一种豆酱的发酵方法技术

本发明专利技术公开一种豆酱的发酵方法，包含以下步骤：１０１）准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、发酵液曲料、豆酱曲料；１０２）将耐高渗透压活性微生物以高渗培养基进行斜面活化后，再进行液体扩大培养，得到培养液；１０３）将培养液与盐水混合，得到混合盐水；１０４）将混合盐水加入发酵液曲料中拌曲，进行发酵，发酵结束后，得到发酵液；１０５）将发酵液与盐水混合，得到混合发酵液，再加入到豆酱曲料中拌曲、发酵；１０６）发酵结束后，得到豆酱。本发明专利技术发酵方法能防止酪氨酸白色物质的析出，操作条件温和、不受制曲条件影响、操作简易方便、效率高，不影响豆酱风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种豆酱的发酵方法，其特征在于，包含以下步骤：　１０１）准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、发酵液曲料、豆酱曲料；　１０２）将耐高渗透压活性微生物以高渗培养基进行斜面活化后，再进行液体扩大培养，得到培养液；　１０３）将培 养液与盐水混合，得到混合盐水；　１０４）将混合盐水加入发酵液曲料中拌曲，进行发酵，发酵结束后，得到发酵液；　１０５）将发酵液与盐水混合，得到混合发酵液，再加入到豆酱曲料中拌曲、发酵；　１０６）发酵结束后，得到豆酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文彪，范蕴莹，陈志锋，张军涛，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品有限公司，佛山市海天高明调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]