一种黄酒杀菌的控制方法技术

本发明专利技术公开了一种黄酒杀菌的控制方法，包括以下步骤：取发酵完成的醪液，使用压榨机将醪液进行压榨处理；对压榨处理完成的酒液进行勾兑；待配置好的酒液澄清后，进行过滤；对过滤后的黄酒进行杀菌处理，进一步包括以下步骤：在

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒杀菌的控制方法


[0001]本专利技术属于及黄酒生产
，特别涉及一种黄酒杀菌的控制方法
。

技术介绍

[0002]黄酒是一种以大米
、
黍米为原料的低度酿造酒，酒精含量一般在
14
％到
20
％，是中国传统的酿造酒，也是世界三大酿造酒
(
黄酒
、
葡萄酒和啤酒
)
之一
。
研究表明，黄酒中富含功效成分，其中
γ
‑
氨基丁酸具有降血压
、
降血脂
、
镇静神经和抗焦虑的作用，以儿茶素
、
绿原酸为代表的多酚类物质具有很强的抗氧化性和清除自由基的能力，使其具有很强的抗血脂
、
抗肿瘤
、
抗病毒以及抗衰老等生理活性；异麦芽糖
、
潘糖
、
异麦芽三糖等功能性低聚糖具有改善血氨浓度
、
增强免疫力
、
促进营养元素的吸收利用
、
改善便秘和抗龋齿的功效
。
目前市面上的黄酒包括传统型和清爽型
。
其具体到生产工艺上，煎酒杀菌阶段使用的方法有三种，“热酒杀菌灌装工艺”、“水浴杀菌灌装工艺”、“喷淋杀菌灌装工艺”，这三种工艺都存在问题：一是热酒升温易产生酒精度的损耗，二是热酒升温易产生风味的变化和香气物质的损失，三是升温需要的能源消耗偏大
。
[0003]现有技术中，如中国专利
CN106906114B
，公开了一种超声与热联用的管道式黄酒杀菌方法，所述杀菌方法为：在进料泵的作用下，黄酒被泵入至管道式容器内，恒温水浴槽的温度为
65
‑
75℃
，黄酒在管道式容器内停留的时间为
10
‑
60s
，超声频率为
40khz。
该专利技术还同时公开了相应的超声与热联用的管道式黄酒杀菌装置
。
该专利技术提供的杀菌方法能够在一定程度上保留黄酒原有的风味，但黄酒升温加热后在一定程度上会产生风味的变化和香气物质的损失
。
再如中国专利
CN113512480A
，公开了一种米酒冷杀菌方法，所述杀菌方法为：取乳白色或或淡黄色，浑浊度
、
透光性均合格，酒精度为8‑
12
度的半成品发酵米酒；经过滤，灌装
200
‑
400mL
于厚度为1‑
3mm
，直径
45
‑
48mm
的无色透明瓶中；以温度为
20
‑
50℃、
频率
40
千赫兹
、
振幅
15
微米
/
次超声处理
10
‑
30min
；再以单次能量为8焦耳，频率为1秒闪1次的脉冲强光协同紫外灯照射
10
‑
30min
，即得
。
该专利技术提供的冷杀菌方法操作简便，能够有效延长发酵型低度米酒贮存期限，但该专利技术提供的冷杀菌方法无法保留米酒的风味和色泽，且会导致米酒中营养成分的流失
。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种黄酒杀菌的控制方法，可最大程度地将黄酒中的细菌杀死，并保证黄酒原有的风味和色泽不被破坏
。
[0005]本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：
[0006]一种黄酒杀菌的控制方法，包括以下步骤：
[0007]S1
：取发酵完成的醪液，使用压榨机将醪液进行压榨处理；
[0008]S2
：对压榨处理完成的酒液进行勾兑；
[0009]S3
：待配置好的酒液澄清后，进行过滤；
[0010]S4
：对过滤后的黄酒进行杀菌处理，进一步包括以下步骤：
[0011]S41
：在
400
‑
500Mpa
的环境压力下，对黄酒进行超高压杀菌处理
5min
；
[0012]S42
：选用管式纯碳化硅超滤膜对黄酒进行过滤；
[0013]S5
：检验上述经过杀菌处理后的黄酒是否符合
GB 2758
‑
2012
的要求；
[0014]S51
：若不符合
GB 2758
‑
2012
的要求的黄酒，返回步骤
S3
；
[0015]S6
：将符合
GB 2758
‑
2012
要求的黄酒灌装到无色透明的玻璃瓶中；
[0016]S7
：对灌装好的黄酒进行紫外灯照射杀菌处理
。
[0017]进一步的，步骤
S3
中，所述酒液澄清的具体过程为：将勾兑好的酒液放入地窖中静置
24
小时
。
[0018]进一步的，步骤
S3
中，所述酒液过滤的具体过程为：先通过硅藻土对酒液进行初步过滤，再通过精滤机进行二次过滤
。
[0019]进一步的，步骤
S42
中，所述管式纯碳化硅超滤膜在
0.2
‑
0.3Mpa
的环境下工作
。
[0020]进一步的，步骤
S42
中，黄酒过滤的流速控制在3‑
5m/s。
[0021]进一步的，步骤
S42
中，选用的管式纯碳化硅超滤膜的筛孔尺寸为
30nm。
[0022]进一步的，步骤
S7
中，所述紫外灯照射杀菌处理的时间为
5min。
[0023]进一步的，步骤
S7
中，所述紫外灯为
15w。
[0024]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0025]1、
本专利技术提供的一种黄酒杀菌的控制方法，步骤
S3
中，所述酒液澄清的具体过程为：将勾兑好的酒液放入地窖中静置
24
小时；将酒液放入地窖中，能够给酒液保温，并且能够防止酒液不变质，通过将酒液静置
24
小时，能够使酒液中的固体物质充分沉淀，有利于后续过滤
。
[0026]2、
本专利技术提供的一种黄酒杀菌的控制方法，步骤
S3
中，所述酒液过滤的具体过程为：先通过硅藻土对酒液进行初步过滤，再通过精滤机进行二次过滤；通过使用硅藻土粗滤，能够将酒液中的大多数固体物质过滤出来，通过精滤机进行二次过滤，能够将酒液中的一些小分子物质过滤出来，进一步保证了酒液的口感
。
[0027]3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种黄酒杀菌的控制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1
：取发酵完成的醪液，使用压榨机将醪液进行压榨处理；
S2
：对压榨处理完成的酒液进行勾兑；
S3
：待配置好的酒液澄清后，进行过滤；
S4
：对过滤后的黄酒进行杀菌处理，进一步包括以下步骤：
S41
：在
400
‑
500Mpa
的环境压力下，对黄酒进行超高压杀菌处理
5min
；
S42
：选用管式纯碳化硅超滤膜对黄酒进行过滤；
S5
：检验上述经过杀菌处理后的黄酒是否符合
GB 2758
‑
2012
的要求；
S51
：若不符合
GB 2758
‑
2012
的要求的黄酒，返回步骤
S3
；
S6
：将符合
GB 2758
‑
2012
要求的黄酒灌装到无色透明的玻璃瓶中；
S7
：对灌装好的黄酒进行紫外灯照射杀菌处理
。2.
根据权利要求1所述的一种黄酒杀菌的控制方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈冰霖，武家树，陈晶霖，雷燕，刘景麟，
申请(专利权)人：福建中酿酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：