一种提高白酒有益物质的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高白酒有益物质的方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供一种工艺简单的提高白酒有益物质的方法。本发明专利技术一种提高白酒有益物质的方法，包括以下步骤：取基酒，置于超声波震荡器中进行处理，控制超声功率密度为5～12W/cm2，超声频率为18～25kHz，超声波占空比为19～21％，处理时间为3～20min。本发明专利技术通过超高功率的超声波催陈，同时控制特定的频率和占空比，可以快速催陈白酒，提高白酒中的有益物质含量，尤其是异胱硫醚、辛酸乙酯等含量，得到极大程度地提高。其方法简单，可快速大规模催陈处理白酒，具有极大的工业化应用价值。的工业化应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种提高白酒有益物质的方法


[0001]本专利技术涉及一种提高白酒有益物质的方法，属于酿酒


技术介绍

[0002]白酒是深受中国老百姓喜爱的酒种，在东亚地区特别是中国有着广泛的影响力。随着经济发展和人们生活水平的提高，高档白酒与低端白酒的价格差距也不断拉大，人们对白酒的质量和风味的要求也越来越高。
[0003]酒中含有98％的乙醇水溶液，仅有2％的微量成分，研究表明正是这2％的微量成分决定了白酒的风味和品格。其中，酯类物质是白酒中最重要的风味物质，主要是乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯和己酸乙酯，微量成分占比40％左右，是它决定了香的味道和类型。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。而辛酸乙酯在酒中的绝对含量并不高，但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大，仅次于己酸乙酯，微量的辛酸乙酯在白酒中具有比较明显的水果香，对酒体复合香有较好的促进作用。
[0004]异胱硫醚，其分子式为C7H
14
N2O4S，又名别胱硫醚(Allocystathionine)，它属于风味调香物质，可以使酒具有芝麻味、烧烤味、葱味、苹果味，适当的含量比例可使人愉悦。
[0005]申请号为201710043359.0的专利技术专利公开了一种白酒增香方法，同时采用超声波辐照、远红外辐射和脉冲电磁场对待处理白酒进行间歇处理，采用该方法处理白酒，在处理过程中能够使待处理白酒新产生更多的主体香味物质，使待处理白酒中的总酸、总酯和乙酸乙酯的含量得到显著提高，增香效果显著。
[0006]申请号为201410779467.0的专利技术专利公开了一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法，该方法是对荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒依次经过超声波一次处理、臭氧一次处理、超声波二次处理、臭氧二次处理、超滤五个步骤制得。经过该方法进行处理的荔枝白酒，具有典型的荔枝香气，口感绵柔、醇厚，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高了50％以上。
[0007]可见，目前采用超声处理白酒，是与其他设备联用，比如远红外辐射、脉冲磁场、臭氧发生器等，其工艺较为复杂。

技术实现思路

[0008]针对以上缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供一种工艺简单的提高白酒有益物质的方法。
[0009]本专利技术一种提高白酒有益物质的方法，包括以下步骤：取基酒，置于超声波震荡器中进行处理，控制超声功率密度为5～10W/cm2，超声频率为18～25kHz，超声波占空比为19～21％，处理时间为3～20min。
[0010]在本专利技术的一个实施方式中，超声功率密度为5～6W/cm2，超声频率为19～21kHz。
[0011]在本专利技术的一个实施方式中，超声功率为15～21kW。
[0012]在优选的实施例中，超声功率为17.4～18.1kW。
[0013]在本专利技术的一个实施方式中，所述基酒为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒、凤香型白酒、芝香型白酒或馥郁香型白酒。
[0014]本专利技术还提供本专利技术提高白酒有益物质的方法制备得到的白酒。
[0015]本专利技术白酒，其有益物质，尤其是辛酸乙酯、异胱硫醚的含量高，白酒香味浓厚。
[0016]在本专利技术的一个实施方式中，该白酒中，异胱硫醚的含量≥0.15％。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0018]本专利技术通过超高功率的超声波催陈，同时控制特定的频率和占空比，可以快速催陈白酒，提高白酒中的有益物质含量，尤其是异胱硫醚、辛酸乙酯等含量，得到极大程度地提高。其方法简单，可快速大规模催陈处理白酒，具有极大的工业化应用价值。
具体实施方式
[0019]本专利技术一种提高白酒有益物质的方法，包括以下步骤：取基酒，置于超声波震荡器中进行处理，控制超声功率密度为5～10W/cm2，超声频率为18～25kHz，超声波占空比为19～21％，处理时间为3～20min。
[0020]目前，超声波催陈技术，其超声功率不超过1kW，能量密度较小，无法达到促进化学反应临界值，无法较好地催陈白酒。本专利技术通过超高功率的超声波催陈，同时控制特定的频率和占空比，可以快速产生光爆现象，提高白酒中的有益物质。即酒中的带电离子运动速度，接近光在酒中运动速度。也即酒中部分分子表面处于带电状态，加速了酒的氧化和酯化反应，使部分醇类物质变成酸和酯，酒达到新的酸脂平衡，酒体品质得到极大提高，酒中的辛酸乙酯、异胱硫醚和乙酸均有大量提高，微量的异光硫醚使人兴奋欢乐，乙酸增加，使酒没了苦涩味。酒体丰厚，喝酒的过程愉悦全身。
[0021]在本专利技术的一个实施方式中，超声功率密度为5～6W/cm2，超声频率为19～21kHz。
[0022]在本专利技术的一个实施方式中，超声功率为15～21kW。
[0023]在优选的实施例中，超声功率为17.4～18.1kW。
[0024]本专利技术方法，可以处理任意香型的白酒，在本专利技术的一个实施方式中，所述基酒为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒、凤香型白酒、芝香型白酒或馥郁香型白酒。
[0025]本专利技术方法，可以处理任意浓度的基酒，在本专利技术的一个实施方式中，所述基酒的酒精度数为35.0～68.9％。
[0026]本专利技术还提供本专利技术提高白酒有益物质的方法制备得到的白酒。
[0027]本专利技术白酒，其有益物质，尤其是辛酸乙酯、异胱硫醚的含量高，白酒香味浓厚。
[0028]在本专利技术的一个实施方式中，该白酒中，异胱硫醚的含量≥0.15％。
[0029]本专利技术所述的含量，均为重量百分比。异胱硫醚的百分含量采用如下方法计算得到：检测白酒中除水外的含量在前三十五位的物质的含量，将其视为百分之百，计算其中异胱硫醚的重量百分比，即为百分含量。
[0030]下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。
[0031]以下实施例的超声波震荡器是基于哈工大超声波中心主任赵树山教授研究专利技术的超大功率超声波技术及其设备。
[0032]实施例中所用的基酒均为五粮液窖藏一年的基酒。
[0033]实施例1
[0034]取基酒，置于超声波震荡器中处理10min，控制超声功率为15.6kW，超声频率为19.2kHz，超声波占空比为20％，功率密度为5W/cm2，得到处理后的白酒。
[0035]实施例2
‑
5、对比例1
‑2[0036]参照实施例1的方法，改变超声功率密度、频率、占空比等参数，具体见表1，得到处理后的白酒。
[0037]表1
[0038]编号功率密度W/cm2超声功率kW超声频率kHz占空比％实施例15.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高白酒有益物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：取基酒，置于超声波震荡器中进行处理，控制超声功率密度为5～10W/cm2，超声频率为18～25kHz，超声波占空比为19～21％，处理时间为3～20min。2.根据权利要求1所述的提高白酒有益物质的方法，其特征在于：超声功率密度为5～6W/cm2，超声频率为19～21kHz。3.根据权利要求1所述的提高白酒有益物质的方法，其特征在于：超声功率为15～21kW。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵传敏，
申请(专利权)人：科窖酒业成都有限公司，
类型：发明
国别省市：