一种红豆沙定胜糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体地说是一种红豆沙定胜糕及其制备方法。一种红豆沙定胜糕，包括外皮、馅料，其特征在于：所述的外皮包括如下重量份的原料：月饼益生元黄味馅93.05%、蛋黄液6.21%、火龙果粉0.56%、复配着色剂0.18%；所述的馅料包括油红豆沙80.02%、红豆颗粒19.98%。同现有技术相比，口感湿润、细腻，成型较好，受潮湿环境的影响较小。受潮湿环境的影响较小。

【技术实现步骤摘要】
一种红豆沙定胜糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种红豆沙定胜糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前的定胜糕多为蒸制，口感为粉状，较为松散与干燥。做好的成品不易成型，受湿润环境的影响较大。
[0003]因此设计一种红豆沙定胜糕及其制备方法，口感湿润、细腻，成型较好，受潮湿环境的影响较小。

技术实现思路

[0004]本专利技术为克服现有技术的不足，提供一种红豆沙定胜糕及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，设计一种红豆沙定胜糕，包括外皮、馅料，其特征在于：所述的外皮包括如下重量份的原料：月饼益生元黄味馅93.05%、蛋黄液6.21%、火龙果粉0.56%、复配着色剂0.18%；所述的馅料包括油红豆沙80.02%、红豆颗粒19.98%。
[0006]所述的外皮与馅料的质量比为1.1：1。
[0007]所述的复配着色剂选用红色。
[0008]一种红豆沙定胜糕的制备方法，包括如下步骤：S1，制作外皮：S11，将月饼益生元黄味馅打散并缓慢搅拌；S12，在搅拌机中依次加入蛋黄液、火龙果粉、复配着色剂并搅拌均匀；S2，制作馅料：S21，将红豆颗粒放入水中煮软；S22，将油红豆沙与红豆颗粒混合均匀；S3，分胚，将外皮分成19
±
1g的小剂子，将馅料分成17
±
1g的小剂子；S4，包馅：将分好的外皮、馅料放入包馅机中进行包馅；S5，压模：将包馅完成的生胚放入模具中压模成型，并摆放在烤盘中；S6，烘烤：将烤盘放入烤箱中烘烤10至15分钟分钟，烘烤的温度为上火180
±
5℃，下火160
±
5℃；S7，冷却：烘烤完成后，将成品冷却后进行包装。
[0009]本专利技术同现有技术相比，口感湿润、细腻，成型较好，受潮湿环境的影响较小。
具体实施方式
[0010]实施例一：本实施例是一种红豆沙定胜糕，包括外皮、馅料。
[0011]其中外皮包括如下重量份的原料：月饼益生元黄味馅93.05%、蛋黄液6.21%、火龙果粉0.56%、复配着色剂0.18%。馅料包括油红豆沙80.02%、红豆颗粒19.98%。
[0012]外皮与馅料的质量比为1.1：1。复配着色剂选用红色。
[0013]本实施例的红豆沙定胜糕的制备方法，包括如下步骤：
S1，制作外皮：S11，将月饼益生元黄味馅打散并缓慢搅拌；S12，在搅拌机中依次加入蛋黄液、火龙果粉、复配着色剂并搅拌均匀；S2，制作馅料：S21，将红豆颗粒放入水中煮软；S22，将油红豆沙与红豆颗粒混合均匀；S3，分胚，将外皮分成19
±
1g的小剂子，将馅料分成17
±
1g的小剂子；S4，包馅：将分好的外皮、馅料放入包馅机中进行包馅；S5，压模：将包馅完成的生胚放入模具中压模成型，并摆放在烤盘中；S6，烘烤：将烤盘放入烤箱中烘烤10至15分钟分钟，烘烤的温度为上火180
±
5℃，下火160
±
5℃；S7，冷却：烘烤完成后，将成品冷却后进行包装。
[0014]本实施例的红豆沙定胜糕口感湿润、细腻，成型较好，受潮湿环境的影响较小。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红豆沙定胜糕，包括外皮、馅料，其特征在于：所述的外皮包括如下重量份的原料：月饼益生元黄味馅93.05%、蛋黄液6.21%、火龙果粉0.56%、复配着色剂0.18%；所述的馅料包括油红豆沙80.02%、红豆颗粒19.98%。2.根据权利要求1所述的红豆沙定胜糕，其特征在于：所述的外皮与馅料的质量比为1.1：1。3.根据权利要求1所述的红豆沙定胜糕，其特征在于：所述的复配着色剂选用红色。4.一种根据权利要求1至3任一项所述的红豆沙定胜糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，制作外皮：S11，将月饼益生元黄味馅打散并缓慢搅拌；S12，在搅拌机中依次加入蛋黄液、火...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀琬，
申请(专利权)人：上海元祖梦果子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：