一种毛辣果酱料及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种毛辣果酱料及制作方法，属于食品酱料制作技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种毛辣果酱料及制作方法


[0001]本专利技术属于食品酱料制作
，尤其涉及一种毛辣果酱料及制作方法
。

技术介绍

[0002]毛辣果风味佳，是贵州当地的一种野生小番茄，具有防癌
、
降血压
、
降胆固醇等保健作用，其可溶性固形物
、
可溶性糖
、
有机酸
、
维生素
C、
番茄红素的平均含量均高于普通番茄，营养价值高
。
虽然具有丰富的维生素和微量元素，但其保质期短，难储存，在很大程度上限制了毛辣果的售卖与产品开发
。
另外，根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，大方皱椒营养丰富，含有多种有益矿物元素，脂肪含量低，粗纤维含量较高；中科院地理科学与资源研究所检测分析结果表明，大方皱椒具有辣红素和辣椒碱含量高
、
香味独特的优点，且在对比检测的国内外优质辣椒品种中重金属含量最低
。
[0003]目前市面上的番茄类酱料口感及营养单一，种类少，因此有必要开发一款以毛辣果为原料的综合型酱料，提高酱料的营养价值与口感品质的同时，拓展毛辣果的资源化利用途径，提升毛辣果的经济价值，丰富番茄酱料市场
。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术中存在的问题，本专利技术提出了一种毛辣果酱料及制作方法，该酱料酸辣鲜美
、
香味浓郁
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种毛辣果酱料，包括以下质量份的原料：毛辣果
30
‑
40
份，大方皱椒7‑
10
份，脆哨5‑
10
份，植物油7‑9份，生抽1‑2份，蒜1‑2份，白砂糖
0.5
‑2份，蚝油
0.5
‑1份，食用盐
0.3
‑
0.5
份，香辛料
0.2
‑
0.5
份
。
[0007]本专利技术选用的毛辣果选择贵州产地
、
体态圆润
、
色泽深红
、
有弹性的新鲜毛辣果
。
[0008]本专利技术选用的大方皱椒产自贵州省，挑选外形皱折均匀
、
外表光洁
、
籽少
、
色泽碧绿
、
有光泽
、
肉质细腻
、
香味浓的辣椒
。
[0009]进一步地，所述脆哨包括以下质量份的原料：猪五花肉
30
‑
40
份，甜酒酿3‑5份，生姜1‑2份，生抽
0.5
‑2份，白砂糖
0.5
‑2份，包谷酒
0.5
‑1份，花椒
0.5
‑1份，米醋
0.1
‑
0.5
份，食用盐
0.05
‑
0.25
份
。
脆哨配方中，所述生姜为生姜片；所述花椒为干花椒
。
[0010]更进一步地，所述脆哨的制备方法包括以下步骤：将猪五花肉切成肉丁后置于热锅中，于
160
‑
180℃
下大火煸炒5‑
8min
出油，然后放入生姜和花椒继续煸炒，待肉丁缩小且颜色微黄时转小火炸至焦黄，去除多余油脂保留少部分底油，加入甜酒酿炒干，再加入生抽
、
白砂糖
、
包谷酒炒至上色，起锅前放米醋和食用盐，炒干后捞出放凉，得到所述脆哨
。
[0011]更进一步地，所述肉丁的大小为1‑
1.5cm3。
所述炸至焦黄所用时间为
15
‑
25min。
所述炒至上色所用时间为5‑
10min。
[0012]本专利技术还提供一种所述的毛辣果酱料的制备方法，包括以下步骤：
[0013]1)
按质量称取原料，将毛辣果和大方皱椒去蒂洗净沥干，大方皱椒切成碎末，蒜去
皮后切末，备用；
[0014]2)
将锅中植物油加热至
110
‑
120℃
后放入蒜末爆香，然后放入大方皱椒碎末爆炒至5‑6成熟，加入毛辣果大火翻炒出汁；
[0015]3)
加入白砂糖
、
生抽
、
蚝油
、
食用盐和香辛料，继续翻炒收汁至无水蒸气冒出，最后加入脆哨，翻炒混匀，得到毛辣果酱料；
[0016]4)
趁热将毛辣果酱料灌装至洁净无菌的玻璃瓶内，密封倒置，待冷却后贴标，存于避光阴凉处
。
[0017]进一步地，步骤
2)
中所述爆香时间为5‑
8s
，所述爆炒时间为2‑
4min
，所述翻炒时间为
10
‑
17min。
[0018]进一步地，步骤
3)
中所述翻炒收汁时间为5‑
10min
，所述翻炒混匀时间为1‑
3min。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果：
[0020](1)
本专利技术制得的毛辣果酱料具有较高
、
较全面的营养价值
。
所采用的原料毛辣果和大方皱椒均具有较高的食用价值，富含多种维生素
、
番茄红素
、
矿物质等，脆哨增加了酱料的蛋白质含量，使得酱料的营养元素多元化
。
[0021](2)
本专利技术制得的毛辣果酱料口感酸辣鲜美
、
味道浓郁，大方皱椒入口后辣味适中，香味浓厚，毛辣果风味独特，酸度较普通番茄高，与大方皱椒的辣味融合形成协调的酸辣鲜美的独特口感，同时，脆哨的加入为酱料带来了香脆嚼劲，丰富了酱料的质构
。
[0022](3)
本专利技术制得的毛辣果酱料含水量低，其中的大方皱椒
、
大蒜
、
香辛料等材料都带有天然的抗菌防腐效果
。
香辛料的提取物中因含有酚类等化合物而对多种微生物
(
如细菌
、
酵母菌
、
霉菌
、
病毒等
)
有抑制作用
。
大蒜中的活性成分如蒜氨酸酶
、
蒜氨酸
、
大蒜素等体外对金黄色葡萄球菌
、
大肠杆菌
、
鲍曼不动杆菌等
10
种菌株具有良好的抑制作用
。
大方皱椒的主成分辣椒素，对霉菌具有杀菌功效，对部分细菌也表现出强力的抗菌性，此外，它的抗氧化性也很强
。
因此，本专利技术制得的毛辣果酱料具有良好的天然防本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种毛辣果酱料，其特征在于，包括以下质量份的原料：毛辣果
30
‑
40
份，大方皱椒7‑
10
份，脆哨5‑
10
份，植物油7‑9份，生抽1‑2份，蒜1‑2份，白砂糖
0.5
‑2份，蚝油
0.5
‑1份，食用盐
0.3
‑
0.5
份，香辛料
0.2
‑
0.5
份
。2.
根据权利要求1所述的毛辣果酱料，其特征在于，所述脆哨包括以下质量份的原料：猪五花肉
30
‑
40
份，甜酒酿3‑5份，生姜1‑2份，生抽
0.5
‑2份，白砂糖
0.5
‑2份，包谷酒
0.5
‑1份，花椒
0.5
‑1份，米醋
0.1
‑
0.5
份，食用盐
0.05
‑
0.25
份
。3.
根据权利要求2所述的毛辣果酱料，其特征在于，所述脆哨的制备方法包括以下步骤：将猪五花肉切成肉丁后在
160
‑
180℃
下大火煸炒出油，然后放入生姜和花椒继续煸炒，待肉丁缩小且颜色微黄时转小火炸至焦黄，去除多余油脂保留底油，加入甜酒酿炒干，再加入生抽
、
白砂糖
、<...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨露露，许锡炜，刘海泉，赵勇，欧杰，潘迎捷，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：