一种使用壮族药草、木薯淀粉制作的千层糕及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了本一种使用壮族地区五色药草汁、食用木薯淀粉为主料制作的千层糕及制作工艺，可以实现通过食材及色彩分明的中药草汁的混合，达到糕点能够保证色、香、味、型的基础上丰富糕点的功效；在糕点色彩的清晰分明、地区风味俱佳、低糖健康的特点上另使糕点具有解毒消肿、活血祛瘀、理气通络、保护眼睛、预防中暑、祛风、除湿、补充营养、杀虫消疳的作用。最大化的赋予了糕点食用价值、艺术观赏价值、民族文化传承接力的价值，具有较大的市场前景和经济价值。济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种使用壮族药草、木薯淀粉制作的千层糕及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及一种健康旅游食品类的制作，特别涉及一种地域民族性特色食品配方及其制作工艺，属食品生产


技术介绍

[0002]本专利技术通过在国家知识产权局专利检索及分析系统的检索得出：专利公开号
①
CN113040322A
②
CN108576708A
③
CN105661406A
④
CN105360557A与本专利技术有相近之处可用于引证，但本专利技术与以上不同在于:产品成分不同，产品口感与及功效不同，产品的文化内涵不同。
[0003]本专利技术使用壮族地区五色药草汁、食用木薯淀粉为主料制作的千层糕及制作工艺，可以实现通过食材及色彩分明的中药草汁的混合，达到糕点能够保证色、香、味、型的基础上丰富糕点的功效。在糕点色彩的清晰分明、地区风味俱佳、低糖健康的特点上另使糕点具有解毒消肿、活血祛瘀、理气通络、保护眼睛、预防中暑、祛风、除湿、补充营养、杀虫消疳的作用。最大化的赋予了糕点食用价值、艺术观赏价值、民族文化传承接力的价值，具有较大的市场前景和经济价值。
[0004]因此研制一种具有养生效果的千层糕具有非常重要的意义。

技术实现思路

[0005]一种使用壮族药草、木薯淀粉制作的千层糕及其制作工艺，其具体制备方法如下：
[0006]1.仪器：小量杯100ml一个，大量杯1000ml一个，小型搅拌棒1个，小型石臼一套，中号蒸锅1个、1500ml无油玻璃锅一个，380ml方型玻璃蒸碗一个，克重称一个，案板1个，菜刀1把，刮板1个、数份小碗、数份汤勺等
[0007]2.耗材：食用木薯淀粉480份、土豆淀粉100份、玉米淀粉100份、五色药草植物(密蒙花(干制)30份、紫蓝草(鲜制)100份、枫叶(鲜制)200份、苏木(干制)20份、蝶豆花(干制)30份、水2000份、老冰糖辗末15份、椰浆400份、沙拉油7份。
[0008]千层糕的制作步骤如下：
[0009]具体分为以下四个步骤：S1药草提色、S2按配方比例调制生浆；S3按色彩排序计划取生浆分层蒸制、S4冷藏后脱模成品4个步骤
[0010]S1药草提色
[0011]①
密蒙花，取30份，洗净后放入碗中加入200份100摄氏度开水冲泡。待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入5份冰糖搅融即可成天然黄色色汁。
[0012]密蒙花Buddlejae Flos，具有清热泻火、养肝明目、退翳的功效。
[0013]《本草求真》：“密蒙华，味薄于气，佐以养血之药，是独有力焉。”[0014]②
苏木，取20份，洗净后与200份水用无油玻璃锅煎制，大火煎制待水开10分钟后熄火焖制。待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入3份冰糖搅融即可成天然红色汁。
[0015]苏木Sappan Lignum，具有活血祛瘀、消肿止痛的功效。
[0016]《本草求真》：“苏木，功用有类红花，少用则能和血，多用则能破血，但红化性微温和，此则性微寒凉也。”[0017]③
紫蓝草，新鲜紫蓝草100份，洗净剪碎与300份水用无油玻璃锅不加盖煮制20分钟开始出色，保沸2分钟后停火。待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入3份冰糖搅融即可成天然紫色汁。
[0018]紫蓝草为爵床科多年生草本植物，全草含苷类、黄酮类等，具有发汗解表、消肿解毒、解痉等功效，在广西壮族地区广泛用于感冒发热、咽喉肿痛、小儿消化不良、小儿高热惊风等。
[0019]④
蝶豆花，取30份洗净后放入碗中加入200份100摄氏度开水冲泡，加盖焖制5分钟。待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入3份冰糖搅融即可成天然蓝色色汁。
[0020]蝶豆花Buttrefly Pea,具有保护眼睛，预防中暑，保健的功效。
[0021]⑤
新鲜枫叶，取200份嫩叶片加叶枝洗净后剪细再分次用石臼舂碎，隔纱布榨汁，反复两次取汁，再用叶渣兑240份水浸泡20分钟隔纱布取汁两种汁水混合后放入无油玻璃锅中煮至70
‑
80摄氏度，熄火，放凉至30
‑
40摄氏度后重复煮一次，再次放凉至35摄氏度后过筛取100份加入3份冰糖搅融即可成天然黑色色汁。(如果想要黑色效果最佳，可以将叶渣放置水中浸泡一天一夜用再制)
[0022]枫叶具有医用价值与药用价值，在药用价值中具有祛风止痛，食用还可治疗牙痛，胃疼以及痢疾等。
[0023]⑥
棷浆做为间色存在，白色汁水自成，购现成制用即可，具有补充营养、利尿消肿、杀虫消疳的功效。
[0024]S2按配方比例调制生浆
[0025]①
黄色生浆，取食用木薯淀粉35份，玉米淀粉15份，黄色密蒙汁水103份(汁水100份，老冰糖3份)，将木薯淀粉与玉米淀粉一起倒入细筛中过筛后放入碗中，再加入汁水充分的搅拌，搅拌需要轻缓，尽量减少大泡沫的产生，若有大泡沫应撇清，静置备用。
[0026]与
①
黄色生浆同样的配方与操作方法取得
②
红色苏木生浆
③
紫色紫蓝草生浆
④
蓝色蝶豆花生浆。
[0027]⑤
黑色生浆，取食用木薯淀粉35份，玉米淀粉15份，黑色枫叶汁水103份(汁水100份，老冰糖3份)，将木薯淀粉与玉米淀粉一起倒入细筛中过筛后放入碗中，再加入汁水充分的搅拌，搅拌需要轻缓，尽量减少大泡沫的产生，若有大泡沫应撇清，静置备用。如果想得到颜色更为黑亮的糕体，可使用静置一天一夜后的枫叶汁水调制生浆。
[0028]⑥
白色(间色)生浆，取食用木薯淀粉60份，玉米淀粉25份，200份椰浆，充分搅拌后静置备用。因生棷浆较其它汁水浓稠，故白色生浆搅拌后的状态也较为浓稠，在蒸熟后与其它糕体的软、滑、弹口感状态一致。
[0029]配方二与配方一比例一致，只是玉米淀粉换成土豆淀粉。
[0030]最终一份糕体总用量为：食用木薯淀粉235份，玉米淀粉/土豆淀粉100份，色汁700份，糖量15份，沙拉油7份。
[0031]S3按色彩排序方案取生浆分层蒸制
[0032]“蒸”为古老的烹饪方式，全蒸工艺，以水渗热，阴阳共济，锁往食物全部的营养成份和水份，最大程度的保持了食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免因受热不均和过
度煎炸造成的有效成份的破坏和有毒物质的产生，同时利于食物的消化吸收。
[0033]壮乡五色木薯千层糕采用“蒸”的烹饪方式进行烹制，达到老少皆宜、极俱市场潜力的佳品。
[0034]壮乡五色木薯千层糕色彩排序方案为：底层：白色(间色)、第一层：蓝色、白色(间色)，第二层：红色、白色(间色)，第三层：紫色、白色(间色)，第四层：黄色、白色(间色)，顶层：黑色。
[0035]具体操作步骤如下：
[0036]①
取380ml毫升干净无水方形玻璃盒一个本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种使用壮族药草、木薯淀粉制作的千层糕及其制作工艺，其特征在于：所述千层糕制作食材包括：食用木薯淀粉480份、土豆淀粉100份、玉米淀粉100份、五色药草植物30份、紫蓝草100份、枫叶200份、苏木20份、蝶豆花30份、水2000份、老冰糖辗末15份、椰浆400份、沙拉油7份；所述千层糕的制作步骤如下：S1：药草提色；S2：按配方比例调制生浆；S3：按色彩排序计划取生浆，分层蒸制；S4：冷藏后脱模成品。2.根据权利要求1所述的一种使用壮族药草、木薯淀粉制作的千层糕及其制作工艺，其特征在于：所述五色药草植物为密蒙花；所述密蒙花为干制；所述紫蓝草为鲜制；所述枫叶为鲜制；所述苏木为干制；所述蝶豆花为干制。3.根据权利要求2所述的一种使用壮族药草、木薯淀粉制作的千层糕及其制作工艺，其特征在于：所述S1中药草提色，具体提色方法如下：选择密蒙花，取30份，洗净后放入碗中加入200份100摄氏度开水冲泡，待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入5份冰糖搅融；即可成天然黄色色汁；选择苏木，取20份，洗净后与200份水混合，用无油玻璃锅煎制，大火煎制待水开10分钟后熄火焖制，待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入3份冰糖搅融；即可成天然红色汁；选择紫蓝草，新鲜紫蓝草100份，洗净剪碎与300份水用无油玻璃锅不加盖煮制20分钟开始出色，保沸2分钟后停火；待水温降至35摄氏度时过筛取100份加入3份冰糖搅融；即可成天然紫色汁；选择蝶豆花，取30份洗净后放入碗中加入200份100摄氏度开水冲...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦琼华，
申请(专利权)人：韦琼华，
类型：发明
国别省市：