【技术实现步骤摘要】
一种健脑保健豆浆粉及其制备方法
[0001]本专利技术属于豆制品加工
,具体是指一种健脑保健豆浆粉及其制备方法。
技术介绍
[0002]豆浆粉一般来源于大豆,通过烘干脱皮去芽、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤制成的粉状即溶速食饮品,豆浆粉的生产工艺和流程不断在进步,成分上也增加了许多新的口味和营养物质,使其具备多种保健、美容、降糖等功能,如今无论是在营养成分、口感、食用便捷程度上都已经超越了现磨豆浆;因人们健康观念的提高,消费者对食品安全和健康的关注度也不断提高,豆浆粉作为一种天然的植物蛋白质食品,富含多种营养物质,成为消费者追求健康生活方式的选择之一;随着生活节奏不断加快,冲泡速食产品越发流行,豆浆粉也为人们带来早餐中即冲即饮的快捷式食用体验。
[0003]喷雾干燥是连续进行的,干燥时间短,生产效率高,因而豆浆粉的生产多采用喷雾干燥技术,但是,豆浆粉进行喷雾干燥处理时,蛋白质的疏水部分会更倾向和空气接触,逐渐分布在粉颗粒的外部,而糖作为亲水的物质,靠近内部未被完全干燥的水分,所以就构成了一个外部蛋白质较多,内部糖较多的结构。
[0004]目前现有技术主要存在以下问题:
[0005]外部蛋白质内部糖的颗粒结构使豆浆粉冲泡时溶解慢、易结团,冲调性能差,带来不良的即冲即饮感受;
[0006]豆浆粉为达到确保味道、延长保存期限的目的,加入多种防腐剂和其他食品添加剂,增加了肠胃负担。
技术实现思路
[0007]针对上述情况,为克服现有技术的缺陷,本专利技术提出了一种健脑保 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种健脑保健豆浆粉,其特征在于:所述健脑保健豆浆粉包括如下重量份的组分:蛋白溶解物20
‑
30份,混合豆浆粉50
‑
60份,果蔬粉15
‑
20份,坚果粉10
‑
15份,卵磷脂10
‑
15份,羊奶20
‑
25份;所述蛋白溶解物包括如下重量份的组分:β
‑
环糊精6
‑
12份,水溶性壳聚糖1
‑
6份,柠檬酸10
‑
15份;所述混合豆浆粉,其原料包括如下重量份的组分:黄豆30
‑
50份,绿豆20
‑
30份,鹰嘴豆15
‑
20份;所述果蔬粉,其原料包括如下重量份的组分:桑葚10
‑
15份,无花果15
‑
18份,木瓜15
‑
18份,南瓜15
‑
18份;所述坚果粉,其原料包括如下重量份的组分:芝麻5
‑
10份,核桃5
‑
10份,花生5
‑
8份。2.一种如权利要求1所述的健脑保健豆浆粉的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:S1、将黄豆、绿豆、鹰嘴豆加水浸泡10
‑
12小时,按常规法脱渣制备,得到混合豆浆粉;S2、将桑葚、无花果、木瓜和南瓜去皮去核去蒂处理,用水清洗,把清洗后的桑葚、无花果、木瓜及南瓜放入水中煮5min,过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆,过滤,收集果蔬汁,再经带式压榨机压榨果肉簿层,得到汁多肉极少的果蔬浆,将果蔬汁与果蔬浆混合收集,降温冷却,得到果蔬粉;S3、将核桃去核,花生去皮后,与芝麻一同炒熟,再加水磨浆,磨浆过80目筛去掉残渣,得到滤液,滤液喷雾干燥,得到坚果粉;S4、将步骤S2所述的果蔬粉加入羊奶中,搅拌均匀,得到含有果蔬的羊奶;S5、将步骤S1所述的混合豆浆粉、步骤S3所述的坚果粉、蛋白溶解物加入水中,搅拌,再加入卵磷脂、步骤S4所述的含有果蔬的羊奶,搅拌均匀后,喷雾干燥,得到健脑保健...
【专利技术属性】
技术研发人员:岳友杰,
申请(专利权)人:山东九鹿元商贸有限公司,
类型:发明
国别省市:
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