本发明专利技术公开了一种香蕉天然抗性淀粉RS2的制备方法及应用。本发明专利技术利用表皮青绿的香蕉残次果为原料,往香蕉浆肉混合物中接入黑曲霉(Aspergillus?niger)培养后,接入绿脓杆菌(Pseudomonas?aeruginosa)发酵,发酵产物置入三相分离器进行三相分离,将次重相进行真空干燥后粉碎得到所述香蕉天然抗性淀粉RS2。所述香蕉天然抗性淀粉RS2可应用于制备通便功能食品或治疗便秘的药品。本发明专利技术利用香蕉残次果变废为宝,可有效解决香蕉贮藏与保鲜的巨大压力,而且制备方法简单,原料、设备易得,成本较低,易于推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,涉及蕉天然抗性淀粉1 2的制备方法及应用。种功能食品的制备方法,具体涉及一种香
技术介绍
便秘是指排便不顺利的状态,包括粪便干燥排出不畅和粪便不干亦难排出两种情 况。根据病因可分为器质性便秘和功能性便秘,临床上所说的便秘主要指的是功能性便秘。 治疗便秘常常使用大黄、蒽醌类泻药,但研究发现此类泻药有副作用,会使患者对泻药产生 依赖性,长期使用有损结肠传输功能及肠道神经,反而会导致更加严重的功能性、顽固性便 秘,产生"结肠黑变"造成"泻剂性结肠"。使用泻药身体需要承受随之而来的副作用,给患 者带来痛苦。 抗性淀粉是可以有效解决患者便秘的天然良药。 抗性淀粉的概念是在膳食纤维分析技术的发展过程中产生并发展起来的,长期以 来淀粉一直被认为是可被人体完全消化吸收的,但是在研究膳食纤维的过程中,英国学者 Englyst及同事1985年发现了有少量的淀粉残留在膳食纤维中,并且这种淀粉也是抗消化 酶水解的,于是发现了抗性淀粉。英国学者Englyst等1992将淀粉分为三个类型(1)快 速消化淀粉,淀粉糊化后可在小肠内迅速消化,一般为新鲜煮熟的含淀粉食品;(2)慢速消 化淀粉,在小肠中缓慢的消化,许多谷物的天然淀粉颗粒就属于这一类型;(3)抗性淀粉, 不被消化酶水解的淀粉。欧洲抗性淀粉协会1992年将抗性淀粉定义为"不被健康个体小肠 所吸收的淀粉及其降解产物的总称"。经过十几年的发展,目前抗性淀粉分为4种类型RS工 物理包埋淀粉,存在于研磨种粒中的酶难以作用的淀粉;RS2未糊化的天然淀粉粒;R^回生 淀粉,主要产生于食品加工过程;RS4化学改性淀粉。 抗性淀粉主要生理功能有(1)降低餐后血糖值和胰岛素反应,缓解糖尿病病情; (2)降低肠道pH值,预防结直肠癌;(3)增加粪便体积,改善便秘情况;(4)增殖有益菌,抑 止有害菌;(5)加强脂质代谢,维护心血管健康;(6)控制体重增加;(7)增加矿物质的吸 收。抗性淀粉在很多方面比传统的膳食纤维更有优势,比如它没有特殊的气味、粒径更小、 持水力较低以及更能适应多种的食品加工处理和加工环境,非常具有利用潜力。有关抗性 淀粉制备研究,国外近十年来发展较快,研究非常活跃,国内则处于刚起步阶段。 目前国内抗性淀粉的制备以回生抗性淀粉RS3的制备为多,目前对抗性淀粉的形 成机理的一致看法是直链淀粉双螺旋叠加,即直链淀粉重结晶,形成抗性淀粉。制备工艺 一般是一定浓度淀粉悬液经糊化后再经低温老化等处理过程而得到。多以玉米淀粉,小麦 淀粉,马铃薯淀粉,大米等为原料,利用压热法、脱支法、蒸汽加热法、酸水解法和酶解法等 方法制备RS3,制备率为10 20%。目前抗性淀粉的研究主要存在以下问题抗性淀粉制 备原料选择少;制备原理和种类单一 ;制备产率和效益不高;绿色高新技术应用不多等等。 香蕉是热带亚热带四大名果之一,在我国是产量居于第四位的大宗水果,而其单 产能达5000 6000斤/亩,居主要水果之首。近年来国内外学者研究发现香蕉拥有很多功能,如抗癌、降血脂、降血压、抗氧化、提高免疫力和缓解焦虑等,经研究及实践证明,香蕉中的天然抗性淀粉还具有通便功效,被誉为"新的水果之王"。我国香蕉资源丰富,2007年全国总产已达779万吨,而香蕉是典型的呼吸越变型果实,贮藏与保鲜比较困难,加之产量巨大,鲜销已经不能完全消化,加工又非常落后,因此我国香蕉采后损失率高达近50%,远远高于我国果蔬采后的平均损失率25% ,更高于发达国家的5% 。另外,香蕉穗上通常有15%左右的残次果、非商品蕉被废弃,既浪费又污染环境。 香蕉残次果、非商品蕉的有效利用是当今迫切需要解决的一大难题,未见有香蕉全果绿色加工过程中抗性淀粉、尤其是利用香蕉残次果、非商品蕉制备天然抗性淀粉的制备方法及其保健食品的研究开发、专利及试验研究的技术报道。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是克服现有技术的不足,提供一种新的香蕉天然抗性淀粉RS2的制备方法。 本专利技术还有一个目的是提供所述香蕉天然抗性淀粉的应用。 本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现 提供一种香蕉天然抗性淀粉RS2的制备方法,包括以下步骤 (1)将香蕉果肉用柠檬酸溶液浸泡护色后,打浆得到浆肉混合物; (2)将浆肉混合物用纯净水稀释后接入黑曲霉(Aspergillusniger),调节pH值,于35 38。C培养得培养物,往培养物中接入绿脓杆菌(Pseudomonas aeruginosa),调pH值后于35" 38"发酵; (3)将步骤(2)发酵产物置入三相分离器进行三相分离,重相菌体,次重相抗性淀粉,轻相水;三相分离器的操作参数是转鼓转速2500 4000r/min,差转速15 30r/min。 (4)将次重相进行真空干燥后粉碎。 本专利技术可以利用商品蕉作为原料,也可以利用表皮青绿、果指饱满、有棱角的香蕉残次果、非商品蕉为原料。香蕉去皮后进行上述步骤的操作。 步骤(1)所述柠檬酸溶液浓度为0. 25 0. 5g/L,浸泡时间为10 15min,打浆时间为3 4min。 步骤(2)所述浆肉混合物的稀释是稀释至固形物含量为10 20% ;所述黑曲霉(Aspergillus niger)的接种量为104 108个孢子/g稀释的浆肉混合物,接种后调pH值为3. 5 4. 0 ;培养时间为1 10小时;所述绿脓杆菌(Pseudomonas aeruginosa)的接种量为0. 5% 5% (相对培养物重量),调pH值为6. 8 7. 2,发酵时间为1 8小时。 步骤(3)所述三相分离器的操作参数是转鼓转速2500 4000r/min,差转速15 30r/min。 步骤(4)所述真空干燥是利用真空带式连续干燥设备,真空度1000Pa 1400Pa,五个加热区段的加热温度设置为220 200°C、190 180°C、140 120°C、110 IO(TC和50 40°C,干燥2 3h后粉碎。 为了获得需要的粒度,可以将经真空带式连续干燥粉碎后产品过100目筛,得到香蕉天然抗性淀粉1 2。 本专利技术所述香蕉天然抗性淀粉可应用于制备通便功能食品或治疗便秘的药品。 本专利技术的有益效果是 现有的压热法、酸水解及酶脱支处理法作用方式都是通过处理淀粉,制备回生型 抗性淀粉RS3,本专利技术采用微生物发酵法是通过发酵处理提取青香蕉原本就存在的天然抗 性淀粉R&。与酶法等方法提取香蕉抗性淀粉相比,本专利技术微生物法更容易适用于工业化大 规模生产,具有良好的产业应用前景。 本专利技术寻找到适合工业应用的制备方法成功制备得到香蕉天然抗性淀粉,在扫描 电子显微镜于1600倍下观察,所得香蕉天然抗性淀粉颗粒为长条形、不规则卵形或球形; X-衍射图谱分析香蕉RS结晶结构呈C型,结晶度为23. 13% ;差示扫描量热仪测得的起始 糊化温度T。、峰值温度Tp和结束糊化温度Tc分别是59. 55°C、69. 24"和92. 35",热焓值 为4. 762J/g ;还原末端法测定得到香蕉天然抗性淀粉的平均聚合度DP81. 16、数均分子量 Mn为13147. 92,可产生促进肠道蠕动的润肠通便功效。本专利技术产物为天然产物,不仅具备普 通泻药的通便功效,而且温和、不剌激,可以克服常见的大黄、蒽醌类泻药本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香蕉天然抗性淀粉RS2的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将香蕉果肉用柠檬酸溶液浸泡护色后,打浆得到浆肉混合物; (2)将浆肉混合物稀释后接入黑曲霉(Aspergillus niger),培养,往培养物中接入绿脓杆菌(Pseudomonas aeruginosa),发酵; (3)将步骤(2)发酵产物置入三相分离器进行三相分离,重相菌体,次重相抗性淀粉,轻相水; (4)将次重相进行真空干燥后粉碎。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨公明,王娟,程燕锋,黄继红,
申请(专利权)人:华南农业大学,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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