一种低醇玫瑰香型果酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低醇玫瑰香型果酒及其制备方法，属于果酒酿造领域，包括以下步骤：原料的预处理；果汁的制备；果汁发酵前处理；果汁第一次发酵；向果汁中加入活化后的非酿酒酵母

【技术实现步骤摘要】
一种低醇玫瑰香型果酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及果酒酿造
，特别是涉及一种低醇玫瑰香型果酒及其制备方法
。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平及消费观念的不断提高，酒类产品正向着营养型
、
保健型发展，果酒作为一类低酒度，富含醇类
、
糖
、
脂类
、
多种氨基酸
、
维生素和矿物质，深受人们的喜欢
。
这是因为果酒中含有其他酒类所没有的单宁
、
苹果酸
、
酒石酸等多种有机酸，且果酒中还含有黄酮
、
类黄酮等多种具有抗氧化作用的化学成分，这些营养物质和化学成分的存在，起到了调节新陈代谢
、
促进血液循环
、
控制体内胆固醇水平
、
具有利尿及激发肝功能和抗衰老功能的作用
。
[0003]目前，我国的果酒起步较晚，但发展较快，果酒的消费量更是逐年递增，特别是进口量
。
因此，大力发展果酒，可以弥补我国在果酒市场上的不足
。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种低醇玫瑰香型果酒及其制备方法，方法简单，可批量化生产，且还可酿制出色香味俱全
、
风味典型突出及风格独特的果酒，克服了单一果酒色香味欠佳及营养成分不足的缺陷，再加以玫瑰辅料及玫瑰提取液，使得果酒更具有营养保健价值和可口性，适合不宜饮酒者
、
女士
、
老人等特殊群体和特殊场合饮用
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：本专利技术提供了一种低醇玫瑰香型果酒的制备方法，包括以下步骤：
[0006]S1、
原料的预处理
[0007]选取新鲜无虫害无腐烂的水果，用清水将原料果表面浮尘清洗干净，放置于盐水中备用；
[0008]S2、
果汁的制备
[0009]根据不同的水果性质采取不同的榨汁方法，榨汁完成后向果汁中加入亚硫酸作用2～4小时，最后将制备的果汁置于0‑
4℃
的冰箱中保藏备用；
[0010]S3、
果汁发酵前处理
[0011]在果汁进行发酵前，进行灭菌处理，并分别添加白砂糖调整果汁的糖度为
90
～
110g/L
，且通过碳酸氢钠溶液调整果汁的
pH
值为
4.0
～
5.5
；
[0012]S4、
果汁进行第一次发酵
[0013]向处理后的果汁中接种活化后的酿酒酵母，置于发酵瓶中，将发酵瓶置于背光处，在
25
～
30℃
温度范围内进行第一次发酵
20
～
30
天；
[0014]S5、
果汁二次发酵处理
[0015]第一次发酵结束后，将发酵瓶中的上层酒液转移至灭菌瓶中，并加入活化后的非
酿酒酵母
、
玫瑰辅料及玫瑰提取液，随后密封进行第二次发酵
15
～
20
天；
[0016]S6、
经澄清
、
分离及过滤得到果酒
[0017]加入澄清剂澄清，澄清结束后对样品进行密封，置于0～
5℃
环境下静置1～2月后，经分离
、
精滤得到果酒，并采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得到低醇玫瑰香型果酒
。
[0018]优选的，在所述步骤
S1
中，水果原料选用葡萄
、
苹果
、
猕猴桃
、
石榴
、
树莓
、
樱桃中的一种或多种
。
[0019]优选的，在所述步骤
S3
中，果汁的灭菌处理包括：将步骤
S2
得到的果汁置于
75
～
85℃
下，维持
10
～
15
分钟，得到灭菌果汁
。
[0020]优选的，在所述步骤
S4
中，酿酒酵母的活化包括：按每升果汁接种
0.2
～
0.3g
的比例称取酿酒酵母备用，在
36
～
37℃
的温度下，用少量步骤
S3
得到的果汁将备用的酿酒酵母进行活化，随后接种于发酵瓶中，搅拌均匀进行第一次发酵
。
[0021]优选的，活化后的酿酒酵母接种于果汁中后，在开始发酵后的第二天通过光学显微镜测定发酵瓶中酿酒酵母细胞数，所述酿酒酵母细胞数达到
108～
109cfu/mL
后，开始进行密闭发酵阶段
。
[0022]优选的，在进行密闭发酵阶段时，对发酵瓶进行每天2～3次排气处理
。
[0023]优选的，所述非酿酒酵母的加入量同比例于所述酿酒酵母的加入量，所述玫瑰辅料与所述玫瑰提取液的质量比为
1:100。
[0024]优选的，在所述步骤
S5
中，所述玫瑰提取液通过加热装置加热至
85
～
90℃。
[0025]优选的，在所述步骤
S6
中，所述澄清剂为皂土
、
明胶
、
麦汁澄清剂及蛋清粉中的一种
。
[0026]本专利技术还公开了一种低醇玫瑰香型果酒，通过上述制备方法制备得到，所述低醇玫瑰香型果酒的酒精度为4～8％
vol。
[0027]因此，本专利技术采用上述的一种低醇玫瑰香型果酒及其制备方法，具有以下有益效果：方法简单，可批量化生产，且还可酿制出色香味俱全
、
风味典型突出及风格独特的果酒，克服了单一果酒色香味欠佳及营养成分不足的缺陷，再加以玫瑰辅料及玫瑰提取液，使得果酒更具有营养保健价值和可口性，适合不宜饮酒者
、
女士
、
老人等特殊群体和特殊场合饮用
。
附图说明
[0028]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
[0029]图1为本专利技术一种低醇玫瑰香型果酒的制备方法的工艺流程图
。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种低醇玫瑰香型果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、
原料的预处理选取新鲜无虫害无腐烂的水果，用清水将原料果表面浮尘清洗干净，放置于盐水中备用；
S2、
果汁的制备根据不同的水果性质采取不同的榨汁方法，榨汁完成后向果汁中加入亚硫酸作用2～4小时，最后将制备的果汁置于0‑
4℃
的冰箱中保藏备用；
S3、
果汁发酵前处理在果汁进行发酵前，进行灭菌处理，并分别添加白砂糖调整果汁的糖度为
90
～
110g/L
，且通过碳酸氢钠溶液调整果汁的
pH
值为
4.0
～
5.5
；
S4、
果汁进行第一次发酵向处理后的果汁中接种活化后的酿酒酵母，置于发酵瓶中，将发酵瓶置于背光处，在
25
～
30℃
温度范围内进行第一次发酵
20
～
30
天；
S5、
果汁二次发酵处理第一次发酵结束后，将发酵瓶中的上层酒液转移至灭菌瓶中，并加入活化后的非酿酒酵母
、
玫瑰辅料及玫瑰提取液，随后密封进行第二次发酵
15
～
20
天；
S6、
经澄清
、
分离及过滤得到果酒加入澄清剂澄清，澄清结束后对样品进行密封，置于0～
5℃
环境下静置1～2月后，经分离
、
精滤得到果酒，并采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得到低醇玫瑰香型果酒
。2.
根据权利要求1所述的一种低醇玫瑰香型果酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤
S1
中，水果原料选用葡萄
、
苹果
、
猕猴桃
、
石榴
、
树莓
、
樱桃中的一种或多种
。3.
根据权利要求1所述的一种低醇玫瑰香型果酒的制备方法，其特征在于，在所述步骤
S3

【专利技术属性】
技术研发人员：秦伟帅，张娜，孟武，张正文，武峰，钟晓敏，
申请(专利权)人：泰山学院，
类型：发明
国别省市：