一种抗冻制造技术

一种抗冻

【技术实现步骤摘要】
一种抗冻、抗开裂烘焙巧克力涂层及其制备方法


[0001]本专利技术涉及烘焙食品制备
，具体涉及一种抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层及其制备方法
。

技术介绍

[0002]近年来，随着烘焙行业的发展，具有巧克力涂层的烘焙产品，如：涂层饼干
、
涂层型蛋糕派
、
涂层面包等，已经在烘焙市场上占有重要份额
。
这种巧克力涂层在烘焙食品中可以用于装饰，也可以用作包裹或覆盖物，为食品增色添香，提供额外的美味，提高产品市场价值与竞争力
。
冷冻烘焙食品是指以谷物
、
乳制品
、
食用油脂等几种为主要原料，通过预处理
、
和面
、
成型
、
熟制或不熟制的的烘焙产品
。
其主要包括冷冻面包面团类，冷冻蛋糕类
、
冷冻糕点类和冷冻预烤产品类
。
其中成品比较常见于便利店
、
商超等，在这些地方的低温货架中经常能够看到冰面包
、
冷餐蛋糕的身影
。
冷冻烘焙食品具备口感好
、
生产效率高
、
节约成本
、
易于协调产销存
、
品质安全稳定
、
便于品种多样化等多种优点
。
目前，由于冷冻烘焙产品消费场景多元化
、
购买渠道便捷化等多因素的驱动，冷冻烘焙行业发展迅速，国内增长空间巨大
。
[0003]抗冻巧克力是一种特殊类型的巧克力产品，其具有抗冻性，在冷冻成型过程中保持相对稳定，不会出现涂层破裂的情况，确保产品的质量和口感不受影响
。
但目前在抗冻巧克力涂层制备过程中，在使用球磨机对配方中的各种物料进行研磨混合时，会出现具有一定湿度的物料容易在钢球冲击后团结在衬板上，在团结物料随衬板旋转到上方区域时，就难以受到钢球的冲击，也就不参与球磨过程，导致物料团结部分球磨程度不佳的情况，因此提出了一种抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层的制备方法，对该问题进行改进
。

技术实现思路

[0004]要解决的技术问题：
[0005]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，适应现实需要，提供一种抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层及其制备方法，以解决现有制备方法中物料团结部分球磨程度不佳的情况
。
[0006]为了实现本专利技术的目的，本专利技术所采用的技术方案为：
[0007]一种抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层，包括巧克力组合物；
[0008]以质量分数计，所述巧克力组合物的原料组成包括：
[0009]白砂糖
20
％
‑
40
％，可可制品0％
‑
25
％，全脂奶粉0％
‑
27
％，乳清粉2％
‑7％，乳化剂
0.1
％
‑
1.0
％，食用香精香料0％
‑
0.1
％，所述油脂组合物
30
％
‑
50
％
。
[0010]进一步的，所述可可制品包括可可液块和可可粉，所述可可液块占0％
‑5％，所述可可粉占0％
‑
20
％
。
[0011]进一步的，所述乳化剂为磷脂
、
聚甘油蓖麻醇酯中的一种或两者的混合物，所述磷脂与所述聚甘油蓖麻醇酯的质量比为1：1～4：
1。
[0012]进一步的，所述油脂组合物包括：涂层油和液态植物油；所述涂层油与液态植物油
的质量比为3：7～7：
3。
[0013]进一步的，所述涂层油为酯交换涂层油；
[0014]所述液态植物油包括：低熔点棕榈油
、
葵花籽油
、
大豆油
、
椰子油中的任意一种
。
[0015]一种抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层的制备方法，该制备方法具体步骤如下：
[0016]步骤1：化油：按照所述配方称取酯交换涂层油与低熔点棕榈油组成油脂组合物
、
可可液块物料，加热融化；
[0017]步骤2：混合：按照所述配方称取白砂糖
、
可可粉
、
全脂奶粉
、
乳清粉与步骤1中融化好的油脂混合物
、
可可液块物料混合均匀，得到混合物
A
；
[0018]步骤3：球磨
、
过筛：将步骤2中得到的混合物
A
投入球磨机进行研磨液化，乳化剂在球磨结束半小时前加入，研磨至浆料细度
≤25
μ
m
，过
80
目振动筛，获得所述抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层
。
[0019]进一步的，步骤3中使用的所述球磨机包括：支撑架，所述支撑架上转动安装有研磨筒，所述研磨筒的一端开设置有入料口，所述研磨筒的外壁上设置有出料口，所述出料口处可拆卸固定有筛网，所述研磨筒外侧壁上固定有外齿圈，所述支撑架上安装有驱动电机，所述驱动电机传动连接有齿轮，所述齿轮与所述外齿圈啮合传动；
[0020]所述研磨筒内侧壁上可拆卸固定有内衬组件，所述内衬组件用于保护所述研磨筒内侧壁；
[0021]所述内衬组件包括：衬板，所述衬板设置有多个，所述研磨筒的内侧壁上固定设置有多个限位部，多个所述限位部沿圆周等距分布，且所述限位部设置成
T
型结构，所述衬板的外侧壁上开设有
T
形槽，所述
T
型槽贯穿设置，且所述
T
形槽内部填充有缓冲件；
[0022]所述衬板的外侧壁上嵌入连接有永磁体，所述研磨筒的正上方设置有电磁铁，所述电磁铁安装在立架上，所述立架固定在所述支撑架上
。
[0023]进一步的，所述研磨筒内背离所述入料口的一端设有容量适配机构，所述容量适配机构包括：电动伸缩柱，所述电动伸缩柱的一端固定在所述研磨筒的内侧端上，另一端固定连接有活动盘，所述活动盘的外表面上设有多个槽口，所述内衬的内侧壁上壁设置有凸条，所述凸条与所述槽口相匹配
。
[0024]进一步的，所述凸条底端铰接在所述内衬上，且所述凸条底部套设有扭簧；
[0025]所述活动盘背离所述入料口的一侧设置有调节组件，所述调节组件用于调节凸条的倾斜角度，所述调节组件包括：
[0026]内齿圈，所述内齿圈转动安装在所述活动盘的侧面上，所述内齿圈上固定连接着杠杆的一端，所述杠杆的中部铰接在所述活动盘上，所述杠杆的另一端与所述凸条侧面相抵触；
[0027]驱动齿与调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤1：化油：按照所述配方称取酯交换涂层油与低熔点棕榈油组成油脂组合物
、
可可液块物料，加热融化；步骤2：混合：按照所述配方称取白砂糖
、
可可粉
、
全脂奶粉
、
乳清粉与步骤1中融化好的油脂混合物
、
可可液块物料混合均匀，得到混合物
A
；步骤3：球磨
、
过筛：将步骤2中得到的混合物
A
投入球磨机进行研磨液化，乳化剂在球磨结束半小时前加入，研磨至浆料细度
≤25
μ
m
，过
80
目振动筛，获得所述抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层
。2.
如权利要求1所述的抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层的制备方法，其特征在于：步骤3中使用的所述球磨机包括：支撑架
(1)
，所述支撑架
(1)
上转动安装有研磨筒
(2)
，所述研磨筒
(2)
的一端开设置有入料口
(3)
，所述研磨筒
(2)
的外壁上设置有出料口，所述出料口处可拆卸固定有筛网，所述研磨筒
(2)
外侧壁上固定有外齿圈
(4)
，所述支撑架
(1)
上安装有驱动电机
(5)
，所述驱动电机
(5)
传动连接有齿轮
(6)
，所述齿轮
(6)
与所述外齿圈
(4)
啮合传动；所述研磨筒
(2)
内侧壁上可拆卸固定有内衬组件
(7)
，所述内衬组件
(7)
用于保护所述研磨筒
(2)
内侧壁；所述内衬组件
(7)
包括：衬板
(71)
，所述衬板
(71)
设置有多个，所述研磨筒
(2)
的内侧壁上固定设置有多个限位部
(72)
，多个所述限位部
(72)
沿圆周等距分布，且所述限位部
(72)
设置成
T
型结构，所述衬板
(71)
的外侧壁上开设有
T
形槽
(73)
，所述
T
型槽贯穿设置，且所述
T
形槽
(73)
内部填充有缓冲件
(74)
；所述衬板
(71)
的外侧壁上嵌入连接有永磁体
(75)
，所述研磨筒
(2)
的正上方设置有电磁铁
(76)
，所述电磁铁
(76)
安装在立架
(77)
上，所述立架
(77)
固定在所述支撑架
(1)
上
。3.
如权利要求2所述的抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层的制备方法，其特征在于：所述研磨筒
(2)
内背离所述入料口
(3)
的一端设有容量适配机构
(8)
，所述容量适配机构
(8)
包括：电动伸缩柱
(81)
，所述电动伸缩柱
(81)
的一端固定在所述研磨筒
(2)
的内侧端上，另一端固定连接有活动盘
(82)
，所述活动盘
(82)
的外表面上设有多个槽口
(83)
，所述衬板
(71)
的内侧壁上壁设置有凸条
(84)
，所述凸条
(84)
与所述槽口
(83)
相匹配
。4.
如权利要求3所述的抗冻
、
抗开裂烘焙巧克力涂层的制备方法，其特征在于：所述凸条
(84)
底端铰接在所述衬板
(71)
上，且所述凸条
(84)
底部套设有扭簧；所述活动盘
(82)
背离所述入料口
(3)
的一侧设置有调节组件
(9)
，所述调节组件...

【专利技术属性】
技术研发人员：宣鑫龙，王路，徐瑛，徐丰，
申请(专利权)人：天舜杭州食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：