一种用于火锅底料的豆汤酸辣料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于火锅底料的豆汤酸辣料及其制备方法，所述豆汤酸辣料由以下原料制成：植物油、生鲜料、调味料和食品添加剂；其中，所述生鲜料包括豌豆、泡小米辣、泡姜、蒜和泡萝卜；所述调味料包括浓缩鸡汤、骨汤、鸡精、味精、鸡粉、泡椒膏和乳酸；所述食品添加剂包括D

【技术实现步骤摘要】
一种用于火锅底料的豆汤酸辣料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种用于火锅底料的豆汤酸辣料。

技术介绍

[0002]豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。豌豆的功效很多，豌豆中蛋白质含量丰富，质量好，包含人体所必须的氨基酸，经常食用对身长发育有好处。豌豆所含的止杈素，赤霉素和植物凝集素等物质具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆夹中含维生素C和能分解亚硝胺的酶，有抗癌防癌的作用。
[0003]市场上的牛油火锅底料的大多是以纯牛油为主体，辅以花椒、香辛料以及调味剂熬制而成，但是这些现有的火锅底料中多含有大量的饱和脂肪酸，人们经常食用，而且现有的牛油火锅底料在制作过程中，工序步骤不清，原料配比不明，导致不同批次的牛油火锅底料间存在较大的风味口感差异。
[0004]综上，现有火锅底料无法满足人们对获得底料新的独特香味以及健康的要求，亟待研发一种新的的火锅底料。

技术实现思路

[0005]为此，本专利技术提供一种用于火锅底料的豆汤酸辣料及其制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术实施例提供一种用于火锅底料的豆汤酸辣料，所述豆汤酸辣料由以下原料制成：植物油、生鲜料、调味料和食品添加剂；
[0008]其中，所述生鲜料包括豌豆、泡小米辣、泡姜、蒜和泡萝卜；
[0009]所述调味料包括浓缩鸡汤、骨汤、鸡精、味精、鸡粉、泡椒膏和乳酸；
[0010]所述食品添加剂包括D
‑
异抗坏血酸钠、5'
‑
呈味核苷酸二钠、花椒油树脂和山梨酸钾。
[0011]本专利技术的一个实施例中，所述豆汤酸辣料各原料的质量百分含量为：植物油28
‑
31％、豌豆18
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23％、泡小米辣14
‑
18％、泡姜10
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15％、泡萝卜2
‑
5％、蒜1
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4％、浓缩鸡汤2
‑
5％、骨汤2
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5％、鸡精1
‑
5％、味精1
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3％、鸡粉1
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3％、泡椒膏0.2
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1％、乳酸0.1
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0.6％、D
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异抗坏血酸钠0.1
‑
0.3％、5'
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呈味核苷酸二钠0.1
‑
0.3％、花椒油树脂0.03
‑
0.08％、山梨酸钾0.03
‑
0.08％。
[0012]本专利技术的一个实施例中，所述豆汤酸辣料各原料的质量百分含量为：植物油29.8％、豌豆21％、泡小米辣16％、泡姜12.2％、泡萝卜4％、蒜2.5％、浓缩鸡汤3.8％、骨汤3.8％、鸡精2.3％、味精1.59％、鸡粉1.5％、泡椒膏0.53％、乳酸0.5％、D
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异抗坏血酸钠0.2％、5'
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呈味核苷酸二钠0.15％、花椒油树脂0.07％、山梨酸钾0.06％。
[0013]本专利技术的一个实施例中，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油或
芝麻油中的一种或几种。
[0014]本专利技术还提供一种制备上述所述的用于火锅底料的豆汤酸辣料的方法，其包括以下步骤：
[0015]按照比例取植物油、生鲜料、调味料和食品添加剂；
[0016]将所述植物油加热至120
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130℃，向其中加入生鲜料泡姜、蒜、泡小米辣、泡萝卜炒至生鲜料的温度为98
‑
108℃，再加入豌豆煮制沸腾，再翻炒8
‑
15min加入所述调味料，翻炒1
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2min，得到混合料；
[0017]向所述混合料中加入食品添加剂搅拌均匀，得到所述豆汤酸辣料。
[0018]本专利技术的一个实施例中，所述豌豆粉碎煮熟后再进行炒制。
[0019]本专利技术的一个实施例中，所述豆汤酸辣料进一步灌装保存，所述灌装的温度为80
‑
90℃。
[0020]本专利技术的一个实施例中，所述植物油为花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油或芝麻油中的一种或几种。
[0021]本专利技术的一个实施例中，所述生鲜料泡姜、蒜、泡小米辣和泡萝卜经斩绊机处理后再进行炒制。
[0022]本专利技术的一个实施例中，所述生鲜料泡姜、蒜、泡小米辣和泡萝卜经斩绊机处理后再进行炒制。
[0023]本专利技术具有如下优点：
[0024]本专利技术制备的豆汤酸辣料专利技术人首创研发出来的一种火锅底料，由豌豆和泡萝卜、泡小米辣进行炒烹调出来的独特的风味，而且营养健康的火锅底料；本专利技术的豆汤酸辣料使用广泛，可应用到如火锅、汤锅、中餐等等，增色各大菜系，使餐饮行业快速、简便的有效运用，和酸菜搭配更加完美。
具体实施方式
[0025]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]本专利技术中，泡椒膏购买于欧劳福林(上海)生物科技有限公司。
[0027]本专利技术中，泡小米辣、泡姜和泡萝卜均按照传统工艺制备而成。
[0028]实施例1
[0029]本专利技术提供一种用于火锅底料的豆汤酸辣料，豆汤酸辣料由以下原料制成：植物油、生鲜料、调味料和食品添加剂；其中，生鲜料包括豌豆、泡小米辣、泡姜、蒜和泡萝卜；调味料包括浓缩鸡汤、骨汤、鸡精、味精、鸡粉、泡椒膏和乳酸；食品添加剂包括D
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异抗坏血酸钠、5'
‑
呈味核苷酸二钠、花椒油树脂和山梨酸钾。
[0030]具体的，该豆汤酸辣料各原料的质量百分含量为：植物油28％、豌豆22.8％、泡小米辣14％、泡姜14.2％、泡萝卜3％、蒜3.5％、浓缩鸡汤2.8％、骨汤4.8％、鸡精1.5％、味精2.4％、鸡粉1.49％、泡椒膏0.43％、乳酸0.6％、D
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异抗坏血酸钠0.3％、5'
‑
呈味核苷酸二钠0.05％、花椒油树脂0.06％、山梨酸钾0.07％。
[0031]实施例2
[0032]本专利技术提供一种用于火锅底料的豆汤酸辣料，豆汤酸辣料由以下原料制成：植物油、生鲜料、调味料和食品添加剂；其中，生鲜料包括豌豆、泡小米辣、泡姜、蒜和泡萝卜；调味料包括浓缩鸡汤、骨汤、鸡精、味精、鸡粉、泡椒膏和乳酸；食品添加剂包括D
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异抗坏血酸钠、5'
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呈味核苷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于火锅底料的豆汤酸辣料，其特征在于，所述豆汤酸辣料由以下原料制成：植物油、生鲜料、调味料和食品添加剂；其中，所述生鲜料包括豌豆、泡小米辣、泡姜、蒜和泡萝卜；所述调味料包括浓缩鸡汤、骨汤、鸡精、味精、鸡粉、泡椒膏和乳酸；所述食品添加剂包括D
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异抗坏血酸钠、5'
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呈味核苷酸二钠、花椒油树脂和山梨酸钾。2.如权利要求1所述的用于火锅底料的豆汤酸辣料，其特征在于，所述豆汤酸辣料各原料的质量百分含量为：植物油28
‑
31％、豌豆18
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23％、泡小米辣14
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18％、泡姜10
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15％、泡萝卜2
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5％、蒜1
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4％、浓缩鸡汤2
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5％、骨汤2
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5％、鸡精1
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5％、味精1
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3％、鸡粉1
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3％、泡椒膏0.2
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1％、乳酸0.1
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0.6％、D
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异抗坏血酸钠0.1
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0.3％、5'
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呈味核苷酸二钠0.1
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0.3％、花椒油树脂0.03
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0.08％、山梨酸钾0.03
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0.08％。3.如权利要求1所述的用于火锅底料的豆汤酸辣料，其特征在于，所述豆汤酸辣料各原料的质量百分含量为：植物油29.8％、豌豆21％、泡小米辣16％、泡姜12.2％、泡萝卜4...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书四页，
申请(专利权)人：四川菜煮饪巴蜀辣韵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：