一种植物保健乳酪及其制备方法技术

一种植物保健乳酪，所述植物保健乳酪原料包括：黄精提取物、牛奶、乳酪发酵剂、纳米纤维素、甜味剂和功能性原料。本发明专利技术还公开了一种植物保健乳酪的制备方法。本发明专利技术的有益效果为：与现有技术相比，本发明专利技术有效提升黄精制品的营养价值、活性成分吸收率和稳定性，并改善口感，创新的保健食品形式为消费者提供了一款更具吸引力的黄精保健产品。更具吸引力的黄精保健产品。

【技术实现步骤摘要】
一种植物保健乳酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及功能性食品
，具体地说，涉及一种植物保健乳酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，保健食品的需求逐年上升。黄精作为一种具有多种药用和保健功能的传统中草药，在市场上受到广泛关注。然而，传统的黄精制品(如黄精干粉、浸膏、丸剂等)在口感、活性成分吸收率、产品稳定性等方面存在一定的不足。
[0003]乳酪是一种营养丰富、口感独特的乳制品，受到消费者的喜爱。乳酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤乳酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％
‑
98％。乳酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美；乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻；乳酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。然而，传统乳酪制品在保健食品方面的呈现较为有限。因此，开发一款结合黄精与乳酪优势的创新保健食品是当下市场的迫切需求。
[0004]在现有技术中，将中草药与乳制品相结合的产品已有一定的研究和应用。然而，黄精与乳酪相结合的产品在市场上仍然罕见。此外，传统的混合制品往往受限于原料的互溶性和稳定性问题，导致活性成分的释放和吸收效果不佳。因此，我们期望开发出一款具有创新性、高效保健功能的黄精乳酪产品，为市场提供更多的选择。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种植物保健乳酪配方，通过纳米技术将黄精提取物与乳酪相结合，以提高产品的口感、活性成分吸收率和稳定性。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：
[0007]一种植物保健乳酪，所述植物保健乳酪原料包括：黄精提取物、牛奶、乳酪发酵剂、纳米纤维素、甜味剂和功能性原料。
[0008]作为优选，所述植物保健乳酪每份原料包括：
[0009]黄精提取物45
‑
55g；
[0010]牛奶480
‑
520mL；
[0011]乳酪发酵剂4
‑
6g；
[0012]纳米纤维素4
‑
8g；
[0013]甜味剂5
‑
40g；
[0014]功能性原料10
‑
30g。
[0015]作为优选，所述植物保健乳酪每份原料包括：
[0016]黄精提取物50g；
[0017]牛奶500mL；
[0018]乳酪发酵剂5g；
[0019]纳米纤维素5g；
[0020]甜味剂20g；
[0021]功能性原料20g。
[0022]作为优选，所述功能性原料为水果、膳食纤维、植物蛋白和矿物质中的一种或多种混合。
[0023]作为优选，所述功能性原料为枸杞子、红枣、桑葚、蓝莓、石榴、绿茶提取物、乳酸菌、双歧杆菌、低聚果糖、菊粉、纤维素、豆奶、大豆分离蛋白、钙、铁和锌中的一种或多种混合。
[0024]作为优选，所述甜味剂为蜂蜜等，蜂蜜作为天然的甜味剂，既可以提高产品的口感，又具有抗菌、抗氧化等作用。
[0025]作为优选，所述植物保健乳酪原料还包括天然香料，所述天然香料为香草、肉桂、柠檬中的一种或多种混合。
[0026]一种植物保健乳酪的制备方法，具体包括如下步骤：
[0027]1)将黄精提取物、功能性原料泡发2小时，然后过滤，收集滤液备用；
[0028]2)将牛奶加热至40℃，加入乳酪发酵剂搅拌均匀，静置发酵8
‑
12小时，直至牛奶凝固成乳酪状；
[0029]3)将发酵好的乳酪与收集的滤液、甜味剂混合，搅拌均匀；
[0030]4)加入纳米纤维素，搅拌均匀，使黄精与乳酪充分融合，得到混合物；
[0031]5)将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏2
‑
4小时，使其凝固成型，得到成品。
[0032]作为优选，功能性原料为液体时，可与步骤(1)收集的滤液直接混合备用。
[0033]作为优选，所述黄精提取物按照以下方法制备：
[0034]1)制备黄精粉末：将黄精洗净，晾干后切成小块，研磨成粉末，过筛，收集细粉备用；
[0035]2)超临界CO2萃取：将黄精粉末置于超临界CO2萃取设备的萃取罐中，调整参数，萃取压力为20
‑
35MPa，萃取温度为40
‑
60℃，启动设备，黄精粉末中的活性成分溶解后随CO2一同进入分离器；
[0036]3)分离提取物：分离器中，CO2的压力和温度发生变化导致活性成分从CO2中析出，形成黄精提取物，收集备用；
[0037]4)回收CO2：将分离器中的CO2回收循环利用；
[0038]5)浓缩与干燥：将收集到的黄精提取物进行浓缩和干燥，得到最终产物。
[0039]纳米纤维素作为稳定剂，可以增加黄精与乳酪之间的接触面积，使黄精与乳酪充分融合，形成稳定的胶体结构，使产品具备优异的口感和活性成分吸收率；且胶体结构使植物保健乳酪在贮存过程中不易分层、沉淀，从而保证产品的稳定性，达到一定的保质期。同时，牛奶发酵过程中，乳糖分解为乳酸，也有利于产品的稳定性。
[0040]本专利技术的有益效果为：与现有技术相比，本专利技术提供了一种植物保健乳酪及其制
备方法，有效提升黄精制品的营养价值、活性成分吸收率和稳定性，并改善口感，创新的保健食品形式为消费者提供了一款更具吸引力的黄精保健产品。
具体实施方式
[0041]下面对本专利技术的具体实施方式做一个详细的说明。
[0042]实施例1
[0043]本实施例提供的一种植物保健乳酪，每份植物保健乳酪包括黄精提取物50g；牛奶500mL；乳酪发酵剂5g；纳米纤维素5g；蜂蜜20g；枸杞子20g。
[0044]本实施例的一种植物保健乳酪的制备方法，包括以下步骤：
[0045]1)将黄精提取物、枸杞子泡发2小时，然后过滤，收集滤液备用；
[0046]2)将牛奶加热至40℃，加入乳酪发酵剂搅拌均匀，静置发酵8
‑
12小时，直至牛奶凝固成乳酪状；
[0047]3)将发酵好的乳酪与收集的滤液、蜂蜜混合，搅拌均匀；
[0048]4)加入纳米纤维素，搅拌均匀，使黄精与乳酪充分融合，得到混合物；
[0049]5)将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏2
‑
4小时，使其凝固成型，得到成品。
[0050]其中，黄精提取物按照以下方法制备：
[0051]1)制备黄精粉末：将黄精洗净，晾干后切成小块，研磨成粉末，过筛，收集细粉备用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物保健乳酪，其特征在于，所述植物保健乳酪原料包括：黄精提取物、牛奶、乳酪发酵剂、纳米纤维素、甜味剂和功能性原料。2.根据权利要求1所述的一种植物保健乳酪，其特征在于，所述植物保健乳酪每份原料包括：黄精提取物45
‑
55g；牛奶480
‑
520mL；乳酪发酵剂4
‑
6g；纳米纤维素4
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8g；甜味剂5
‑
40g；功能性原料10
‑
30g。3.根据权利要求1所述的一种植物保健乳酪，其特征在于，所述植物保健乳酪每份原料包括：黄精提取物50g；牛奶500mL；乳酪发酵剂5g；纳米纤维素5g；甜味剂20g；功能性原料20g。4.根据权利要求1所述的一种植物保健乳酪，其特征在于，所述功能性原料为水果、膳食纤维、植物蛋白和矿物质中的一种或多种混合。5.根据权利要求1和4所述的一种植物保健乳酪，其特征在于，所述功能性原料为枸杞子、红枣、桑葚、蓝莓、石榴、绿茶提取物、乳酸菌、双歧杆菌、低聚果糖、菊粉、纤维素、豆奶、大豆分离蛋白、钙、铁和锌中的一种或多种混合。6.根据权利要求1所述的一种植物保健乳酪，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜等。7.根据权利要求1和2所述的一种植物保健乳酪，其特征在于，所述植物保健乳酪原料还包括天然香料，所述天然香料为香草、肉桂和柠檬中的一种或多种混合。8.根据权利要求1
‑
7任意一项权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国林，牛自胜，孔元，陈美君，
申请(专利权)人：李国林，
类型：发明
国别省市：