一种微藻纳米珠的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，且公开了一种食品制备食品制备方法，提供了一种微藻纳米珠的制备程序，并且探究了的光，温度，抗氧化剂对微藻纳米珠中不饱和脂肪酸，主要二十碳五烯酸EPA的影响。一方面提供了一种包装，延缓微绿球藻中EPA的方法；另一方面微绿球藻被誉为鱼油的替代品，也能够缓解鱼资源紧缺的问题，也为素食爱好者带来了福音。为素食爱好者带来了福音。为素食爱好者带来了福音。

【技术实现步骤摘要】
一种微藻纳米珠的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体为一种微藻纳米珠的制备方法。

技术介绍

[0002]微拟球藻是一种单细胞藻类，属于叶藻纲。其形状似一个球体，细胞直径约为2
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5μm。该藻生物量高，生长速度快，它广泛分布在世界不同海域，富含omega
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3脂肪酸(多以EPA形式存在)，粗蛋白质含量高达30％。除此之外，它还含有大量的类胡萝卜素、矿物质和维生素。与其他藻类相比，微拟球藻含有的不饱和脂肪酸，特别是EPA含量是极其优势的。EPA是人体必需的脂肪酸，它有助于降低胆固醇和甘油三酯含量，促进人体内饱和脂肪酸的代谢，从而降低血液粘度，增强血液循环，消除疲劳。该藻具有与鱼子酱及鱼油所含不饱和脂肪酸相同的保健功能，是目前公认的最有潜力能实现工业化EPA高产的含油微藻。
[0003]鲟鱼是一种具有巨大经济价值的大型鱼类，主要用于鱼子酱领域。鲟鱼鱼子酱富含多种人体必需氨基酸和EPA、DHA等高含量不饱和脂肪酸、维生素A、B、D以及钙、铜、镁、铁、硒等微量元素，被认为是世界上最高级的水产品之一。然而，由于90年代以来里海、黑海、咸海和亚速海的过度捕捞，鲟鱼鱼子酱的数量迅速减少，目前该物种已被列为世界濒危动物之一，使鲟鱼鱼子酱的生产无法满足世界市场需求。此外，如今的海洋污染影响了许多海洋生物，鱼类位于生态链的下游，提炼出来的鱼油及加工制成的鱼子酱不可避免的也存在重金属积累的潜在风险，这也会对人类正常食用或造成影响。因此，人工养殖鲟鱼从20世纪90年代开始流行起来，产量逐年上升。但这种方法仍然不能去除鱼腥味，即使经过封装，感官评分仍较低。此外，这种美味不适合素食者食用。与海洋鱼类相比，藻类是一种可持续的来源，适合素食，特别是生长速度快，生物量非常高的微拟球藻。以微拟球藻经过封装制备出的微藻纳米珠是直径约001
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005cm的半透明绿色球珠型，在形态上与鱼子酱极其相似，入口没有鱼腥味，口感和风味可以得到改善。海洋污染造成的重金属积累也可以避免。更重要的事，鱼类的资源短缺问题也能得到改善。
[0004]研究发现不饱和脂肪酸容易被氧化，氧化后鱼油的酸败和异味也不能被消费者接受。封装可以在一定程度上延缓氧化并掩盖鱼的气味，但是还是难以接受，为此我们提出了一种微藻纳米珠的制备方法。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种微藻纳米珠的制备方法，通过锐孔凝固浴法封装解决了不饱和脂肪酸快速氧化的问题，同时也规避了鱼油类产品所固有的鱼腥味，更是可以实现生产绿色可持续。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现上述所述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种微藻纳米珠的制备方法，包括以下步骤：
[0009]第一步：海水制备；
[0010]第二步：将海盐溶液45ml与5g f/2现成浓度混合，将其放入超声波清洗机清洗，然后添加盐酸直至其变透明，使用过滤器过滤，得到f/2培养基；
[0011]第三步：准备锥形烧瓶以及塑料管，管的顶部穿过胶带与注射器过滤器连接用铝箔纸、高压灭菌器覆盖，得到培养瓶；
[0012]第四步：将微绿球藻置于培养瓶中，加入高压灭菌蒸馏水，加入1ml f/2，用00220m注射器过滤器密封，标记水位并保持冒泡；
[0013]第五步：制备培养袋，然后对培养袋进行高压灭菌；
[0014]第六步：将培养瓶中的微绿球藻的光密度达到要求时，将其转移到培养袋中，添加9L蒸馏水和10ml f/2，然后在培养室中保持起泡，让微绿球藻在培养袋中培养4
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5天后；
[0015]第七步：制备出500ml 5％氯化钙溶液以及1L 4％海藻酸钠；
[0016]第八步：从培养袋中收集605L微绿球藻，准备四个离心管，并用微绿球藻填充，离心并去除上清液，保留生物量，然后再次加入微绿球藻，进行离心，如此循环，直至微绿球藻耗尽；
[0017]第九步：去除所有上清液，向试管中加入适量蒸馏水，使用旋涡振荡每个试管30秒，将浓缩的微绿球藻放入烧杯中，然后添加4％海藻酸钠；
[0018]第十步：将烧杯放在磁力搅拌器上进行搅拌，准备一个新的容器加入100ml 5％氯化钙溶液，将浓缩的微绿球藻放入过滤器中，一遍搅拌浓缩的微绿球藻一遍向下低落，形成小球，随后对其进行清洗干燥，得到微藻纳米珠。
[0019]优选的，第一步的具体内容为称取20g海盐，加入980ml蒸馏水，然后高压釜121℃，加热30min。
[0020]优选的，第二步中的清洗时间为10分钟，盐酸为36％的盐酸，过滤器为00220m无菌过滤器。
[0021]优选的，第六步中的微绿球藻的光密度要求为在440nm处达到2或在770nm处达到105。
[0022]优选的，第七步中制备1L4％海藻酸钠内容为：将40g海藻酸钠与960ml蒸馏水在磁力搅拌器上混合，将温度设置为90℃，速度设置为8，旋转5分钟，然后进行高压灭菌。
[0023]优选的，第七步中制备500ml 5％氯化钙溶液内容为：将25g二水氯化钙与475ml蒸馏水在磁力搅拌器上混合，设定速度为8,旋转5min。
[0024]优选的，所述第八步中离心时间为5min，速度为4600rpm。
[0025]优选的，所述第九步中芯：壁＝1:1。
[0026]优选的，所述第十步中的磁力搅拌器搅拌速度为8，搅拌时间为5分钟。
[0027](三)有益效果
[0028]与现有技术相比，本专利技术提供了一种微藻纳米珠的制备方法，具备以下有益效果：
[0029]10锐孔凝固浴法封装微拟球藻所制备的微藻纳米珠，可替代鱼油类及海洋鱼子酱类产品，解决现代人类过度捕捞及造成的鱼类资源短缺问题。
[0030]20通过锐孔凝固浴法封装，有效的使藻油内的不饱和脂肪酸的氧化速度降低，延缓氧化造成的酸败，延长产品货架期。
[0031]30该微藻纳米珠富含EPA，对人体有多项有益帮助，有助于降低胆固醇和甘油三酯
含量，促进人体内饱和脂肪酸的代谢，降低血液粘度，增强血液循环，消除疲劳。
[0032]40该微藻纳米珠生长速度快，生物量高。对素食者友好的同时，杜绝了产品遭受海洋重金属污染问题，且可实现生产绿色可持续。
[0033]50本方案与其他封装方式相比，锐孔凝固浴法封装成本较低，封装效率可高达75％。且该方法条件温和，加工过程中对微藻内活性物质无损伤，适合工业化生产。
附图说明
[0034]图1为本专利技术培养瓶的示意图；
[0035]图2为本专利技术培养袋的示意图；
[0036]图3为本专利技术验证方法中50mg、100mg和150mg样品的回收率校正统计据；
[0037]图4为本专利技术验证方法中第1天对照样品、第10天对照样品、温度样品和光照样品的脂肪酸含量；
[0038]图5为本专利技术实施例2中维本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微藻纳米珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：海水制备；第二步：将海盐溶液45ml与5g f/2现成浓度混合，将其放入超声波清洗机清洗，然后添加盐酸直至其变透明，使用过滤器过滤，得到f/2培养基；第三步：准备锥形烧瓶以及塑料管，管的顶部穿过胶带与注射器过滤器连接用铝箔纸、高压灭菌器覆盖，得到培养瓶；第四步：将微绿球藻置于培养瓶中，加入高压灭菌蒸馏水，加入1mlf/2，用00220m注射器过滤器密封，标记水位并保持冒泡；第五步：制备培养袋，然后对培养袋进行高压灭菌；第六步：将培养瓶中的微绿球藻的光密度达到要求时，将其转移到培养袋中，添加9L蒸馏水和10ml f/2，然后在培养室中保持起泡，让微绿球藻在培养袋中培养4
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5天后；第七步：制备出500ml 5％氯化钙溶液以及1L 4％海藻酸钠；第八步：从培养袋中收集605L微绿球藻，准备四个离心管，并用微绿球藻填充，离心并去除上清液，保留生物量，然后再次加入微绿球藻，进行离心，如此循环，直至微绿球藻耗尽；第九步：去除所有上清液，向试管中加入适量蒸馏水，使用旋涡振荡每个试管30秒，将浓缩的微绿球藻放入烧杯中，然后添加4％海藻酸钠；第十步：将烧杯放在磁力搅拌器上进行搅拌，准备一个新的容器加入100ml 5％氯化钙溶液，将浓缩的微绿球藻放入过滤器中，一遍搅拌浓缩的微绿球藻一遍向下低落，形成小球...

【专利技术属性】
技术研发人员：何山，吴易晓，
申请(专利权)人：广州大学，
类型：发明
国别省市：