静态翻茶茶叶不碎的热辐射类炭焙茶叶烘焙提香机制造技术

静态翻茶茶叶不碎的热辐射类炭焙茶叶烘焙提香机，烘焙箱体1包括隔热外壳13、热辐射加热板14；两两相邻的热辐射加热板14之间形成烘焙茶叶驻留空间15，用以容纳所烘焙茶叶16；烘焙箱体1以可拆卸或不可拆卸方式固定在中间框架2上；中间框架2两端以可拆卸或不可拆卸方式安装转轴3；烘焙箱体1、中间框架2、转轴3组合体通过螺栓和轴承座4固定在立柱支架10上；一端转轴3上安装皮带轮5，翻茶驱动电机8安装在电机座6、7、9上，翻茶驱动电机8安装座6、7、9以可拆卸或不可拆卸方式安装在立柱支架10上；翻茶驱动电机8动力输出通过皮带和皮带轮5传导至转轴3；烘焙箱体1可在转轴3带动下摆动或转动。烘焙箱体1可在转轴3带动下摆动或转动。烘焙箱体1可在转轴3带动下摆动或转动。

【技术实现步骤摘要】
静态翻茶茶叶不碎的热辐射类炭焙茶叶烘焙提香机
[0001]本专利技术涉及食品烘焙
，更进一步的是茶叶烘焙机械。

技术介绍

[0002]本专利技术遵循的茶叶烘焙科学理论和实践依据。茶叶烘焙香气物质的形成、品质的稳定、不利副产物生成等烘焙过程控制，要严格遵循科学理论。美拉德反应是茶叶烘焙过程中的主要热加工反应，是与现代食品工业密不可分的一项技术，茶叶作为食品烘焙加工更要严格遵循。美拉德反应的核心反应条件控制是“温度和反应时间”、“适当水分活度”。在茶叶烘焙设备和工艺研究开发中，要在严谨的科学理论指导下，掌握茶叶烘焙多样性工艺条件要求，才能从根本上突破现有茶叶烘焙中，存在的各种观念误区、技术缺陷，研究开发出符合烘焙科学本质、具有优良烘焙效果的茶叶烘焙设备。
[0003]茶叶烘焙的技术过程分析：现在茶叶界公认炭焙效果最好，甚至很大一部分业者认为炭焙不可超越。但是炭焙好，炭焙好，炭焙为啥好呢？究竟好在哪里？！我们的研究结论是：炭焙好，不是因为用了炭才好，而是因为古人专利技术的炭焙操作模式，恰巧满足了茶叶烘焙中优良的美拉德反应的条件要求。先做一个简单有趣的实验，安排两套温度一样的炭焙坑，一个坑放正常的茶叶量，另一个只放入一小把茶叶，烘焙结束后进行对比。正常茶叶量的焙坑，那叫一个炭焙好，茶叶滋味醇厚香气诱人。只放一小把茶叶的那个焙坑，我们得到了一小把干死青，茶叶除了余下一点点短短的香气外，啥滋味也没有。不是说炭焙好吗？都是炭焙都是同样的温度，同样的时间，为啥只放一小把茶叶的焙坑，焙不出好茶叶来？原理在于，正常茶叶量的焙坑，因为茶叶层的阻挡，热气流上升很慢，茶叶失水速度很慢，在长时间烘焙过程中（一般8到22个小时），有一个时间段茶叶水分活度刚刚好满足优良的美拉德反应的水分活度要求，所以烘焙茶叶质量好。只放一小把茶叶的焙坑，茶叶量少上升热气流速度非常快，用不了一会儿时间，茶叶就彻底干了。没有了水分活度，烘焙过程中美拉德反应很弱，或者不会发生美拉德反应，啥滋味也没有，得到的就是干死青。同样是炭火加热，为啥结果完全不一样？古人的智慧和专利技术，恰巧在进行着一个精妙的科学过程，而不是因为用了炭。古人专利技术的炭焙，完美构建了优良的美拉德反应。优良的美拉德反应是需要适当的水分活度的，过大会生成有让人不愉悦味道的产物和焖味。过小美拉德反应很弱或者不会发生美拉德反应，达不到增加滋味醇厚和提香增香效果。炭焙的焙坑加热模式，一是主要为红外线，二是失水过程主要是加热后的自然蒸发，失水过程很慢，在烘焙过程中，有相当长一个时间区间段，茶叶水分活度刚刚好满足优良的美拉德反应条件要求。这个水分活度要求也是长期经验的传承。一是炭焙前要先走水，使茶叶水分刚刚好适当。当然不走水也可以的，前期低温当作走水就行，但是炭焙烘焙过程会拉长增加成本，现代用大型烘干机进行走水焙成本低，所以先走水。第二，炭焙坑、焙具的模式和茶叶层厚度。焙笼体没有通孔通气量较小，焙坑下面也没有开口，茶叶层厚度适中，烘焙过程失水速度恰巧满足要求。曾经遇到有开了窍的炭焙师傅，增加茶叶层厚度，但是在焙笼底垫高有个空间，增加热气流上升力量，抵消增厚茶叶层的阻挡，使得茶叶失水速度与正常量相当，这算是有思考的师傅。茶叶烘焙业界有一种说法，茶叶烘焙最高境界叫：汤红不见火，叶底还
鲜活，何谓汤红？充分且优良有益的美拉德反应，生成了很多香气很好的有益成份；何谓不见火？失水速度适度，烘焙过程不吃火，才能叶片不干硬，叶底才能还鲜活，避免吃火后生成焦糖香等烘焙不良产物，只有完美去满足优良的美拉德反应条件，精准控制茶叶失水速度，才能达到茶叶烘焙的最高境界。
[0004]本专利技术要实现的创新和突破。传统的茶叶炭焙理念源于世代相传、工艺完全凭借经验，现有的茶叶电烘焙箱、烘焙笼，其作用局限在烘干上，不具备茶叶烘焙品质所要求的理想美拉德反应条件的构建功能，国内尚未从科学本质上对茶叶烘焙工艺设备进行有效探索。本申请按照现代科学理论来指导茶叶烘焙设备的研究开发、提升茶叶烘焙工艺，完全突破了现有茶叶烘焙设备的技术框架，从符合优质美拉德反应的烘焙条件的建立上，去重新架构茶叶烘焙机械的全新结构和功能。在这些茶叶烘焙新功能模块的构建中，重点解决空气湿度、氧化通气量、反应温度等烘焙参数控制，对茶叶烘焙过程和效果的影响，通过建立模型进行全过程的研究实验；系统性开展符合优质美拉德反应条件的茶叶烘焙设备整机研究开发。

技术实现思路

[0005]本专利技术的动因是对现有茶叶炭焙工艺和茶叶电烘焙机械进行深入的研究分析，从根本上实现新的技术创新和突破，研究开发出能克服现有电烘焙箱缺陷，使其满足茶叶热加工工艺的技术要求，达到与炭焙基本相同烘焙效果的新型茶叶电烘焙设备。
[0006]本专利技术静态翻茶茶叶不碎的热辐射类炭焙茶叶烘焙提香机所采用的技术方案是：其为支架底座、传动机构、烘焙箱体、传感器与控制器有序配合连接成的烘焙机械；其技术特征是：其各功能件之间的连接结构为：立柱支架10与底座11互相垂直，在立柱支架10上以可拆卸或不可拆卸方式安装轴承座4；烘焙箱体1包括隔热外壳13、上部透气性隔离网盖18、下部透气性隔离网盖17、热辐射加热板14；两两相邻的热辐射加热板14之间形成烘焙茶叶驻留空间15，用以容纳所烘焙茶叶16；烘焙箱体1以可拆卸或不可拆卸方式固定在中间框架2上；中间框架2两端以可拆卸或不可拆卸方式安装转轴3；烘焙箱体1、中间框架2、转轴3组合体通过轴承座4固定在立柱支架10上；一端转轴3上安装皮带轮5，翻茶驱动电机8安装在电机座6、7、9上，翻茶驱动电机8安装座6、7、9以可拆卸或不可拆卸方式安装在立柱支架10上；翻茶驱动电机8动力输出通过皮带和皮带轮5传导至转轴3；烘焙箱体1可在转轴3带动下摆动或转动。
[0007]传感器和控制器用于茶叶烘焙温度控制，控制翻茶驱动电机8的运转时间间隔、正反转规律等以实现静态翻茶动作。
[0008]本专利技术实现了如下技术效果：一是在加热器件上采用创新的热辐射加热板组合，两两相邻的热辐射加热板之间形成烘焙茶叶驻留空间，用以容纳所烘焙茶叶，热辐射加热面积大，两两相邻的热辐射加热板对茶叶进行双向加热，不仅实现与木炭烘焙效果一致的热辐射加热模式，而且热辐射加热板双向加热茶叶受热更为均匀，超过了炭焙烘焙效果。
[0009]二是采用了静态翻茶技术方案，烘焙箱体摆动或转动翻茶时，茶叶相对与烘焙箱体位置不动，而是通过改变两两相邻的热辐射加热板之间形成烘焙茶叶驻留空间的上下位置关系和倾斜角度，对所焙茶叶层温度分布规律进行改变交换，以及对通过茶叶层的热气流速度进行改变调节，不仅实现茶叶层烘焙过程均匀，而且茶叶之间没有激烈的运动摩擦，茶叶在翻焙过程中不会碎掉。
[0010]三是本专利技术首次创新采用通过改变两两相邻的热辐射加热板之间形成烘焙茶叶驻留空间的倾斜角度，来改变通过所烘焙茶叶热气流速度，从而控制各个焙程的氧化通气量，技术新颖效果好容易实现控制，在不使用风机抽气不增加能耗的条件下，巧妙解决烘焙过程中不可或缺的氧化通气输入和控制问题。
[0011]本专利技术实现茶叶烘焙人力解放、智能精准控制、节能降耗、提高烘焙品质，产业化前景广本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.静态翻茶茶叶不碎的热辐射类炭焙茶叶烘焙提香机，其为支架底座、传动机构、烘焙箱体、传感器与控制器有序配合连接成的茶叶烘焙机械，所述立柱支架10与底座11互相垂直，在所述立柱支架10上以可拆卸或不可拆卸方式安装轴承座4；所述烘焙箱体1以可拆卸或不可拆卸方式固定在中间框架2上；所述中间框架2两端以可拆卸或不可拆卸方式安装转轴3；所述烘焙箱体1、中间框架2、转轴3组合体通过螺栓和轴承座4固定在立柱支架10上；一端转轴3上安装皮带轮5，所述翻茶驱动电机8安装在电机座6、7、9上，所述翻茶驱动电机8安装座6、7、9以可拆卸或不可拆卸方式安装在立柱支架10上；所述翻茶驱动电机8动力输出通过皮带和皮带轮5传导至转轴3；所述烘焙箱体1可在转轴3带动下摆动或转动。其技术特征是：所述烘焙箱体1在转轴3带动下可摆动或转动。2.根据权利要求1所述的静态翻茶茶叶不碎的热辐射类炭焙茶叶烘焙提香机，其技术特征是：所述烘焙箱体1包括隔热外壳13、上部透气性隔离网盖18、下部透气性隔离网盖...

【专利技术属性】
技术研发人员：李韵奇，李祥龙，
申请(专利权)人：李祥龙，
类型：发明
国别省市：