一种防返砂芒果干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种一种防返砂芒果干及其制备方法，属于果干加工领域。本发明专利技术首先提供了一种防返砂芒果干，按重量份计，述芒果干包括芒果70

【技术实现步骤摘要】
一种防返砂芒果干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种防返砂芒果干及其制备方法，属于果干加工领域。

技术介绍

[0002]芒果是一种重要的热带和亚热带水果，香味独特，果肉多汁，鲜美可口，且营养丰富，特别是维生素A和维生素C含量远高于其他水果，同时也深受人们喜爱。然而，由于芒果采后需要后熟，不宜贮藏，易腐烂等原因，导致芒果在运输和销售过程中易产生损耗。水果加工是降低损耗、延长芒果货架寿命，和增加产品附加值的重要途径，芒果干不仅能够在一定程度上保留芒果的原味，而且还可以基本保持芒果果肉的原状，因而也成为了可替代芒果鲜果的方便易食的休闲产品。
[0003]现代食品工业利用烘干技术进行一次性烘干制备芒果干的方法，是目前应用较多的标准化芒果干生产方法，其一般步骤包括“催熟
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去皮、削片
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(护色)
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一次浸泡(30％糖渍)
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二次浸泡(30％糖渍))
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烘干(65℃)
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拌糖粉(1％糖粉)
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包装”。在该生产方法中，糖渍是必不可少的步骤。虽然通过糖渍能够均匀去除芒果中的部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但产品中过高的糖含量会破坏芒果原有的风味，而且过量糖的摄入也会对健康产生不利影响。同时，传统方式生产的芒果干在夏天高温季节会出现返砂(高温导致的水分和糖分析出，出现粘连结块，外观不佳)的质量问题，不利于产品储存和销售。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供一种防返砂芒果干的加工方法，本专利技术使用成熟度8
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9成芒果、赤藓糖醇、木糖醇、聚葡萄糖、高直链玉米淀粉进行制备，最终使得产品经过烘烤测试之后，出现返砂问题的时间被大大推后，本专利技术的产品防返砂性能优于市场现有产品。
[0005]本专利技术提供了一种防返砂芒果干，按重量份计，所述芒果干的原料包括芒果60
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70份，赤藓糖醇10
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20份，木糖醇5
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10份、聚葡萄糖3
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6份、柠檬酸2
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3份、高直链玉米淀粉1
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2份、焦亚硫酸钠0.01
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0.05份、葡萄糖淀粉酶0.01
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0.05份、纤维素酶0.01
‑
0.05份。
[0006]进一步的，芒果为水仙芒。
[0007]具体可选的，所述芒果干包括芒果60份，赤藓糖醇20份，木糖醇10份、聚葡萄糖5份、柠檬酸2份、高直链玉米淀粉1份、焦亚硫酸钠0.01份、葡萄糖淀粉酶0.01份、纤维素酶0.01份；
[0008]或芒果65份，赤藓糖醇15份，木糖醇8份、聚葡萄糖5份、柠檬酸2.5份、高直链玉米淀粉1.5份、焦亚硫酸钠0.02份、葡萄糖淀粉酶0.03份、纤维素酶0.03份；
[0009]或芒果70份，赤藓糖醇10份，木糖醇6份、聚葡萄糖6份、柠檬酸3份、高直链玉米淀粉2份、焦亚硫酸钠0.05份、葡萄糖淀粉酶0.05份、纤维素酶0.05份。
[0010]本专利技术提供了上述防返砂芒果干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0011](1)将芒果进行去皮，切片，得到芒果片备用；
[0012](2)将赤藓糖醇、木糖醇、聚葡萄糖和柠檬酸溶于水中，并加入焦亚硫酸钠，得到混合液；
[0013](3)将步骤(1)制备的芒果片加入步骤(2)制备的混合液中浸泡；
[0014](4)取出步骤(3)浸泡后的芒果片，沥水，加入葡萄糖淀粉酶和纤维素酶，搅拌均匀后，静置；
[0015](5)将步骤(4)静置后的芒果片进行烘烤；
[0016](6)将步骤(4)烘烤后的芒果干冷却，加入高直链玉米淀粉，并搅拌均匀；
[0017](7)将步骤(6)中混有高直链玉米淀粉的芒果干包装成品。
[0018]进一步的，步骤(1)中所述芒果为水仙芒，芒果成熟度为8
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9成。
[0019]进一步的，步骤(1)中所述芒果片厚度为1～1.5cm。
[0020]进一步的，步骤(2)中所述赤藓糖醇和木糖醇的质量比为1～2.5：1。
[0021]进一步的，步骤(2)中所述赤藓糖醇和聚葡萄糖的质量比为1～5：1。
[0022]进一步的，步骤(2)中所述赤藓糖醇和柠檬酸的质量比为2～7：1。
[0023]进一步的，步骤(2)中所述赤藓糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为200～2000：1。
[0024]进一步的，步骤(3)中所述芒果片和混合液的质量比为6～7：3。
[0025]进一步的，步骤(3)中所述浸泡时间为6～8小时。
[0026]进一步的，步骤(3)中所述芒果干和葡萄糖淀粉酶的质量比为60：0.1～0.5。
[0027]进一步的，步骤(3)中所述芒果干和纤维素酶的质量比为60：0.1～0.5。
[0028]进一步的，步骤(4)中所述烘烤温度为40
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50℃，烘烤时间为21
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23小时。
[0029]进一步的，步骤(5)中所述芒果干和高直链玉米淀粉的质量比为60：1～2。
[0030]本专利技术提供的上述方法在果干加工领域的应用。
[0031]本专利技术采用上述技术方案的有益效果为：
[0032](1)本专利技术制备的芒果干不添加白砂糖，糖度明显低于普通市售芒果干，酸甜可口，更加天然健康。
[0033](2)本专利技术制备的芒果干有防返砂的优点，更加利于夏季的产品储运和销售。
[0034](3)本专利技术的制备方法可以使得芒果干硬度更低，咀嚼性更高，产品口感风味更好，在让芒果干拥有防返砂优点的同时，还提高了产品的品质。
[0035]说明书附图
[0036]图1为芒果返砂情况，其中左边为未返砂芒果干，右边为返砂芒果干。
具体实施方式
[0037]下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0038]原料来源
[0039]芒果为市售的普通水仙芒，采用开花之后170天的采摘的成熟芒果，成熟度为8
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9成；葡萄糖淀粉酶和纤维素酶来源于东恒华道食品级原料，酶活性为50万u/g。
[0040]实施例1
[0041]本实施例提供了一种防返砂芒果干，按重量份计，所述芒果干包括芒果60份，赤藓糖醇20份，木糖醇10份、聚葡萄糖5份、柠檬酸2份、高直链玉米淀粉1份、焦亚硫酸钠0.01份、葡萄糖淀粉酶0.01份、纤维素酶0.01份。
[0042]所述防返砂芒果干的制备方法包括以下步骤进行，各原料用量为上述重量份数。
[0043](1)将芒果进行去皮，切片，切片厚度在1.5cm，备用。
[0044](2)将赤藓糖醇、木糖醇、聚葡萄糖和柠檬酸溶于30份水中，并加入护色剂(焦亚硫酸钠)，备用。
[0045](3)将步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种防返砂芒果干，其特征在于，所述芒果干的原料按重量份计，包括芒果60
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70份，赤藓糖醇10
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20份，木糖醇5
‑
10份、聚葡萄糖3
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6份、柠檬酸2
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3份、高直链玉米淀粉1
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2份、焦亚硫酸钠0.01
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0.05份、葡萄糖淀粉酶0.01
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0.05份、纤维素酶0.01
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0.05份。2.一种权利要求1中所述防返砂芒果干的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将芒果进行去皮，切片，得到芒果片备用；(2)将赤藓糖醇、木糖醇、聚葡萄糖和柠檬酸溶于水中，并加入焦亚硫酸钠，得到混合液；(3)将步骤(1)制备的芒果片加入步骤(2)制备的混合液中浸泡；(4)取出步骤(3)浸泡后的芒果片，沥水，加入葡萄糖淀粉酶和纤维素酶，搅拌均匀后，静置；(5)将步骤(4)静置后的芒果片进行烘烤；(6)将步骤(4)烘烤后的芒果干冷却，加入高直链玉米淀粉，并搅拌均匀；(7)将步骤(6)中混有高...

【专利技术属性】
技术研发人员：施永雷，束天锋，张丽华，李想，郁瑞芬，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：