一种腌制腌料及其用途制造技术

本发明专利技术涉及一种腌制腌料及其用途，腌制腌料包括主料、香辛料和添加剂，所述主料包括食用盐、白砂糖、味精、番茄纯粉、玉米淀粉以及孜然粉，香辛料包括甜辣辣椒粉、中辣辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉以及老母鸡粉，添加剂包括辣椒红色素、三氯蔗糖、鸡肉精油、I+G、乙基麦芽酚以及黄原胶。本发明专利技术适用于肉类品种和素肉类产品，使用简便、适用广泛，具有快速腌渍、调味增稠、肉类保湿、香气浓郁等特点，能够缩短腌制时间，为腌制食材增添口感。为腌制食材增添口感。

【技术实现步骤摘要】
一种腌制腌料及其用途


[0001]本专利技术涉及一种腌料配方，具体涉及一种腌制腌料及其用途。

技术介绍

[0002]腌制是将原料浸入调味卤汁中，或以调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。肉类在使用前腌制不仅能够防腐，盐度在10％以上，即可防止腐败菌繁殖而便于保存，而且能够增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量，能够更加入味，食用起来更加美味。
[0003]目前市场上有很多腌制肉类的产品，比如炸鸡、烤鸭、牛排、肉饼等，此类腌制产品均需要提前腌制才能入味，腌制时间不足将会导致味道较弱、不易入味，此外由于腌制料的调配方案不一，不好的腌制料将导致口感差、汁水少，
[0004]香气弱，浪费食材。
[0005]而经营者则需要对大量的原料进行统一腌制处理，现有的风味腌制料通用性较差，成分含量单一导致口味单一，无法形成复合味道，一般需要添加添加剂进行改善，不够方便。而且当今人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在提高，通用风味腌制料的单一口味已经不再满足人们的需要。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种腌制腌料及其用途，具备复合风味，解决了现有技术不好的腌制料将导致口感差、汁水少，香气弱，浪费食材以及成分含量单一导致口味单一，无法形成复合味道，一般需要添加添加剂进行改善，不够方便的问题。
[0007]为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为，本专利技术提供一种腌制腌料，腌制腌料包括主料、香辛料和添加剂，所述主料包括食用盐、白砂糖、味精、番茄纯粉、玉米淀粉以及孜然粉，香辛料包括甜辣辣椒粉、中辣辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉以及老母鸡粉，添加剂包括辣椒红色素、三氯蔗糖、鸡肉精油、I+G、乙基麦芽酚以及黄原胶；
[0008]以重量份数计，主料中，食用盐150
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200份、白砂糖300
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450份、味精80份、番茄纯粉20
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40份、玉米淀粉25
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48.75份、孜然粉20
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40份；香辛料中，甜辣辣椒粉60份、中辣辣椒粉10份、黑胡椒粉8份、大蒜粉10
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30份、洋葱粉10
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30份、生姜粉2份、老母鸡粉10
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30份；添加剂中，辣椒红色素3份、三氯蔗糖0.25份、鸡肉精油3份、I+G2份、乙基麦芽酚2份以及黄原胶1份。
[0009]具体的，所述番茄纯粉是番茄制成原酱，然后经喷雾干燥后制成。
[0010]具体的，所述I+G为核苷酸二钠，由5'
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肌苷酸二钠(IMP)和5'
‑
鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成。
[0011]本专利技术还提供了上述腌制腌料在制备风味炸鸡中的用途。制备风味炸鸡时，使用腌制腌料对腌制原料进行腌制，腌制方法包括如下步骤：
[0012]1)将腌制原料完全解冻、清洗后、沥干；
[0013]2)将水与腌制腌料按比例均匀混合；
[0014]3)将腌制原料按比例放入步骤2)的加水腌制腌料中并抓捏均匀，密封腌制30分钟以上。
[0015]具体的，所述腌制原料为鸡胸肉、鸡翅膀或鸡腿，所述水为常温纯净水。
[0016]具体的，所述密封腌制为保鲜膜封住后放入冰箱。
[0017]具体的，所述步骤2)中水与腌制腌料的混合比例为20
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70∶3
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14，所述加水腌制腌料与腌制腌料的比例为37∶500。
[0018]本专利技术还提供了上述腌制腌料在腌制块型肉类产品中的用途。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于，
[0020]1、本专利技术适用于肉类品种和素肉类产品，使用简便、适用广泛，具有快速腌渍、调味增稠、肉类保湿、香气浓郁等特点，能够缩短腌制时间，为腌制食材增添口感；
[0021]2、能够为肉类产品提供复合风味，提升口感、改善颜色，同时具备快速腌制和适用广泛的优点，不仅可以满足消费者对于口感和食用质量的需求，也方便了经营者进行大量原料的统一腌制处理。
[0022]3、具备复合风味，解决了现有技术不好的腌制料将导致口感差、汁水少，香气弱，浪费食材以及成分含量单一导致口味单一，无法形成复合味道，一般需要添加添加剂进行改善，不够方便的问题。
具体实施方式
[0023]为了能够更清楚地理解本专利技术的上述目的、特征和优点，下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
[0024]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是，本专利技术还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本专利技术并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。
[0025]实施例1，一种腌制腌料，腌制腌料包括主料、香辛料和添加剂，主料作为腌料的基础成分，能够提供调味和增加肉类风味的功能，香辛料能够为腌制腌料增加复合风味，使肉类产品更加美味，添加剂能够提升腌制腌料的颜色、香气和口感，同时具备调味和保湿的功能。
[0026]所述主料包括食用盐、白砂糖、味精、番茄纯粉、玉米淀粉以及孜然粉，食用盐是腌制中最基础的调味料，能够提供咸味，并能够帮助肉类保持水分，增加口感和风味，白砂糖作为主要的甜味调味料，能够提供甜味平衡肉类的咸味，提升口感和风味，味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种增味剂，具有增强肉类风味的作用，能够使肉类更加鲜美，番茄纯粉能够增加肉类的颜色和风味，提升食欲，玉米淀粉具有增稠作用，能够使腌料更加浓稠，提升附着性和入味性，孜然粉具有特殊的香气和风味，能够为肉类增加独特的味道。
[0027]香辛料包括甜辣辣椒粉、中辣辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉以及老母鸡粉，甜辣辣椒粉能够增加辣味和微甜的风味，提升口感和食欲，中辣辣椒粉具有适度的辣味，能够增加肉类的辣味和香气，黑胡椒粉能够为肉类增加香辣的味道，提升风味和口感，大蒜粉、洋葱粉、生姜粉能够为腌料增加特殊的香气和风味，提升肉类的食用质量，老母鸡
粉能够为肉类增加鸡肉风味，提升口感和食欲。
[0028]添加剂包括辣椒红色素、三氯蔗糖、鸡肉精油、I+G、乙基麦芽酚以及黄原胶，辣椒红色素能够增加腌制腌料的颜色，提升肉类的视觉效果，三氯蔗糖是一种甜味增强剂，能够增加腌制腌料的甜味和风味，鸡肉精油能够增加肉类的鸡肉风味，提升口感和风味，I+G是一种增味剂，能够增加肉类的鲜味和风味，乙基麦芽酚是一种抗氧化剂，能够延长腌制腌料的保鲜期和稳定性，黄原胶作为增稠剂，能够增加腌制腌料的黏稠度和附着性；
[0029]以重量份数计，主料中，食用盐150
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200份、白砂糖300
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450份、味精80份、番茄纯粉20
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40份、玉米淀粉25
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48.75份、孜然粉20
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40份；香辛料中，甜辣辣椒粉60份、中辣本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种腌制腌料，其特征在于，腌制腌料包括主料、香辛料和添加剂，所述主料包括食用盐、白砂糖、味精、番茄纯粉、玉米淀粉以及孜然粉，香辛料包括甜辣辣椒粉、中辣辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、生姜粉以及老母鸡粉，添加剂包括辣椒红色素、三氯蔗糖、鸡肉精油、I+G、乙基麦芽酚以及黄原胶；以重量份数计，主料中，食用盐150
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200份、白砂糖300
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450份、味精80份、番茄纯粉20
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40份、玉米淀粉25
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48.75份、孜然粉20
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40份；香辛料中，甜辣辣椒粉60份、中辣辣椒粉10份、黑胡椒粉8份、大蒜粉10
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30份、洋葱粉10
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30份、生姜粉2份、老母鸡粉10
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30份；添加剂中，辣椒红色素3份、三氯蔗糖0.25份、鸡肉精油3份、I+G2份、乙基麦芽酚2份以及黄原胶1份。2.根据权利要求1所述的一种腌制腌料，其特征在于，所述番茄纯粉是番茄制成原酱，然后经喷雾干燥后制成。3.根据权利要求1所述的一种腌制腌料，其特征在于，所述I+G为核苷...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐良，
申请(专利权)人：大吉前餐饮管理服务济南有限公司，
类型：发明
国别省市：