一种冻干芒果粉及其无菌型加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冻干芒果粉及其无菌型加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，芒果催熟；步骤三，表面清洗；步骤四，浸泡杀菌；步骤五，超声清洗；步骤六，去核打浆；步骤七，装盘速冻；步骤八，低温干燥；步骤九，高压杀菌；步骤十，粉碎包装；本发明专利技术配方中加入柠檬和海藻糖，利用柠檬的抗氧化性和杀菌性，减少芒果粉中细菌数量，加入了海藻糖，有利于防止蛋白质变质，利用乙烯利1000倍液来对芒果进行催熟，保证了原料芒果的100％成熟，保证了冻干芒果粉的风味，采用表面清洗、消毒杀菌剂浸泡以及超声波清洗，彻底去除了原料上的细菌和杂质，同时生产过程中采用低温干燥和高压杀菌处理，有利于实现无菌型加工。实现无菌型加工。实现无菌型加工。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干芒果粉及其无菌型加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种冻干芒果粉及其无菌型加工工艺。

技术介绍

[0002]冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品，冻干芒果粉是冻干食品的一种；
[0003]现如今市面上的冻干芒果粉在生产过程中为了保持芒果的营养价值，杀菌消毒的不够到位，造成生产的冻干芒果粉中细菌较多，降低了食品的安全性，同时现有冻干芒果粉储存过程中容易氧化变质，大大缩短了冻干芒果粉的保质期，并且现有的冻干芒果粉在生产过程中，原料芒果存在不熟的情况，造成制成的冻干芒果粉存在苦涩的情况，降低了冻干芒果粉的品质，并且冻干芒果粉的生产升本高昂，经济效益差。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种冻干芒果粉及其无菌型加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冻干芒果粉，配方包括：芒果、柠檬、蜂蜜、面粉和海藻糖，各组分的重量份数分别是：100
‑
120份的芒果、10
‑
15份的柠檬、2
‑
3份的蜂蜜、15
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20份的面粉和3
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5份的海藻糖。
[0006]优选的，所述面粉为高筋面粉。
[0007]优选的，所述芒果选用产自广西百色田阳县的田阳芒果。
[0008]一种冻干芒果粉的无菌型加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，芒果催熟；步骤三，表面清洗；步骤四，浸泡杀菌；步骤五，超声清洗；步骤六，去核打浆；步骤七，装盘速冻；步骤八，低温干燥；步骤九，高压杀菌；步骤十，粉碎包装；
[0009]其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取100
‑
120份的芒果、10
‑
15份的柠檬、2
‑
3份的蜂蜜、15
‑
20份的面粉和3
‑
5份的海藻糖备用；
[0010]其中上述步骤二中，当步骤一中的原料称取完成后，取用步骤一中称取的芒果，在芒果上均匀的喷洒适量的催熟剂，随后利用高温杀菌之后的纱布覆盖到芒果上，进行催熟，催熟完成后备用；
[0011]其中上述步骤三中，当步骤二中的芒果催熟完成后，利用清水对芒果表面进行冲洗，去除表面的灰尘和泥土，同时对步骤一中称取的柠檬同样进行清洗，清洗完成后备用；
[0012]其中上述步骤四中，将步骤三中清洗之后的芒果和柠檬放入到注有杀菌剂的消毒池中进行浸泡杀菌，浸泡完成后取出备用；
[0013]其中上述步骤五中，将步骤四中浸泡完成的芒果和柠檬放入到超声波清洗机中进行超声波清洗，清洗完成后利用清水冲洗干净备用；
[0014]其中上述步骤六中，将步骤五中的芒果和柠檬用刀削去果皮，去除果核，留下果肉
备用，同时挖掉发黑变质的果肉，随即取用高温蒸汽消毒过后的打浆机，将芒果肉和柠檬肉投入到打浆机中，进行打浆，直至果肉混合均匀呈浆状，此时将步骤一中称取的蜂蜜、面粉和海藻糖加入到果浆中，再次开动打浆机，混合至均匀制成混合浆备用；
[0015]其中上述步骤七中，将步骤六中的混合浆放入冷冻盘中，随后将混合将投入冷库中进行冷冻；
[0016]其中上述步骤八中，当步骤七中的混合浆被冷冻完成后将冷冻盘放入真空罐中进行真空干燥，干燥完成后制成混合干，随即取出备用；
[0017]其中上述步骤九中，将步骤八中制成的混合干装入密封袋中投入超高压杀菌设备，进行低温超高压杀菌，杀菌完成后取出备用；
[0018]其中上述步骤十中，当步骤九中的混合干杀菌完成后，利用粉碎机将混合干粉碎制成冻干芒果粉，随即称重后进行真空包装，包装完成后放入冷库低温储藏。
[0019]优选的，所述步骤二中，催熟剂为浓度为40％的乙烯利兑水稀释成的1000倍的乙烯利液。
[0020]优选的，所述步骤四中，消毒剂为次氯酸钠，浓度为200
‑
240ppm，浸泡时间为10
‑
15min。
[0021]优选的，所述步骤五中，超声波清洗的时间为5
‑
10min。
[0022]优选的，所述步骤七中，冷冻温度为零下20
‑
40℃，冷冻时间为3
‑
5h。
[0023]优选的，所述步骤八中，真空干燥的温度为40
‑
50℃，干燥时间为20
‑
24h，真空度为0
‑
70Pa。
[0024]优选的，所述步骤九中，超高压杀菌的压强为50
‑
100MPa，杀菌时间为50
‑
60min。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]1.本专利技术配方中加入柠檬和海藻糖，利用柠檬的抗氧化性和杀菌性，减少芒果粉中细菌数量，并且减少了芒果粉的氧化，同时加入了海藻糖，有利于防止蛋白质变质，保持芒果粉的新鲜度，大大减少了营养物质的流失，同时面粉的加入，降低了生产成本；
[0027]2.本专利技术利用40％的乙烯利兑水稀释成乙烯利1000倍液，均匀的喷洒到芒果上来对芒果进行催熟，保证了原料芒果的100％成熟，保证了冻干芒果粉的风味，减少了酸涩，提升了产品的品质；
[0028]3.本专利技术采用表面清洗、消毒杀菌剂浸泡以及超声波清洗，彻底去除了原料上的细菌和杂质，同时生产过程中采用低温干燥和高压杀菌处理，有效的杀灭了成品中的细菌，有利于实现无菌型加工，保证了食品的安全。
附图说明
[0029]图1为本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0031]请参阅图1，本专利技术提供的一种技术方案：
[0032]实施例1：
[0033]一种冻干芒果粉，配方包括：芒果、柠檬、蜂蜜、面粉和海藻糖，各组分的重量份数分别是：100份的芒果、10份的柠檬、2份的蜂蜜、15份的面粉和3份的海藻糖，面粉为高筋面粉，芒果选用产自广西百色田阳县的田阳芒果。
[0034]一种冻干芒果粉的无菌型加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，芒果催熟；步骤三，表面清洗；步骤四，浸泡杀菌；步骤五，超声清洗；步骤六，去核打浆；步骤七，装盘速冻；步骤八，低温干燥；步骤九，高压杀菌；步骤十，粉碎包装；
[0035]其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取100份的芒果、10份的柠檬、2份的蜂蜜、15份的面粉和3份的海藻糖备用；
[0036]其中上述步骤二中，当步骤一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干芒果粉，配方包括：芒果、柠檬、蜂蜜、面粉和海藻糖，其特征在于：各组分的重量份数分别是：100
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120份的芒果、10
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15份的柠檬、2
‑
3份的蜂蜜、15
‑
20份的面粉和3
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5份的海藻糖。2.根据权利要求1所述的一种冻干芒果粉，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。3.根据权利要求1所述的一种冻干芒果粉，其特征在于：所述芒果选用产自广西百色田阳县的田阳芒果。4.一种冻干芒果粉的无菌型加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，芒果催熟；步骤三，表面清洗；步骤四，浸泡杀菌；步骤五，超声清洗；步骤六，去核打浆；步骤七，装盘速冻；步骤八，低温干燥；步骤九，高压杀菌；步骤十，粉碎包装；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取100
‑
120份的芒果、10
‑
15份的柠檬、2
‑
3份的蜂蜜、15
‑
20份的面粉和3
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5份的海藻糖备用；其中上述步骤二中，当步骤一中的原料称取完成后，取用步骤一中称取的芒果，在芒果上均匀的喷洒适量的催熟剂，随后利用高温杀菌之后的纱布覆盖到芒果上，进行催熟，催熟完成后备用；其中上述步骤三中，当步骤二中的芒果催熟完成后，利用清水对芒果表面进行冲洗，去除表面的灰尘和泥土，同时对步骤一中称取的柠檬同样进行清洗，清洗完成后备用；其中上述步骤四中，将步骤三中清洗之后的芒果和柠檬放入到注有杀菌剂的消毒池中进行浸泡杀菌，浸泡完成后取出备用；其中上述步骤五中，将步骤四中浸泡完成的芒果和柠檬放入到超声波清洗机中进行超声波清洗，清洗完成后利用清水冲洗干净备用；其中上述步骤六中，将步骤五中的芒果和柠檬用刀削去果皮，去除果核，留下果肉备用，同时挖掉发黑变质的果肉，随即取用高温蒸汽消毒过后的打浆机，将芒果肉和柠檬肉投入到打浆机中，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘艺斌，
申请(专利权)人：漳州福友食品有限公司，
类型：发明
国别省市：