热处理包装中包含的食品制造技术

提供了一种用于热处理在包装(200)中包含的食品(201)的方法(400)。包装(200)由包括纸盒层(203)的包装材料(202)制成。该方法(400)包括：将包装(200)暴露(402)于热水(212)，从而将热量(HT)从热水(212)传递至食品(201)，干燥(404)包装(200)，使得包装材料(202)的纸盒层(203)中的水含量减少，以及将包装(200)暴露(406)于冷水(214)，从而将热量(HT)从食品(201)传递至冷水(214)。(201)传递至冷水(214)。(201)传递至冷水(214)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】热处理包装中包含的食品


[0001]本专利技术涉及食品加工。更具体地，其涉及对包括纸盒的包装中包含的食品进行热处理。

技术介绍

[0002]20世纪90年代，技术的发展使得豆类和碎番茄等食品可以在纸盒包装中进行热处理。例如，此时，推出了(Tetra)包装，其中食品首先被填充到纸盒包装中，然后被进给到例如蒸馏站中，在其中对食品和包装进行热处理。通过可使用纸盒包装代替锡罐，可以实现相同的保质期，但通过使用更可持续的包装材料显著降低了对环境的影响。
[0003]尽管蒸馏通常用于豆类、豌豆等，但某些食品(例如西红柿)也可以通过使用所谓的热灌装来处理。当使用热灌装时，顾名思义，食品被加热并在加热的同时填充到包装中。食品的热量与食品的特性(例如食品的酸度水平)相结合使得细菌、孢子和其他不需要的微生物被杀死。
[0004]将食品包装和其中容纳的食品暴露于热量会带来食品变得可安全食用的积极效果。然而，热暴露对包装材料具有负面影响。例如，包装材料上的印刷装饰在热暴露期间(特别是在通过使用蒸汽提供热量的情况下)可能变差。
[0005]如何减少热暴露对包装材料的影响这一问题的常见解决方案可以从锡罐行业借鉴。为了避免热处理过程中印刷受到负面影响，包装在不印刷的情况下(例如干净的锡罐)进行热处理，热处理后在包装上贴标签。通过在热处理后贴标签(即印刷的包装材料)，避免了风险。
[0006]在用于承受热处理的基于纸盒的包装中，已知在纸盒层外部具有塑料层。这样，可包括印刷的纸盒层可以通过塑料层来保护免受蒸汽或任何其他传热介质的影响。
[0007]尽管现在有不同的技术可用，但仍然存在一个问题，即当对填充有食品的基于纸盒的包装进行热处理时，特别是当使用蒸汽提供热量时，包装材料可能受损。

技术实现思路

[0008]本专利技术的一个目的是至少部分地克服现有技术的上述限制中的一个或多个。具体地，一个目的是提供一种用于确保在保持包装材料完整性的同时将食品充分热处理的方法。
[0009]根据第一方面，提供了一种用于热处理包装中包含的食品的方法。包装可由包括纸盒层的包装材料制成。该方法可包括将包装暴露于热水，从而将热量从热水传递至食品，干燥包装使得包装材料的纸盒层中的水含量减少，以及将包装暴露于冷水从而将热量从食品传递至冷水。
[0010]通过包括干燥包装的步骤，可以在包装再次暴露于冷水形式的水之前除去可能经由包装暴露端部或通过保护层已渗透到例如纸盒层中的水。以这种方式去除水可以被视为
允许包装在暴露于热水的步骤和暴露于冷水的步骤之间恢复。作为这种恢复的效果，包装在热处理期间受到的影响较小，这可以导致在暴露于热水和/或冷水的较长时间段内保持包装完整性，并且印刷装饰保持处于良好的状态。
[0011]包装可暴露于热水直至食品温度在90℃至130℃的范围内。包装可暴露在热水中15至80分钟。将包装暴露于热水可以包括将包装保持在相对湿度在80％至100％范围内的室中。
[0012]干燥可包括将包装保持在随时间变化的平均温度在10℃至75℃范围内的室中。干燥可以进行至少1分钟，或至少几分钟。干燥可以进行最多30分钟。干燥可以包括将包装保持在绝对湿度小于包装暴露于热水时室的绝对湿度一半的室中。干燥可以包括将包装保持在小于30％的相对湿度下。干燥可包括将包装保持在小于50％的相对湿度下或小于当包装暴露于热水时所述室的相对湿度。
[0013]包装可暴露于冷水直至食品的温度逐渐降低至低于50℃。更具体地，对于蒸馏站来说低于45℃，而对于巴氏灭菌器来说低于12℃。食品可暴露于冷水20至90分钟。将包装暴露于冷水可以包括将包装保持在80％至100％范围内的相对湿度中。
[0014]干燥步骤可以包括在容纳包装的室中产生气流，以将该蒸汽从所述室中去除，从而降低所述室中的湿度。干燥步骤可以包括从容纳包装的室中的空气中冷凝水，以提供所述室中降低的湿度。
[0015]根据第二方面，提供了一种用于热处理包装中包含的食品的设备，该包装由包括纸盒层的包装材料制成，所述设备包括布置成保持食品包装的室、布置成向室内提供热水以使包装暴露于热水从而将热量从热水传递至食品并在室内提供冷水以使包装暴露于冷水从而将热量从食品传递至冷水的喷嘴装置，以及空气循环系统，所述空气循环系统用于在室中循环空气并包括冷凝器，所述冷凝器用于降低空气湿度从而当包装位于室内时提供干燥，使得包装材料的纸盒层中的水含量减少。
[0016]根据第三方面，提供了一种用于热处理包装中包含的食品的系统，该包装由包括纸盒层的包装材料制成，所述系统按顺序包括加热站，其设置有布置成将包装暴露于热水中从而将热量从热水传递至食品的室；干燥站，其布置成干燥包装使得包装材料的纸盒层中的水含量减少，以及冷却站，其设置有布置成将包装暴露于冷水从而将热量从食品传递至冷水的室。
[0017]根据第四方面，提供了一种包含在通过根据第一方面的方法获得的食品包装中的食品。
[0018]该设备和系统均具有与该方法相同的优点，并且可以包括与该方法相同的实施方案和特征。
[0019]本专利技术的其他目的、特征、方面和优点将从以下详细描述以及附图中显见。
附图说明
[0020]现在将参考所附示意图以示例的方式描述本专利技术的实施方案，其中
[0021]图1是用于热处理在包装中包含的食品的方法的流程图。
[0022]图2A至图2C示出了当热处理、干燥和冷却时包含食品的包装。
[0023]图3A和图3B是分别示出了由吸收的水引起的包装的重量增加和边缘芯吸随时间
变化的图。
[0024]图4是示出用于热处理在包装中包含的食品的方法的流程图。
[0025]图5示出了用于对包装中的食品进行分批热处理的设备。
[0026]图6示出了用于对包装中的食品进行连续热处理的系统。
具体实施方式
[0027]图1是示出对包装中包含的食品进行热处理的过程的流程图100。在第一步骤102中，将包装堆叠在布置成将包装输送到蒸馏站的承载设备或其他设备或用于热处理食品和容纳食品的包装的其他设备上。在第二步骤104中，当放置在蒸馏设备中时，将包装加热至第一温度。接下来，在第三步骤106中，将包装进一步加热至通常高于第一温度的第二温度。第二步骤104和第三步骤106都可以包括将热水喷洒到包装上。热水可以具有液体形态或者或多或少是气态的(蒸汽)。在第二步骤104和第三步骤106期间，将热量传递到食品中，使得将这些食品加热并杀死微生物。尽管描述了两个加热步骤，但这仅被视为示例。此外，如何对食品进行热处理，即多少个步骤、不同步骤的持续时间、温度等，不仅关系到食品安全，而且还影响食品的口味和特性。因此，不同的食品生产者可以选择不同的加热步骤组合。
[0028]一旦食品和包装被加热，在第四步骤108中，使包装干燥。如下面将进一步详细阐述的，这可以包括通过使用空气循环系统来降低蒸馏站内的湿度水平。具有干燥步骤的优点是可以减少对包装材本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于热处理在包装(200)中包含的食品(201)的方法(400)，所述包装(200)由包括纸盒层(203)的包装材料(202)制成，所述方法(400)包括：将所述包装(200)暴露(402)于热水(212)，从而将热量(HT)从所述热水(212)传递至所述食品(201)，干燥(404)所述包装(200)，使得所述包装材料(202)的所述纸盒层(203)中的水含量减少，以及将所述包装(200)暴露(406)于冷水(214)，从而将热量(HT)从所述食品(201)传递至所述冷水(214)。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述包装(200)暴露于所述热水直至所述食品(201)的温度(T
H
)在90℃至130℃的范围内。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述包装(200)暴露于所述热水(212)15至80分钟。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将所述包装(200)暴露(402)于热水(212)包括将所述包装(200)保持在相对湿度(RH)在80％至100％范围内的室(502)中。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述干燥(404)包括将所述包装(200)保持在随时间变化的平均温度(T
D
)在10至75℃范围内的室(502)中。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述干燥(404)执行至少1分钟，或至少3分钟。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述干燥(404)包括将所述包装(200)保持在室(502)中，所述室(502)具有的绝对湿度(AH
D
)小于在所述包装(200)暴露(402)于所述热水(212)时所述室(502)的所述绝对湿度(AH
H
)的一半。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述干燥(404)包括将所述包装(200)保持在小于30％的相对湿度(RH)中。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述干燥(404)包括将所述包装(200)保持在小于50％的相对湿度(RH)或小于当所述包装(200)暴露于热水(212)时所述室(502)的所述相对湿度(RH)中。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述包装(200)暴露于所述冷水直至所述食品(201)的温度(T
H
)逐渐降至小于50℃。11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述食品(201)暴露于所述冷水(214)20至90分钟。12.根据前述权利要求中任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：帕尔，
申请(专利权)人：利乐拉瓦尔集团及财务有限公司，
类型：发明
国别省市：