一种冻干霍山石斛及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干霍山石斛及其制备方法，用于解决霍山石斛纤维含量高影响口感、有效成分和营养物质无法通过传统冲泡方式溶于水以及在烘干过程中营养成分流失问题。一种冻干霍山石斛制备方法，包括以下步骤：步骤(1)，将霍山石斛切段，加水榨汁，过滤得到霍山石斛胶质，加入麦芽糊精搅拌调和，灌装至食品级模具内，预冻，得到预冻霍山石斛；步骤(2)，将步骤(1)得到的所述预冻霍山石斛进行阶梯式多阶段抽真空升华冻干，冻干完成后进行干燥，即得所述冻干霍山石斛。通过阶梯式多阶段抽真空升华冻干，保留了霍山石斛的营养成分，保留了霍山石斛汁的外观、色泽和内部构造，人体吸收快；产品返水率高，冲调方便，迅速溶于水。迅速溶于水。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干霍山石斛及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种冻干霍山石斛及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统的霍山石斛的加工工艺有以下几种工艺：将霍山石斛鲜条烘干，拧成螺丝状；将霍山石斛鲜条烘干，进行打粉；将霍山石斛线条切片，冷冻干。以上三种加工工艺，采用烘干工序时，容易导致霍山石斛的营养成分流失；霍山石斛纤维丰富，口嚼困难，同时采用传统冲泡方式，造成营养成分无法溶于水中，造成浪费；采用打粉的方式冲泡，霍山石斛富含石斛多糖及生物碱，其两种成分不溶于水，冲调困难，且霍山石斛纤维仍然存在，造成吞咽困难。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是为了解决霍山石斛纤维含量高影响口感、有效成分和营养物质无法通过传统冲泡方式溶于水以及在烘干过程中营养成分流失问题，提供了一种冻干霍山石斛及其制备方法。
[0004]第一方面，一种冻干霍山石斛制备方法，采用如下技术方案：
[0005]一种冻干霍山石斛制备方法，包括以下步骤：
[0006]步骤(1)，将霍山石斛切段，加水榨汁，过滤得到霍山石斛胶质，加入麦芽糊精搅拌调和，灌装至食品级模具内，预冻，得到预冻霍山石斛；
[0007]步骤(2)，将步骤(1)得到的所述预冻霍山石斛进行阶梯式多阶段抽真空升华冻干，冻干完成后进行干燥，即得所述冻干霍山石斛。
[0008]通过采用上述技术方案，冻干霍山石斛制备方法设置过滤工序，将榨汁后的霍山石斛中的纤维成分去除，改善了口感；通过阶梯式多阶段抽真空升华冻干，保留了霍山石斛的营养成分，保留了霍山石斛汁的外观、色泽和内部构造，人体吸收快；在无任何添加剂防腐剂的情况下，保质期时间长。
[0009]优选的，步骤(1)中，水与霍山石斛的质量比为(3
‑
3.5)：1；霍山石斛胶质与麦芽糊精的质量比为(3
‑
3.5)：1。
[0010]通过采用上述技术方案，将霍山石斛榨汁得到的胶质与麦芽糊精混合搅拌，能够起到调和作用，使石斛胶质与水溶液和辅料充分融合。
[0011]优选的，步骤(1)中，预冻温度为
‑
30℃，预定时间为4h。
[0012]通过采用上述技术方案，预冻温度过低可导致石斛溶液过于膨胀，造成产品核心空洞，预冻温度过高则无法将石斛溶液完全冻透，影响后续干燥程序，造成产品冻干失败。
[0013]优选的，所述阶梯式多阶段抽真空升华冻干包括：
[0014]第一阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻温度设置在
‑
30℃，升华干燥时间为48h。
[0015]进一步地，还包括第二阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻温度为
‑
20℃，升华干
燥时间为15h。
[0016]进一步地，还包括第三阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻温度为
‑
10℃，升华干燥时间为6h。
[0017]进一步地，还包括第四阶段抽真空升华：真空度为40Pa，冷冻温度为0℃，升华干燥时间为3h。
[0018]通过采用上述技术方案，采用抽真空升华冻干使得石斛溶液营养物质不流失；水分完全升华，物体干燥程度高，保质期时间长，返水率高；设置阶梯式多阶段升华，可使水分在不同阶段和压力下升华，直至水分完全抽空升华。
[0019]优选的，步骤(2)中，干燥温度为30℃，真空度为40Pa，干燥时间为10h。
[0020]通过采用上述技术方案，可以确定产品水分不残留，使产品完成冻干保质期时间长。
[0021]第二方面，一种冻干霍山石斛，采用如下技术方案：
[0022]一种冻干霍山石斛，采用上述任一所述的一种冻干石斛制备方法制得。
[0023]通过采用上述技术方案，冻干霍山石斛保留原有的有效成分和营养物质，人体吸收快；产品返水率高，冲调方便，迅速溶于水。
具体实施方式
[0024]以下结合实施例，对本专利技术所述的一种冻干霍山石斛及其制备方法作进一步具体描述。为描述简便需要，本文件无法穷举本专利技术所包含的所有可替代技术特征和实施方案，因此本领域的技术人员应知晓，本实施例内的任何技术特征和实施方案均不限制本专利技术的保护范围，该保护范围包括所有本领域技术人员不付出创造性劳动所采取的任何替代技术特征和实施方案。具体来说，将本专利技术中的任意技术特征进行替换或将本专利技术提供的任意两个及以上技术特征进行相互组合所得到的实施方案均应在本专利技术的保护范围内。实施例中未注明具体技术和条件者，按照本领域内文献所描述的技术和条件或按照产品说明书进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购得到的常规产品。
[0025]实施例
[0026]实施例1
[0027]实施例1提供一种霍山石斛制备方法，包括以下步骤：
[0028]步骤(1)，将霍山石斛切段，段长2
‑
3cm，加水榨汁，水与霍山石斛的质量比为3：1，80目滤网过滤得到霍山石斛胶质，加入麦芽糊精搅拌调和，霍山石斛胶质与麦芽糊精的质量比为3：1，灌装至食品级模具内，预冻，预冻温度为
‑
30℃，预定时间为4h，得到预冻霍山石斛；
[0029]步骤(2)，将步骤(1)得到的所述预冻霍山石斛进行阶梯式多阶段抽真空升华冻干，第一阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻温度设置在
‑
30℃，升华干燥时间为48h；第二阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻温度为
‑
20℃，升华干燥时间为15h；第三阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻温度为
‑
10℃，升华干燥时间为6h；第四阶段抽真空升华：真空度为40Pa，冷冻温度为0℃，升华干燥时间为3h；冻干完成后进行干燥，干燥温度为30℃，真空度为40Pa，干燥时间为10h，即得冻干霍山石斛。
[0030]对比例
[0031]对比例1
[0032]对比例1提供一种冻干霍山石斛制备方法，包括以下步骤：
[0033]步骤(1)，将霍山石斛切段，段长2
‑
3cm，加水榨汁，水与霍山石斛的质量比为3：1，80目滤网过滤得到霍山石斛胶质，加入麦芽糊精搅拌调和，霍山石斛胶质与麦芽糊精的质量比为3：1，灌装至食品级模具内，预冻，预冻温度为
‑
30℃，预定时间为4h，得到预冻霍山石斛；
[0034]步骤(2)，将步骤(1)得到的所述预冻霍山石斛进行阶梯式多阶段抽真空升华冻干，真空度为40Pa，冷冻温度设置在
‑
20℃，升华干燥时间为30h，冻干完成后进行干燥，干燥温度为30℃，真空度为40Pa，干燥时间为10h，即得冻干霍山石斛。
[0035]对比例2
[0036]对比例2提供一种冻干霍山石斛制备方法，包括以下步骤：
[0037]步骤(1)，将霍山石斛切段，段长2
‑
3cm，加水榨汁，水与霍山石斛的质量比为3：1，80目滤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干霍山石斛制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将霍山石斛切段，加水榨汁，过滤得到霍山石斛胶质，加入麦芽糊精搅拌调和，灌装至食品级模具内，预冻，得到预冻霍山石斛；步骤(2)，将步骤(1)得到的所述预冻霍山石斛进行阶梯式多阶段抽真空升华冻干，冻干完成后进行干燥，即得所述冻干霍山石斛。2.根据权利要求1所述的一种冻干霍山石斛制备方法，其特征在于，步骤(1)中，水与霍山石斛的质量比为(3
‑
3.5)：1；霍山石斛胶质与麦芽糊精的质量比为(3
‑
3.5)：1。3.根据权利要求1所述的一种冻干霍山石斛制备方法，其特征在于，步骤(1)中，预冻温度为
‑
30℃，预定时间为4h。4.根据权利要求1所述的一种冻干霍山石斛制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述阶梯式多阶段抽真空升华冻干包括：第一阶段抽真空升华：真空度为27Pa，冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜稳定，黄天慈，张凯，汪敏，
申请(专利权)人：安徽三义堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：