一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法技术

本发明专利技术公开了一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，包括通过步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁灌装放入裱花袋；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理，具有较高的实用价值，使鳕鱼肠的凝胶强度得到大幅提升；显著改善了鳕鱼肠的硬度、脆度、弹性、黏性及咀嚼性等质构特性；显著改善了鳕鱼肠的口感、滋味、色泽和组织状态，使其感官品质得到大幅提升。其感官品质得到大幅提升。其感官品质得到大幅提升。

【技术实现步骤摘要】
一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法


[0001]本专利技术涉及鳕鱼布丁
，具体为一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法。

技术介绍

[0002]布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制作成为可贮的即食甜点。基于上述，本专利技术人发现：现在都是大多数加工成鳕鱼肠或者鳕鱼块进行供食，但是大多数小孩还不能吃加工成鳕鱼肠或者鳕鱼块，具有一定的局限性，于是，有鉴于此，针对现有的结构予以研究改良，提供一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，以期达到更具有实用价值性的目的。

技术实现思路

[0003]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：本专利技术一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，包括以下几个步骤：步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁灌装放入裱花袋；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理。
[0004]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述鳕鱼布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鳕鱼70
‑
80份、牛奶10
‑
25份、料酒5
‑
10份、蛋清10
‑
15份和淀粉3
‑
6份。
[0005]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤一中鳕鱼的处理，需将鳕鱼放入冷冻处理，控制温度为
‑
12℃，让其迅速结冰，随后取出除去鳕鱼的鱼皮和鱼刺。
[0006]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述去皮去刺的鳕鱼放置于0～4℃下的浸泡液中进行腌制8～12h，且浸泡液为姜汁、葱油和蒜汁的混合物，且姜汁、葱油和蒜汁的质量比为1:1:1。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤四的鳕鱼料需经过蒸炉进行蒸煮，时间为12
‑
20min。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，将步骤五中将获取的鳕鱼布丁通过三维切丁机切出3*3丁块状，然后按1:3鳕鱼布丁和酸奶搅拌，3mm丁加上酸奶，通过灌装机装入80
‑
100g或者180
‑
200g吸嘴袋子里，此时的酸奶可替用芝士、虾蟹、牛奶和果冻等材料。
[0009]本专利技术的有益效果是：该种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，通过步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁
处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁灌装放入裱花袋；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理，具有较高的实用价值，使鳕鱼肠的凝胶强度得到大幅提升；显著改善了鳕鱼肠的硬度、脆度、弹性、黏性及咀嚼性等质构特性；显著改善了鳕鱼肠的口感、滋味、色泽和组织状态，使其感官品质得到大幅提升。
附图说明
[0010]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法的步骤示意图。
实施方式
[0011]以下结合附图对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
实施例
[0012]本专利技术一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，包括以下几个步骤：步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁放入裱花袋储藏；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理。
[0013]其中，所述鳕鱼布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鳕鱼70份、牛奶10份、料酒5份、蛋清12份和淀粉3份。
[0014]其中，所述步骤一中鳕鱼的处理，需将鳕鱼放入冷冻处理，控制温度为
‑
12℃，让其迅速结冰，随后取出除去鳕鱼的鱼皮和鱼刺。
[0015]其中，所述去皮去刺的鳕鱼放置于0～4℃下的浸泡液中进行腌制8～12h，且浸泡液为姜汁、葱油和蒜汁的混合物，且姜汁、葱油和蒜汁的质量比为1:1:1。
[0016]其中，所述步骤四的鳕鱼料需经过蒸炉进行蒸煮，时间为12
‑
20min。
[0017]其中，步骤五中将获取的鳕鱼布丁通过三维切丁机切出3*3丁块状，然后按1:3鳕鱼布丁和酸奶搅拌，3mm丁加上酸奶，通过灌装机装入80
‑
100g或者180
‑
200g吸嘴袋子里，此时的酸奶可替用芝士、虾蟹、牛奶和果冻等材料。
实施例
[0018]本专利技术一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，包括以下几个步骤：步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；
步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁灌装放入裱花袋；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理其中，所述鳕鱼布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鳕鱼70份、牛奶11份、料酒5份、蛋清10份和淀粉4份。
[0019]其中，所述步骤一中鳕鱼的处理，需将鳕鱼放入冷冻处理，控制温度为
‑
12℃，让其迅速结冰，随后取出除去鳕鱼的鱼皮和鱼刺。
[0020]其中，所述去皮去刺的鳕鱼放置于0～4℃下的浸泡液中进行腌制8～12h，且浸泡液为姜汁、葱油和蒜汁的混合物，且姜汁、葱油和蒜汁的质量比为1:1:1。
[0021]其中，所述步骤四的鳕鱼料需经过蒸炉进行蒸煮，时间为12
‑
20min。
[0022]其中，步骤五中将获取的鳕鱼布丁通过三维切丁机切出3*3丁块状，然后按1:3鳕鱼布丁和酸奶搅拌，3mm丁加上酸奶，通过灌装机装入80
‑
100g或者180
‑
200g吸嘴袋子里，此时的酸奶可替用芝士、虾蟹、牛奶和果冻等材料。
实施例
[0023]本专利技术一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，包括以下几个步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤一：取处理好的鳕鱼，并将其鳕鱼切丁处理，随后向内加入适量的牛奶；步骤二：将步骤一加工后的材料放入料理机，并倒入适量的料酒；步骤三：将步骤二获得的物料加入适量的蛋清，并搅拌成泥；步骤四：将步骤三获得的物料放入碗中，并加入适量的淀粉搅拌均匀；步骤五：将制作完毕的鳕鱼布丁灌装放入裱花袋；步骤六：将包装好的鳕鱼布丁通过高温水100℃杀菌处理。2.根据权利要求1所述的一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，其特征在于，所述鳕鱼布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鳕鱼70
‑
80份、牛奶10
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25份、料酒5
‑
10份、蛋清10
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15份和淀粉3
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6份。3.根据权利要求1所述的一种可吸食的鳕鱼布丁加工方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘启明，
申请(专利权)人：苏州尝口鲜创业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：