一种含有巨峰葡萄发酵液的香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及香精香料技术领域，具体公开了一种含有巨峰葡萄发酵液的香精及其制备方法，香精包括以下组分：4#香基、乙基麦芽酚、呋喃酮、乙酸香叶酯、1#香基、丙二醇，1#香基至少包括巴豆酸乙酯、草莓酸、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯的的复配；4#香基为3#香基、巨峰葡萄发酵液、乙醇、水的复配；3#香基为邻氨基苯甲酸甲酯、巨峰葡萄发酵液、丙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸、乙酸乙酯、2#香基的复配；2#香基为巨峰葡萄发酵液、乙基麦芽酚、叶醇、乙酸苏合香酯、羟基香草醛、异戊酸乙酯、呋喃酮、乙醇的复配。本发明专利技术具有减少香气在食品高温烘烤过程中的散失的优点。香气在食品高温烘烤过程中的散失的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种含有巨峰葡萄发酵液的香精及其制备方法


[0001]本专利技术涉及香精香料领域，尤其是涉及一种含有巨峰葡萄发酵液的香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]香精是调配而成的含有多种香料的具有一定香气的混合物。
[0003]食品香精是用于添加至食品中以增加食品香气的添加剂，通过添加食品香精，能使得食品的味道有更多的变化，对消费者具有更大的吸引力，能使得本来不具有诱人香气的食品散发出诱人的香气。
[0004]但是，在一些需要高温烘烤的食品(如面包、饼干、披萨)中添加食品香精，往往容易在高温烘烤的过程中由于香精中的香气分子在高温下剧烈运动而快速散发出浓郁香气，但在食品烘烤完毕并冷却后，由于香气分子大量挥发，导致残留在食品中的香气分子过少，从而使得产品的香气变弱，使食品带有诱人香气的效果较差，因此，还有改善空间。

技术实现思路

[0005]为了减少香气在食品高温烘烤过程中的散失，本申请提供一种含有巨峰葡萄发酵液的香精及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种含有巨峰葡萄发酵液的香精，采用如下的技术方案：一种含有巨峰葡萄发酵液的香精，包括以下质量份数的组分：4#香基65
‑
67份；乙基麦芽酚1.1
‑
1.3份；呋喃酮0.05
‑
0.07份；乙酸香叶酯0.005
‑
0.0055份；1#香基7.8
‑
8.2份；丙二醇24.7
‑
24.8份；所述1#香基为乙酸甲酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2
‑
甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、巴豆酸乙酯、甲基乙酰基原醇、反式
‑2‑
己烯醇、乙酸、丙位丁内酯、草莓酸、苯甲酸乙酯、己酸、苯甲醇、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯、苯乙醇、呋喃酮、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸乙酯、邻氨基苯甲酸乙酯、乙酸异丁酯、丙二醇、乙醇的复配；所述4#香基为3#香基、巨峰葡萄发酵液、乙醇、水的复配；所述3#香基为邻氨基苯甲酸甲酯、巨峰葡萄发酵液、丙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸、乙酸乙酯、2#香基的复配；所述2#香基为巨峰葡萄发酵液、乙基麦芽酚、叶醇、乙酸苏合香酯、羟基香草醛、异戊酸乙酯、呋喃酮、乙醇的复配。
[0007]通过采用上述技术方案，通过各组分的配合，制得的含有巨峰葡萄发酵液的香精具有较为逼真的葡萄香气和葡萄口味，通过向食品中添加含有巨峰葡萄发酵液的香精能使食品带有逼真的葡萄香气和葡萄口味；通过巴豆酸乙酯、草莓酸、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯
的配合，使得香精中的香气分子能更好地吸附在食材中，在制备需要高温烘烤的面包、披萨、饼干等食品时，使得香气分子不易在高温下出现剧烈运动，从而减少了香气分子在高温下的散失，使得烘烤完毕后，仍有大量的香气分子吸附在食材中并持续稳定地释放，使得制得的面包、披萨、饼干等食品在冷却后仍然带有浓郁且逼真的巨峰葡萄香气，使得添加了含有巨峰葡萄发酵液的香精的食品能更好地诱发食欲，质量较佳，深受消费者喜爱。
[0008]优选的，所述1#香基中，乙酸甲酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2
‑
甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、巴豆酸乙酯、甲基乙酰基原醇、反式
‑2‑
己烯醇、乙酸、丙位丁内酯、草莓酸、苯甲酸乙酯、己酸、苯甲醇、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯、苯乙醇、呋喃酮、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸乙酯、邻氨基苯甲酸乙酯、乙酸异丁酯、丙二醇、乙醇的质量比例为0.26
‑
0.27：1.03
‑
1.07：0.905
‑
0.91：0.375
‑
0.38：0.79
‑
0.81：0.165
‑
0.17：0.008
‑
0.012：0.365
‑
0.37：0.315
‑
0.317：0.13
‑
0.15：0.085
‑
0.087：0.075
‑
0.08：0.13
‑
0.15：0.031
‑
0.033：0.195
‑
0.197：0.025
‑
0.027：0.13
‑
0.15：0.028
‑
0.0285：0.031
‑
0.033：0.1803
‑
0.1809：0.49
‑
0.51：0.015
‑
0.025：0.015
‑
0.025：0.18
‑
0.22：3.75
‑
3.85：6.3
‑
6.4。
[0009]通过采用上述技术方案，通过具体选择1#香基中各组分的质量比例，使制得的含有巨峰葡萄发酵液的香精能更好地散发逼真的葡萄香气，制得的食品更能引发食欲，质量更佳。
[0010]优选的，所述巴豆酸乙酯、草莓酸、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯的质量比例为0.368：0.14：0.14：0.0282。
[0011]通过采用上述技术方案，通过具体选择巴豆酸乙酯、草莓酸、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯的质量比例，使得含有巨峰葡萄发酵液的香精能更好地稳定香气分子，使得香气分子更不易在高温下快速散失，从而使制得的食品在经历高温烘烤后仍能较好地保持浓郁的香气，质量更佳。
[0012]优选的，所述4#香基中3#香基、巨峰葡萄发酵液、乙醇、水的质量比例为2.5
‑
2.6：7
‑
9：56
‑
57：33
‑
35。
[0013]通过采用上述技术方案，通过具体选择4#香基中各组分的质量比例，使得添加了含有巨峰葡萄发酵液的香精的食品具有更为诱人的香气，更好地激发食欲，质量更佳。
[0014]优选的，所述3#香基中邻氨基苯甲酸甲酯、巨峰葡萄发酵液、丙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸、乙酸乙酯、2#香基的质量比例为0.45
‑
0.47：0.18
‑
0.22：0.5
‑
0.6：0.07
‑
0.08：0.07
‑
0.08：0.013
‑
0.017：1.18
‑
1.22。
[0015]通过采用上述技术方案，通过具体选择3#香基中各组分的质量比例，制得的含有巨峰葡萄发酵液的香精的香气更为诱人，制得的食物更能提升人们的食欲，深受消费者喜爱。
[0016]优选的，所述2#香基中巨峰葡萄发酵液、乙基麦芽酚、叶醇、乙酸苏合香酯、羟基香草醛、异戊酸乙酯、呋喃酮、乙醇的质量比例为0.033
‑
0.037：0.018
‑
0.022：0.5
‑
0.51：0.14
‑
0.16：0.05
‑
0.07：0.08...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有巨峰葡萄发酵液的香精，其特征在于：包括以下质量份数的组分：4#香基65
‑
67份；乙基麦芽酚1.1
‑
1.3份；呋喃酮0.05
‑
0.07份；乙酸香叶酯0.005
‑
0.0055份；1#香基7.8
‑
8.2份；丙二醇24.7
‑
24.8份；所述1#香基为乙酸甲酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2
‑
甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、巴豆酸乙酯、甲基乙酰基原醇、反式
‑2‑
己烯醇、乙酸、丙位丁内酯、草莓酸、苯甲酸乙酯、己酸、苯甲醇、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯、苯乙醇、呋喃酮、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸乙酯、邻氨基苯甲酸乙酯、乙酸异丁酯、丙二醇、乙醇的复配；所述4#香基为3#香基、巨峰葡萄发酵液、乙醇、水的复配；所述3#香基为邻氨基苯甲酸甲酯、巨峰葡萄发酵液、丙酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸、乙酸乙酯、2#香基的复配；所述2#香基为巨峰葡萄发酵液、乙基麦芽酚、叶醇、乙酸苏合香酯、羟基香草醛、异戊酸乙酯、呋喃酮、乙醇的复配。2.根据权利要求1所述的一种含有巨峰葡萄发酵液的香精，其特征在于：所述1#香基中，乙酸甲酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2
‑
甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、巴豆酸乙酯、甲基乙酰基原醇、反式
‑2‑
己烯醇、乙酸、丙位丁内酯、草莓酸、苯甲酸乙酯、己酸、苯甲醇、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯、苯乙醇、呋喃酮、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸乙酯、邻氨基苯甲酸乙酯、乙酸异丁酯、丙二醇、乙醇的质量比例为0.26
‑
0.27：1.03
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1.07：0.905
‑
0.91：0.375
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0.38：0.79
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0.81：0.165
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0.17：0.008
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0.012：0.365
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0.37：0.315
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0.317：0.13
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0.15：0.085
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0.087：0.075
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0.08：0.13
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0.15：0.031
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0.033：0.195
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0.197：0.025
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0.027：0.13
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0.15：0.028
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0.0285：0.031
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0.033：0.1803
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0.1809：0.49
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0.51：0.015
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0.025：0.015
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0.025：0.18
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0.22：3.75
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3.85：6.3
‑
6.4。3.根据权利要求2所述的一种含有巨峰葡萄发酵液的香精，其特征在于：所述巴豆酸乙酯、草莓酸、乙基麦芽酚、乙酸香叶酯的质量比例为0.368：0.14：0.14：0.0282。4.根据权利要求1所述的一种含有巨...

【专利技术属性】
技术研发人员：区杰源，吴毅锋，冯敬慈，
申请(专利权)人：广东香龙香料有限公司，
类型：发明
国别省市：