一种高AFG、低5-HMF含量的红参制品及其制备方法和应用技术

一种高AFG、低5

【技术实现步骤摘要】
一种高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于红参制品加工领域，具体涉及到一种高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]红参是五加科多年生草本植物人参(Panax ginsengC.A.Meyer)的栽培品经过先蒸制后干燥的炮制工艺形成的干燥根和根茎，其颜色可为淡红色或红棕色。红参因其优异的生理功能如提高免疫力和缓解疲劳等在中国已有多年的药用和食用历史。目前我国各地方和相关企业对于红参的加工多凭传统技术和经验，没有统一的制作规程。通常红参炮制加工的终点由产品的水分含量确定，产品的质量由中华人民共和国药典(2020年版)中规定的三种人参皂苷(Rg1、Re和Rb1)的含量及产品的外观指标评定，对于炮制加工过程中形成的非皂苷类有益成分(如精氨酸双糖苷[Arginyl
‑
Fructosyl
‑
Glucose,AFG])及有害成分(如美拉德反应终末期产物5
‑
羟甲基糠醛[5
‑
hydroxy
‑
methylfurfural，5
‑
HMF])的含量、调控方法等研究并不充分，缺乏全面的质量评定标准，因此市售红参产品的质量参差不齐，其有益健康作用效果难以保障。
[0003]在红参炮制过程中，特别是加工后期，新鲜人参中的麦芽糖会与人参中含量最丰富的氨基酸精氨酸(经测定人参中精氨酸的含量为41.53mg/g DW(干重),占总游离氨基酸含量的86.76％)发生反应，形成AFG。AFG被认为是红参中具有代表性的非皂苷类化合物，其可能对红参发挥提高免疫力和缓解疲劳等生物功能有关键作用。同时，如果红参炮制过程控制不当，其中已经形成的AFG及红参中的美拉德反应初期产物Fru
‑
Arg、Fru
‑
Ala、Fru
‑
Glu等会进一步反应并参与美拉德反应中后期阶段，形成具有潜在食用安全风险的化合物如5
‑
HMF和丙烯酰胺等。因此，如何对红参炮制过程进行精确调控，使其积累更多的AFG成分并减少风险物质5
‑
HMF的产生，对于增强红参制品的有益健康作用效果并保证其食用安全具有重要意义。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品及其制备方法和应用。
[0005]本专利技术的目的通过以下技术方案实现：
[0006]本专利技术的目的之一是提供一种高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品的制备方法，所述制备方法包括：
[0007]S1：挑选、清洗人参，调节其水分含量后密封，并进行平衡处理；
[0008]S2：将平衡处理后处于密封状态下的人参进行高压蒸制；
[0009]S3：蒸制后将人参从密封袋中取出，进行干燥处理，得到高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案，其中，S1中挑选外观完整、颜色和大小均一、质地均
匀的4年种植人参的生晒品。
[0011]作为本专利技术的一种优选方案，其中，S1中使用超纯水将人参水分含量调节至25％
‑
30％后放入铝箔袋中密封。
[0012]作为本专利技术的一种优选方案，其中，S1中于4
‑
40℃下平衡8
‑
48小时。
[0013]作为本专利技术的一种优选方案，其中，S2中高压蒸制在80KPa
‑
100KPa的相对压力(水的饱和蒸汽压)下进行，时间为1
‑
2小时。
[0014]作为本专利技术的一种优选方案，其中，S3中干燥的温度为90
‑
110℃，干燥处理1
‑
2小时，至水分含量低于12％。
[0015]作为本专利技术的一种优选方案，其中，S3中干燥后还包括称量、真空密封和包装。
[0016]本专利技术的目的之二是提供一种按上述方法制得的高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品，所述红参制品中AFG含量≥64.49mg/g DW，5
‑
HMF含量≤0.0688mg/g DW。
[0017]本专利技术的目的之三是提供一种按上述方法制得的高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品在医药领域的应用。
[0018]本专利技术的目的之四是提供一种按上述方法制得的高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品在保健品领域的应用。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0020]本专利技术通过优化传统炮制工艺，实现了高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品的标准化生产，具体优点如下：
[0021]本专利技术的方法通过预先调节人参的水分含量至25％
‑
30％并在4
‑
40℃下平衡8
‑
48小时后，在维持该水分含量不变的情况下，将其置于80
‑
100KPa的相对压力(水的饱和蒸汽压)下蒸制处理1
‑
2小时。随后在90
‑
110℃温度下干燥处理1
‑
2小时至其中水分含量低于12％。其优势是所得红参中代表性非皂苷类化合物AFG含量达64.49mg/g DW以上，远高于市售普通红参制品(对比产品：吉林省抚松县某红参生产商提供的红参制品)的36.23mg/g DW；其中积累的风险成分5
‑
HMF的含量为0.0688mg/g DW以下，仅为普通市售红参制品的49.14％。并且本专利技术的方法得到的红参制品外观、风味及理化指标与普通市售红参均无差异。
附图说明
[0022]图1Arginyl
‑
Fructosyl
‑
Glucose(AFG)标准品的质谱图(ESI+模式)；
[0023]图2实施例1所制红参中AFG及各Amadori化合物的UPLC
‑
MS/MS总离子流图；
[0024]图3
‑
1实施例1所制红参中AFG的MRM色谱图；
[0025]图3
‑
2实施例1所制红参中Fru
‑
Arg的MRM色谱图；
[0026]图3
‑
3实施例1所制红参中Fru
‑
Gly的MRM色谱图；
[0027]图3
‑
4实施例1所制红参中Fru
‑
Ala的MRM色谱图；
[0028]图3
‑
5实施例1所制红参中Fru
‑
Ser的MRM色谱图；
[0029]图3
‑
6实施例1所制红参中Fru...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：S1：挑选、清洗人参，调节其水分含量后密封，并进行平衡处理；S2：将平衡处理后处于密封状态下的人参进行高压蒸制；S3：蒸制后将人参从密封袋中取出，进行干燥处理，得到高AFG、低5
‑
HMF含量的红参制品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中挑选外观完整、颜色和大小均一、质地均匀的4年种植人参的生晒品。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中使用超纯水将人参水分含量调节至25％
‑
30％后放入铝箔袋中密封。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中于4
‑
40℃下平衡8
‑
48小时。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中高压蒸制在80KPa
‑
100KPa的相对压力(水的饱和蒸汽压)下进行，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张连富，曹嘉玲，杨成，李婷婷，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：