一种食材加热方法和食材加热设备技术

本发明专利技术公开了一种食材加热方法和食材加热设备。食材加热方法包括：在蒸汽通入阶段，控制蒸汽组件、加热组件和风机组件同时工作，以对待加热食材进行加热；在蒸汽通入阶段持续预设时长后，进入蒸汽停止阶段，在蒸汽停止阶段，控制蒸汽组件停止工作，加热组件和风机组件继续工作，以继续对待加热食材进行加热。此种设置方式下，低温食材放入设备腔体后，蒸汽在低温的食材表面凝结释放大量热量，使得食材迅速升温，并锁住食材内部水分，减少食材内部水分流失，保证食材内部嫩度；蒸汽停止阶段下，蒸汽不再通入，使食材外表面持续失水干燥，继续形成酥脆外壳；使得食材在空气炸或空气烤后保持外脆里嫩的口感，提升用户使用体验。提升用户使用体验。提升用户使用体验。

【技术实现步骤摘要】
一种食材加热方法和食材加热设备


[0001]本专利技术实施例涉及食材烹饪器具
，尤其涉及一种食材加热方法和食材加热设备。

技术介绍

[0002]目前，市面上部分烹饪器具备空气炸和/或空气烤功能，空气炸或空气烤功能利用强制热空气对流加热食材，加热过程中会大量带走食材中的水分，导致食材外表皮及内部较为干硬，难以达到类似于油炸外脆里嫩的口感。为改善上述问题，部分产品采用向烹饪腔体中加入液态水的方法保存食材内的水分，以提升食材的嫩度，但该方法同时也会造成食物外表皮湿润，外观无良好的上色效果，口感同样无法达到外酥里嫩的炸制效果。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术的不足，本专利技术实施例提供了一种食材加热方法和食材加热设备，以提升空气炸或空气烤时食材的口感，为用户提供较好的使用体验。
[0004]第一方面，本专利技术实施例提供了一种食材加热方法，适用于食材加热设备，所述食材加热设备包括蒸汽组件、加热组件和风机组件，待加热食材含有淀粉；
[0005]所述食材加热方法包括：
[0006]在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热；
[0007]在所述蒸汽通入阶段持续预设时长后，进入蒸汽停止阶段，在所述蒸汽停止阶段，控制所述蒸汽组件停止工作，所述加热组件和所述风机组件继续工作，以继续对所述待加热食材进行加热。
[0008]可选的，在可能的实施例中，食材加热方法还包括：在食材加热的至少部分时段内，控制蒸汽以过热蒸汽形式存在于设备腔体。
[0009]可选的，在可能的实施例中，在食材加热的至少部分时段内，控制蒸汽以过热蒸汽形式存在于设备腔体，包括：
[0010]在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度；所述沸点温度等于所述设备腔体内的水的沸点。
[0011]可选的，在可能的实施例中，食材加热方法还包括预热阶段，在时间维度上，所述预热阶段位于所述蒸汽通入阶段之前：
[0012]在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度，包括：
[0013]在所述预热阶段，控制所述加热组件和所述风机组件工作，以加热所述设备腔体内的温度至高于所述沸点温度。
[0014]可选的，在可能的实施例中，在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度，还包括：
[0015]在所述蒸汽通入阶段的至少部分时段内，加热所述设备腔体内的温度至高于所述沸点温度。
[0016]可选的，在可能的实施例中，在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度，包括：
[0017]在所述蒸汽通入阶段前，加热所述设备腔体内的温度至低于所述沸点温度，在所述蒸汽通入阶段内，加热所述设备腔体内的温度至高于所述沸点温度。
[0018]可选的，在可能的实施例中，所述蒸汽通入阶段包括蒸汽产生时段以及蒸汽维持时段，在所述蒸汽产生时段，所述蒸汽组件持续产生蒸汽，在所述蒸汽维持时段，所述蒸汽组件暂停产生蒸汽；
[0019]在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热之前，还包括：
[0020]确定所述蒸汽组件的目标占空比；
[0021]在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热，包括：
[0022]在所述蒸汽通入阶段，按照所述目标占空比控制所述蒸汽组件工作，同时控制所述加热组件和所述风机组件工作，以对所述待加热食材进行加热；
[0023]其中，占空比为所述蒸汽产生时段的时长占所述蒸汽通入阶段的时长的比例。
[0024]可选的，在可能的实施例中，所述食材加热设备还包括图像采集装置；确定所述蒸汽组件的目标占空比，包括：
[0025]基于所述图像采集装置获取所述待加热食材的外观信息，并获取所述待加热食材的加热程度信息和所述食材加热设备的产品参数信息；
[0026]根据所述外观信息、所述加热程度信息和所述产品参数信息中的至少一个确定所述蒸汽组件的所述目标占空比。
[0027]可选的，在可能的实施例中，所述蒸汽通入阶段包括蒸汽产生时段以及蒸汽维持时段，在所述蒸汽产生时段，所述蒸汽组件持续产生蒸汽，在所述蒸汽维持时段，所述蒸汽组件暂停产生蒸汽；
[0028]在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热，包括：
[0029]在所述蒸汽通入阶段，按照固定占空比控制所述蒸汽组件工作，同时控制所述加热组件和所述风机组件工作，以对所述待加热食材进行加热；
[0030]其中，占空比为所述蒸汽产生时段的时长占所述蒸汽通入阶段的时长的比例。
[0031]可选的，在可能的实施例中，在所述蒸汽通入阶段，按照固定占空比控制所述蒸汽组件工作，同时控制所述加热组件和所述风机组件工作，以对所述待加热食材进行加热之前，还包括：
[0032]确定所述蒸汽通入阶段设备腔体内的目标氧气含量；
[0033]在所述蒸汽通入阶段，按照固定占空比控制所述蒸汽组件工作，同时控制所述加热组件和所述风机组件工作，以对所述待加热食材进行加热之后，还包括：
[0034]在所述蒸汽通入阶段内，实时获取设备腔体内的当前氧气含量；
[0035]在所述当前氧气含量达到目标氧气含量时，控制所述蒸汽组件停止工作。
[0036]可选的，在可能的实施例中，在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热之前，还包括：
[0037]在预热阶段，控制所述加热组件和所述风机组件工作，以加热设备腔体；
[0038]在所述设备腔体温度达到第一温度时，控制进入所述蒸汽通入阶段；
[0039]在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热，包括：
[0040]在所述蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，将加热所述设备腔体至第二温度，以对所述待加热食材进行加热；
[0041]在所述蒸汽停止阶段，控制所述蒸汽组件停止工作，所述加热组件和所述风机组件继续工作，以继续对所述待加热食材进行加热，包括：
[0042]在所述蒸汽停止阶段，控制所述蒸汽组件停止工作，所述加热组件和所述风机组件继续工作，将所述设备腔体加热至第三温度，以对所述待加热食材进行加热；
[0043]其中，所述第一温度小于或等于所述第二温度，所述第二温度小于或等于所述第三温度。
[0044]可选的，在可能的实施例中，所述食材加热设备还包括排气组件；食材加热方法还包括：
[0045]在所述蒸汽停止阶段内，实时获取设备腔体内的当前蒸汽量；
[0046]在所述当前蒸汽量大于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食材加热方法，适用于食材加热设备，其特征在于，所述食材加热设备包括蒸汽组件、加热组件和风机组件，待加热食材含有淀粉；所述食材加热方法包括：在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热；在所述蒸汽通入阶段持续预设时长后，进入蒸汽停止阶段，在所述蒸汽停止阶段，控制所述蒸汽组件停止工作，所述加热组件和所述风机组件继续工作，以继续对所述待加热食材进行加热。2.根据权利要求1所述的食材加热方法，其特征在于，所述食材加热方法还包括：在食材加热的至少部分时段内，控制蒸汽以过热蒸汽形式存在于设备腔体。3.根据权利要求2所述的食材加热方法，其特征在于，在食材加热的至少部分时段内，控制蒸汽以过热蒸汽形式存在于设备腔体，包括：在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度；所述沸点温度等于所述设备腔体内的水的沸点。4.根据权利要求3所述的食材加热方法，其特征在于，所述食材加热方法还包括预热阶段，在时间维度上，所述预热阶段位于所述蒸汽通入阶段之前：在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度，包括：在所述预热阶段，控制所述加热组件和所述风机组件工作，以加热所述设备腔体内的温度至高于所述沸点温度。5.根据权利要求4所述的食材加热方法，其特征在于，在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度，还包括：在所述蒸汽通入阶段的至少部分时段内，加热所述设备腔体内的温度至高于所述沸点温度。6.根据权利要求3所述的食材加热方法，其特征在于，在蒸汽存在于所述设备腔体内的至少部分时段中，所述设备腔体内的温度高于沸点温度，包括：在所述蒸汽通入阶段前，加热所述设备腔体内的温度至低于所述沸点温度，在所述蒸汽通入阶段内，加热所述设备腔体内的温度至高于所述沸点温度。7.根据权利要求1所述的食材加热方法，其特征在于，所述蒸汽通入阶段包括蒸汽产生时段以及蒸汽维持时段，在所述蒸汽产生时段，所述蒸汽组件持续产生蒸汽，在所述蒸汽维持时段，所述蒸汽组件暂停产生蒸汽；在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热之前，还包括：确定所述蒸汽组件的目标占空比；在蒸汽通入阶段，控制所述蒸汽组件、所述加热组件和所述风机组件同时工作，以对所述待加热食材进行加热，包括：在所述蒸汽通入阶段，按照所述目标占空比控制所述蒸汽组件工作，同时控制所述加热组件和所述风机组件工作，以对所述待加热食材进行加热；其中，占空比为所述蒸汽产生时段的时长占所述蒸汽通入阶段的时长的比例。
8.根据权利要求7所述的食材加热方法，其特征在于，所述食材加热设备还包括图像采集装置；确定所述蒸汽组件的目标占空比，包括：基于所述图像采集装置获取所述待加热食材的外观信息，并获取所述待加热食材的加热程度信息和所述食材加热设备的产品参数信息；根据所述外观信息、...

【专利技术属性】
技术研发人员：任富佳，姜欣，李阿敏，余颖，
申请(专利权)人：杭州老板电器股份有限公司，
类型：发明
国别省市：