包括以下步骤：
[0026](1)
原料肉解冻修割；
[0027](2)
绞肉；
[0028](3)
腌制；
[0029](4)
搅拌；
[0030](5)
灌装；
[0031](6)
风干，时间为
24
小时，自然风干发酵
24
小时，能够让产品自然发酵产生风味物质，口感会更好；
[0032](7)
酱制，酱制工序为香辛料老汤煮制，香辛料的重量份原料为：盐
0.3kg、
生抽
1.5kg、
老抽
0.3kg、
花椒
0.5kg、
香叶
0.3kg、
毕拨
0.1kg、
生姜
0.1kg、
桂皮
0.3kg、
味精
0.1kg、
糖
0.1kg、
草果
0.1kg、
罗汉果
0.1kg
，使产品外观色泽和口感更好，同时也避免了传统烟熏烘烤而产生对人体不利的苯并芘和丙烯酰胺有害物质的情况发生；
[0033](8)
烤制，时间为
30
分钟，温度为
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种牛肉百合酱肠及其制作方法，所述牛肉百合酱肠，由以下重量份原料制成：牛肉
95kg、
百合粉
3kg、
大豆蛋白
3kg、
花椒粉
0.3kg、
小茴香粉
0.1kg、
淀粉
5kg、
盐
0.9kg、
味精
0.1kg、
水
10kg、
三聚磷酸盐
0.3kg、
亚硝酸钠
0.009kg、
红曲红色素
0.005kg、
孜然粉
0.01kg
，其特征在于，制作方法包括以下步骤：
(1)
原料肉解冻修割并绞肉工序；
(2)
腌制并搅拌工序；
(3)
灌装并风干工序；
(4)
酱制工艺，所述酱制工序为香辛料老汤煮制，所述香辛料的重量份原料为：盐
0.3kg、
生抽
1.5k...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱仲礼，
申请(专利权)人：朱仲礼，
类型：发明
国别省市：