一种鲢鱼肌原纤维蛋白-氨基酸Janus膜的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种鲢鱼肌原纤维蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜的制备方法及其应用


[0001]本专利技术涉及一种包装保鲜膜，尤其是涉及一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)，又名白鲢、水鲢等，是我国淡水鱼类中最大产量和养殖面积的四大家鱼之一，与草鱼(Ctenopharyngodon idella)、鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis)和青鱼(Mylopharyngodon piceus)并列。利用丰富的淡水鱼鲢鱼替代海水鱼生产鱼糜制品，可以有效降低企业生产成本。目前，鲢鱼加工产品主要以鱼糜和鱼糜制品为主，但加工过程会产生大量副产物，如鱼皮、鱼骨和碎肉等。鱼皮可以用于明胶生产，鱼骨则可以作为钙片的生产原料，但碎肉并没有较好的利用方式。
[0003]现有的包装材料通常为石油基塑料制品，石油基塑料制品的包装材料在自然环境下难以分解且无法再生利用，会对环境造成巨大的压力。而鲢鱼碎肉中含有大量MP，利用鲢鱼碎肉制备MP薄膜，不仅有利于鲢鱼资源的综合利用，同时也有利于减少白色污染的危害。
[0004]但是MP制备的薄膜机械性能和耐水性均不如传统的石油基塑料制品，这就限制了MP薄膜在果蔬等生鲜食品包装领域中的应用。

技术实现思路

[0004]本专利技术是为了解决现有技术的MP薄膜机械性能和耐水性较差，使其应用受到限制的问题，提供了一种鲢鱼肌原纤维蛋白<br/>‑
氨基酸Janus膜的制备方法，制得的鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜具有高拉伸性和高耐水性。
[0005]本专利技术还提供了一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜在生鲜食品保鲜中的应用。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜的制备方法，包括以下步骤：(一)制备MP溶液将鲢鱼肉与第一缓冲液混合，研磨，离心弃上清液，取沉淀物与第二缓冲液混合，均质，离心弃上清液；将沉淀物悬浮在第二缓冲液中，纱布过滤，离心弃上清液，沉淀物用蒸馏水洗涤，得MP溶液。
[0007](二)制备碱性MP
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氨基酸溶液将氨基酸溶液与MP溶液混合，将pH调整至10～12，得碱性MP
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氨基酸溶液。申请人发现，氨基酸和碱性条件都可以增加MP的溶解度，降低聚集，从而使得MP膜表面光滑，内部结构致密，从而改善MP膜的机械特性；加入氨基酸后，MP的溶解度显著提高，添加氨基酸后粒径也会降低；而在碱性条件下，在碱性条件下，蛋白二级结构结构会发生改变，导致更多的疏水基团暴露，疏水性增加，进而增加MP的溶解度，减小MP的粒径，随着pH升高，MP的溶解度也随之升高，pH在10～12，氨基酸对MP的增溶作用较明显。
[0008](三)制备鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜将Zein成膜液在水浴中加热后，超声处理，将pH调整至8后，倒入模具中干燥成膜，再在模具中倒入碱性MP
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氨基酸溶液，干燥成膜，即得MP
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氨基酸Janus膜。Janus膜是一种新兴的膜材料概念，它具有形貌结构或化学组成不对称性，使其具有某些优于其他膜材料的独特性能；Zein(玉米醇溶蛋白)是一种植物蛋白，也是一种成膜材料，可以从玉米中提取，Zein膜具有良好的阻湿、阻气特性，调味料可以有效防止其吸水，并且Zein膜可以在自然条件下降解，对环境无污染，是一种绿色、安全的材料；本专利技术中将鲢鱼MP
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氨基酸膜与Zein膜的复合，构建了一种双层Janus膜，以解决MP膜耐水性、机械特性差和Zein膜脆性差的问题。
[0009]作为优选，步骤(一)中，所述第一缓冲液为含有EDTA、pH7.5的Tris
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HCl缓冲液的NaCl溶液，第一缓冲液中，EDTA浓度为5mM，Tris
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HCl浓度为5mM，NaCl浓度为25mM；所述碎鱼肉为100g，第一缓冲液体积为100mL。
[0010]作为优选，步骤(一)中，取沉淀物与500mL的第二缓冲液混合；将沉淀物悬浮在350mL第二缓冲液中；所述第二缓冲液为含有EDTA、pH7.5的Tris
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HCl缓冲液的NaCl溶液，第二缓冲液中，EDTA浓度为5mM，Tris
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HCl浓度为5mM，NaCl浓度为0.1M。
[0011]作为优选，步骤(一)中，所有步骤都在4℃以下的温度条件下进行。
[0012]作为优选，步骤(二)中，所述氨基酸溶液中的氨基酸浓度为5mM，所述氨基酸为L
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Lys、L
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Arg或L
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His；将50mL氨基酸溶液与50mL浓度为50mg/mL的MP溶液混合，使用浓度为5M的NaOH将pH调整至10～12。本专利技术中，氨基酸溶液中的氨基酸浓度为5mM即可获得较好的保鲜效果，理论上氨基酸浓度越高，保鲜效果越好。
[0013]作为优选，步骤(三)中，所述Zein成膜液由以下质量百分含量的组分组成：4～8％Zein，2％甘油，3％PEG
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600，1.5％纳米SiO2，50％乙醇，余量水。纯Zein膜本身较脆，塑性较差，因此需要通过添加一种或多种物质来改善其性能；在乙醇水溶液中，Zein内部会形成无规则且复杂的线团结构，这种性质使其易于成膜，溶剂蒸发后形成一层薄膜，具有抗氧化和抑菌等特性；甘油起到增塑；纳米SiO2能改善Zein膜的机械特性和耐水性，且能提高抑菌效果，同时纳米SiO2能提高Zein膜与MP
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氨基酸膜之间的结合强度；PEG
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600作为分散剂，可以使各组分尤其是纳米SiO2均匀分散，以避免纳米SiO2造成Zein膜表面产生孔隙；Zein成膜液中，Zein浓度过高，会影响不透明度，因此Zein成膜液中的Zein含量控制在4～8％。
[0014]作为优选，步骤(三)中，水浴温度为80℃，水浴加热时间1h；使用浓度为5M的NaOH将pH调整至8；将50mLZein成膜液倒入直径为9cm圆形塑料培养皿中，40℃下干燥10h；再倒入20mL碱性MP
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氨基酸溶液，40℃下干燥10h。
[0015]一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜在生鲜食品保鲜中的应用。
[0016]因此，本专利技术具有如下有益效果：通过添加氨基酸和利用碱性条件，以MP和Zein为主要原料制备出了一种具有高拉伸强度、高耐水性和具有较佳保鲜效果的的鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜，能够应用于果蔬等生鲜食品包装领域进行保鲜。
附图说明
[0017]图1是不同pH条件下MP溶解度测定结果。
[0018]图2是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（一）制备MP溶液将鲢鱼肉与第一缓冲液混合，研磨，离心弃上清液，取沉淀物与第二缓冲液混合，均质，离心弃上清液；将沉淀物悬浮在第二缓冲液中，纱布过滤，离心弃上清液，沉淀物用蒸馏水洗涤，得MP溶液；（二）制备碱性MP
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氨基酸溶液将氨基酸溶液与MP溶液混合，将 pH调整至10~12，得碱性MP
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氨基酸溶液；（三）制备鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜将Zein成膜液在水浴中加热后，超声处理，将pH调整至8后，倒入模具中干燥成膜，再在模具中倒入碱性MP
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氨基酸溶液，干燥成膜，即得MP
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氨基酸Janus膜。2.根据权利要求1所述的一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜的制备方法，其特征在于，步骤（一）中，所述第一缓冲液为含有EDTA、pH7.5的Tris
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HCl缓冲液的NaCl溶液，第一缓冲液中，EDTA浓度为5mM，Tris
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HCl浓度为5mM，NaCl浓度为25mM；所述碎鱼肉为100g，第一缓冲液体积为100mL。3.根据权利要求2所述的一种鲢鱼肌原纤维蛋白
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氨基酸Janus膜的制备方法，其特征在于，步骤（一）中，取沉淀物与500mL的第二缓冲液混合；将沉淀物悬浮在350mL第二缓冲液中；所述第二缓冲液为含有EDTA、pH7.5的Tris
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HCl缓冲液的NaCl溶液，第二缓冲液中，EDTA浓度为5mM，Tris
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【专利技术属性】
技术研发人员：朱俊向，张晨雪，吴昊，
申请(专利权)人：青岛海军食品与营养创新研究院青岛特种食品研究院，
类型：发明
国别省市：