一种新型燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种新型燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，通过复水、糖液真空浸渍、真空微波干燥、炖煮杀菌等步骤，相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，使营养物质唾液酸、氨基酸成分充分释放，减少营养物质的损失，促进营养物质的吸收；同时，炖煮杀菌分为三段杀菌方法，采用60Co

【技术实现步骤摘要】
一种新型燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种新型燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕窝是指雨燕科动物金丝燕及多种同科燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。经采摘、清洗、挑毛、干燥等工序加工制成食用燕窝，食用燕窝的主要成分是由金丝燕筑巢时分泌的唾液风干而成。燕窝营养成分较高，含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸以及特征物质
‑‑
唾液酸，具有养阴润燥，益气补中，化痰止咳之功效，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。
[0003]国内加工企业以食用燕窝为原料，使用生产用水进行泡发、挑拣/清洗后制成湿料，称量单位湿料再添加一定比例的配液(以生产用水调配，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、营养强化剂等)，经罐头、饮料、或炖煮(干燥)等工艺加工而制成可直接食用的产品即为即食燕窝。
[0004]市场上鲜炖燕窝产品的品质参差不齐，而在生产过程中的杀菌方式也各不相同，常见的有卧式静止喷淋式杀菌，但是受热不均匀，其营养成分溶出较低，燕窝酸留存率低，不利于人体吸收，口感不够软糯，专利CN113040312A，一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，公开了燕窝杀菌炖煮方法即采用高温杀菌，其采用高温长时间杀菌，导致燕窝口感糊烂、风味变差、燕窝丝条成型不佳、口感和营养损失，整体降低燕窝的品质。

技术实现思路

[0005]鉴于此，本专利技术提出一种新型燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，解决上述问题。
[0006]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种新型燕窝的炖煮杀菌方法：包括三段杀菌方法，将燕窝浸渍于保护剂中15
‑
40s，取出晾干，第一段杀菌：取出燕窝产品进行60Co
‑
γ射线辐照杀菌处理，辐照剂量为2
‑
8kGy，放射性活度为7.1
‑
9.4
×
10
16
Bq，第二段杀菌：将燕窝置于水浴锅中，调整温度于70
‑
90℃水浴炖煮2
‑
4h后保温，再次使用60Co
‑
γ射线辐照杀菌处理，辐照剂量为5.8
‑
10.6kGy，放射性活度为6.2
‑
14.7
×
10
16
Bq，第三段杀菌：调整温度为95
‑
108℃水浴炖煮8
‑
14min，调整辐照剂量为3.3
‑
5.6kGy，放射性活度为3.2
‑
5.8
×
10
16
Bq下杀菌，冷却、灌装、封口。
[0007]进一步的，所述保护剂包括以下重量份原料：脂溶性茶多酚3.9
‑
7.9份、抗坏血酸2.1
‑
3.8份、木糖醇1.2
‑
3.5份、迷迭香酸0.3
‑
0.9份、绿原酸1.2
‑
3.0份，有效燕窝去腥，保护燕窝唾液酸不被破坏；
[0008]进一步的，所述第一段杀菌处理时间为10
‑
20min。
[0009]进一步的，所述第二段杀菌处理时间为8
‑
15min。
[0010]进一步的，所述第三段杀菌中升温速率为1
‑
3℃/min，杀菌时间12
‑
20min。
[0011]进一步的，上述炖煮杀菌方法，还包括以下步骤：
[0012]S1、复水：称取干燕窝清洗、挑毛和去杂，用温度为3
‑
15℃的低温水泡发10
‑
15h，除杂，得到湿燕窝，备用；
[0013]S2、糖液真空浸渍：将湿燕窝放入糖液中浸泡20
‑
40min，湿燕窝和糖液的质量体积比g/mL为3
‑
10:80，再加入真空浸渍机中，以真空度0.01
‑
0.09MPa，浸渍温度40
‑
80℃，浸渍时间90
‑
120s，进行真空浸渍，滗去原汁，取出燕窝固形物待用；
[0014]S3、真空微波干燥：将燕窝固形物进行真空微波干燥，其真空度小于0.1Mpa，微波功率为0.5
‑
1kW，压力为5.8
‑
16.7kPa，且操作温度为30
‑
60℃，得到含水量低于5wt％的燕窝；
[0015]S4、炖煮杀菌：采用如权利要求1
‑
5任一项所述的杀菌方法，得到一种即食燕窝，即为新型燕窝。
[0016]进一步的，所述S1中的干燕窝和水的质量体积比g/mL为1
‑
3:150。
[0017]进一步的，所述S2糖液浓度为40
‑
60％。
[0018]进一步的，所述S2浸泡温度为50
‑
70℃。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0020]本专利技术所制得的燕窝产品具有安全性更佳，营养含量高，风味香浓的优点，经过保护剂浸泡且分段炖煮杀菌技术制得即食燕窝明显抑制微生物生长，安全性更佳，通过糖液真空浸渍、真空微波干燥等步骤，使糖液更易于渗入燕窝结构内部，提高复水效果，减少内部含水量，使得燕窝制品不会发生自溶，更不易于变质，保持燕窝原有天然的生物营养活性成分，减少营养物质的损失，促进营养物质的吸收；专利技术合理选择原料配置保护剂，科学配比协同发挥其保护作用，对燕窝起到覆膜保护作用，具有较好耐热性，在杀菌过程中，调整温度或射线辐射条件对燕窝中的营养成分起到保护作用，保持燕窝的组织形态，防止营养成分变性。
具体实施方式
[0021]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0022]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0023]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0024]实施例1
[0025]一种新型燕窝的制备方法：包括以下步骤和三段炖煮杀菌方法，
[0026]S1、复水：称取干燕窝清洗、挑毛和去杂，用温度为3
‑
15℃的低温水泡发10h，干燕窝和水的质量体积比g/mL为1:150，除杂，得到湿燕窝，备用；
[0027]S2、糖液真空浸渍：将湿燕窝放入糖液中于50℃浸泡20min，糖液浓度为40％，湿燕窝和糖液的质量体积比g/mL为3:80，再加入真空浸渍机中，以真空度0.01MPa，浸渍温度40℃，浸渍时间90s，进行真空浸渍，滗去原汁，取出燕窝固形物待用；
[0028]S3、真空微波干燥：将燕窝固形物进行真空微波干燥，其真空度小于0.1Mpa，微波功率为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：包括三段杀菌方法，将燕窝浸渍于保护剂中15
‑
40s，取出晾干，第一段杀菌：取出燕窝产品进行60Co
‑
γ射线辐照杀菌处理，辐照剂量为2
‑
8kGy，放射性活度为7.1
‑
9.4
×
10
16
Bq，第二段杀菌：将燕窝置于水浴锅中，调整温度于70
‑
90℃水浴炖煮2
‑
4h后保温，再次使用60Co
‑
γ射线辐照杀菌处理，辐照剂量为5.8
‑
10.6kGy，放射性活度为6.2
‑
14.7
×
10
16
Bq，第三段杀菌：调整温度为95
‑
108℃水浴炖煮8
‑
14min，调整辐照剂量为3.3
‑
5.6kGy，放射性活度为3.2
‑
5.8
×
10
16
Bq下杀菌，冷却、灌装、封口。2.如权利要求1所述的一种新型燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：所述保护剂包括以下重量份原料：脂溶性茶多酚3.9
‑
7.9份、抗坏血酸2.1
‑
3.8份、木糖醇1.2
‑
3.5份、迷迭香酸0.3
‑
0.9份、绿原酸1.2
‑
3.0份。3.如权利要求1所述的一种新型燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：所述第一段杀菌处理时间为10
‑
20min。4.如权利要求1所述的一种新型燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：所述第二段杀菌处理时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李景媛，
申请(专利权)人：海南大洲金丝燕旅游发展有限公司，
类型：发明
国别省市：