一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法技术

本发明专利技术属于预制菜调味技术领域，公开了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其由将糯米与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，混合调配成一定度数的酒料；新鲜黄贡椒与食盐混匀腌制；分批次加入酒料，并密封发酵；即得可用于预制菜的调味黄贡椒。通过米酒与黄贡椒及食盐混合调配成黄贡椒酱，密封发酵，即得具有口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特的可长时间保持其口感和风味的调味料，从而可将新鲜黄贡椒用于预制菜的调味。用于预制菜的调味。

【技术实现步骤摘要】
一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法


[0001]本专利技术属于预制菜调味
，公开了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄贡椒酱，是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料以及调味辅料，制成具有不同风味，形态和功能的各类调味食品。黄贡椒主要产于湖南衡东县，其具有皮薄肉厚，颜色鲜亮，兼具甜、辣、脆的特点，但是新鲜黄贡椒保存时间短，容易腐烂，因此难以将新鲜黄贡椒用于预制菜的调味。

技术实现思路

[0003]针对上述，本专利技术提供了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，米酒与黄贡椒及食盐混合调配成黄贡椒酱，密封发酵，即得具有口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特，且具有不上火、开胃、消食化积、清热解毒等功效的风味剁黄贡椒，但是其制备的剁黄贡椒难以在长时间保持其口感和风味等。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]1.一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：50
‑
60％；米酒：12
‑
30％；调味料：13
‑
30％。
[0006]作为上述方案的优选改进，所述调味料由以下重量份的原料组成：食用油：10
‑
15％；大蒜：4
‑
6％；生姜：2
‑
3％；白砂糖：1
‑
3％；食盐：5
‑
6％。r/>[0007]作为上述方案的优选改进，所述制备方法包括以下步骤：
[0008](1)调配米酒
[0009]将糯米蒸熟并冷却后，与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，发酵物料经过压榨、过滤去渣，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成一定度数的酒料；
[0010](2)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制7天；
[0011](3)将腌制好的黄贡椒转入坛中，分批次加入酒料，并密封发酵7天；
[0012](4)将发酵好的黄贡椒酱与调味料均匀混合，并经过超高压杀菌处理后装入玻璃罐中密封保存，即得可用于预制菜的调味黄贡椒。
[0013]作为上述方案的优选改进，所述腌制新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:(10
‑
15)。
[0014]作为上述方案的优选改进，所述密封发酵的温度为8
‑
9℃。
[0015]作为上述方案的优选改进，所述酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的8
‑
15％，所述酒料分3
‑
4批次加入，每批次酒料加入时间间隔为7天。
[0016]作为上述方案的优选改进，所述酒头和酒心混合调配成10
°‑
20
°
的酒料。
[0017]作为上述方案的优选改进，所述密封保存的温度为5～10℃。
[0018]本专利技术有益效果在于本专利技术黄贡椒通过米酒与黄贡椒及食盐混合调配成黄贡椒
酱，密封发酵，即得具有口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特的可长时间保持其口感和风味的调味料，从而可将新鲜黄贡椒用于预制菜的调味。
具体实施方式
[0019]下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。
[0020]实施例1
[0021]本实施例提供了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：50％；米酒：20％；调味料：30％。
[0022]所述调味料由以下重量份的原料组成：食用油：10％；大蒜：4％；生姜：2％；白砂糖：1％；食盐：5％。
[0023]所述制备方法包括以下步骤：
[0024](1)调配米酒
[0025]将糯米蒸熟并冷却后，与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，发酵物料经过压榨、过滤去渣，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成一定度数的酒料；
[0026](2)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制7天；所述腌制新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:10。
[0027](3)将腌制好的黄贡椒转入坛中，分批次加入酒料，并密封发酵7天；所述酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的8％，所述酒料分3批次加入，每批次酒料加入时间间隔为7天。所述密封发酵的温度为8℃。
[0028](4)将发酵好的黄贡椒酱与调味料均匀混合，并经过超高压杀菌处理后装入玻璃罐中密封保存，所述密封保存的温度为5℃，即得可用于预制菜的调味黄贡椒。
[0029]实施例2
[0030]本实施例提供了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：60％；米酒：25％；调味料：15％。
[0031]所述调味料由以下重量份的原料组成：食用油：15％；大蒜：6％；生姜：3％；白砂糖：3％；食盐：6％。
[0032]所述制备方法包括以下步骤：
[0033](1)调配米酒
[0034]将糯米蒸熟并冷却后，与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，发酵物料经过压榨、过滤去渣，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成一定度数的酒料；
[0035](2)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制7天；所述腌制新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:15。
[0036](3)将腌制好的黄贡椒转入坛中，分批次加入酒料，并密封发酵7天；所述酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的15％，所述酒料分4批次加入，每批次酒料加入时间间隔为7天。所述密封发酵的温度为9℃。
[0037](4)将发酵好的黄贡椒酱与调味料均匀混合，并经过超高压杀菌处理后装入玻璃罐中密封保存，所述密封保存的温度为10℃，即得可用于预制菜的调味黄贡椒。
[0038]实施例3
[0039]本实施例提供了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：55％；米酒：25％；调味料：25％。
[0040]所述调味料由以下重量份的原料组成：食用油：12％；大蒜：5％；生姜：3％；白砂糖：2％；食盐：5％。
[0041]所述制备方法包括以下步骤：
[0042](1)调配米酒
[0043]将糯米蒸熟并冷却后，与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，发酵物料经过压榨、过滤去渣，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成一定度数的酒料；
[0044](2)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制7天；所述腌制新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:12。
[0045](3)将腌制好的黄贡椒转入坛中，分批次加入酒料，并密封发酵7天；所述酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的10％，所述酒料分3批次加入，每批次酒料加入时间间隔为7天。所述密封发酵的温度为8℃。
[0046](4)将发酵好的黄贡本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：50
‑
60％；米酒：12
‑
30％；调味料：13
‑
30％。2.根据权利要求1所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于：调味料由以下重量份的原料组成：食用油：10
‑
15％；大蒜：4
‑
6％；生姜：2
‑
3％；白砂糖：1
‑
3％；食盐：5
‑
6％。3.根据权利要求1所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)调配米酒将糯米蒸熟并冷却后，与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，发酵物料经过压榨、过滤去渣，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成一定度数的酒料；(2)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制7天；(3)将腌制好的黄贡椒转入坛中，分批次加入酒料，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭思中，谭泽林，李光辉，郭书文，郑尚，
申请(专利权)人：湖南聚味堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：