低GI黑青稞杂粮速食黑米粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种低GI黑青稞杂粮速食黑米粥，由固体组合物及水熬制而成；固体组合物和水重量比为1.0

【技术实现步骤摘要】
低GI黑青稞杂粮速食黑米粥及其制备方法
[0001]

[0002]本专利技术涉及食品加工
，具体是一种低GI黑青稞杂粮速食黑米粥及其制备方法。

技术介绍

[0003]随着高血脂、高血糖患者数量的急剧增加，低升糖指数（低GI Glycemic Index）食品的需求越来愈大。同时，青少年过度肥胖比例的提高，高糖高脂饮食带来了潜在风险，低GI食品在青少年人群中也有较大的市场潜力。高GI食品(GI≥55)往往会引起人体胰岛素抵抗等疾病，而低GI食品(GI＜55)则有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展，因此，低GI食品拥有极大地潜在市场。
[0004]低GI食品的开发主要受到如下因素制约：主要原料复配时，如何选用不同GI值的原料复配，以降低食品原料的GI值；复配过的食品原料，在经过加工后如何保证GI值的变化，即如何控制食品成品的GI值变化。
[0005]黑青稞是一种生长在高原地区的粗粮作物，富含多种营养成分，比如膳食纤维、蛋白质、矿物质和氨基酸等，此外还包含β
‑
葡聚糖、酚类物质和植物甾醇等营养功能因子，其中β
‑
葡聚糖含量高达8.72％，远高于其他谷物，此外，β
‑
葡聚糖可以起到清除血清葡萄糖和降低血清脂质的作用，以及降低胰岛素抗性和预防高脂肪引起的动脉硬化等疾病；藜麦作为一种低GI原料，主要是由于其淀粉中抗消化淀粉(慢消化淀粉和抗性淀粉)含量较高，但藜麦淀粉耐热性差，在加工过程中淀粉颗粒易受热(60
‑
70℃)发生溶胀、破裂。
[0006]目前市面上还没有一种通过黑青稞、藜麦等作为主要原料复配的低GI黑米粥。

技术实现思路

[0007]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种低GI黑青稞杂粮速食黑米粥及其制备方法，低GI黑米粥有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展，因而此专利技术的低GI黑米粥具有健康、成本低等优势，促进了资源的高效利用，具有巨大的经济价值和社会价值。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：低GI黑青稞杂粮速食黑米粥，所述黑米粥由固体组合物及水熬制而成；所述固体组合物和水重量比为1.0
‑
1.2:5
‑
8；所述固体组合物由黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂以及食盐制成；所述黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂、食盐重量比为15
‑
35：6
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8：10
‑
20：1
‑
5：2
‑
6：0.5
‑
1.5：0.6
‑
1.2。
[0009]进一步的，所述黑米粥由固体组合物及水熬制而成；所述固体组合物和水重量比为1:5；所述固体组合物由黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂以及食盐制成；所述黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂、食盐重量比为25：6：10：1：2：1：
0.6。
[0010]进一步的，将铁棍怀山药粉在低于0℃
‑‑
15℃的温度环境下与卵磷脂搅拌均匀并反应10
‑
20min。
[0011]进一步的，所述GI值低于50。
[0012]一种低GI黑青稞杂粮速食黑米粥的制备方法，包括以下步骤：（1）将黑青稞、藜麦进行焙烤处理，焙烤后进行粉碎，粉碎后和抹茶粉混合，备用；（2）将铁棍怀山药粉在低于0℃
‑‑
15℃的温度环境下与卵磷脂搅拌均匀并反应10
‑
20min；（3）将步骤（1）和步骤（2）的混合物添加至黑米中加入重量份的比例水，进行熬煮，形成粘稠粥状，加入食盐后冷却真空封装。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1. 本专利技术采用焙烤方式分解藜麦的藜麦皂苷，去除藜麦表皮皂苷带来的苦涩味，增加了口感，有效保持了藜麦在加工中的低GI特性。
[0014]2.通过合理的物料配方和添加比例，整个固体混合物中，具有丰富的儿茶素、β
‑
氨基酸、多酚等生物活性物质，具有降血压、抗氧化、调节胰岛素代谢、预防肥胖等保健功效，本专利技术所述方法可显著提高黑米粥的抗消化成分，获得的黑米粥的最佳PGI值可低至47.64～49.19(属于低GI食品范畴)。
[0015]3.铁棍怀山药成分，本身具有低GI值的特性，可以有效稀释食品原料的整体GI值，由于低温作用，使得铁棍怀山药淀粉冷冻后的淀粉颗粒破碎，支链淀粉游离出，使直链淀粉分子与周围的直链淀粉分子、支链淀粉分子末端以及支链淀粉分子与支链淀粉分子末端相互缠绕形成双螺旋空腔结构，而加入的脂类化合物分子进入淀粉链的螺旋空腔结构内，形成稳定的脂类
‑
淀粉复合物，会产生明显的结构收缩，使得结构更加稳定，而且该复合物具有明显的抗性淀粉性质。
具体实施方式
[0016]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0017]实施例1所述低GI黑青稞杂粮速食黑米粥，称取黑米150g、藜麦60g、铁棍怀山药粉100g、黑青稞10g、抹茶粉20g、卵磷脂5g、食盐6g。上述固体组合物经过处理后，添加1755g水，进行熬煮，形成粘稠粥状，冷却后真空封装。
[0018]具体制备方法，步骤如下：（1）将黑青稞、藜麦进行焙烤处理，焙烤后进行粉碎，粉碎后和抹茶粉混合，备用；（2）将铁棍怀山药粉在低于
‑
10℃的温度环境下与卵磷脂搅拌均匀并反应20min；（3）将步骤（1）和步骤（2）的混合物添加至黑米中加入重量份的比例水，进行熬煮，形成粘稠粥状，加入食盐后冷却真空封装。
[0019]按照GB5009.9
‑
2016《食品中淀粉的测定》中的酸水解法测定其淀粉含量为45.54％。测定黑米粥的GI值为44.5
±
1.3。
[0020]实施例2所述低GI黑青稞杂粮速食黑米粥，称取黑米350g、藜麦80g、铁棍怀山药粉200g、黑青稞50g、抹茶粉60g、卵磷脂15g、食盐12g。上述固体组合物经过处理后，添加3850g水，进行熬煮，形成粘稠粥状，冷却后真空封装。
[0021]具体制备方法，步骤如下：（1）将黑青稞、藜麦进行焙烤处理，焙烤后进行粉碎，粉碎后和抹茶粉混合，备用；（2）将铁棍怀山药粉在低于
‑
10℃的温度环境下与卵磷脂搅拌均匀并反应20min；（3）将步骤（1）和步骤（2）的混合物添加至黑米中加入重量份的比例水，进行熬煮，形成粘稠粥状，加入食盐后冷却真空封装。
[0022]按照GB5009.9
‑
2016《食品中淀粉的测定》中的酸水解法测定其淀粉含量为50本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低GI黑青稞杂粮速食黑米粥，其特征在于，所述黑米粥由固体组合物及水熬制而成；所述固体组合物和水重量比为1.0
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1.2:5
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8；所述固体组合物由黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂以及食盐制成；所述黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂、食盐重量比为15
‑
35：6
‑
8：10
‑
20：1
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5：2
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6：0.5
‑
1.5：0.6
‑
1.2。2.如权利要求1所述低GI黑青稞杂粮速食黑米粥，其特征在于，所述黑米粥由固体组合物及水熬制而成；所述固体组合物和水重量比为1:5；所述固体组合物由黑米、藜麦、铁棍怀山药粉、黑青稞、抹茶粉、卵磷脂以及食盐制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：程志超，林清，王建中，林松，董婷婷，洪祖亮，邹怀江，陈明山，张涛，麻宗明，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：