一种辣椒酱的制作方法技术

本发明专利技术属于食品及制作方法领域，具体地说是一种辣椒酱的制作方法，本发明专利技术公开了一种辣椒酱的制作方法，辣椒酱包括辣椒粉、大蒜末、生姜末、香葱丝、食用盐、白砂糖、花生粉、酱油、黄豆、味精、食用油。制作方法上，把食用油放入锅里，用中小火把油温提到八九十度；把生姜末、大蒜末、香葱丝放入锅里炸出香味；放入花生粉，转小火熬出花生香味；放入辣椒粉、黄豆豉、白砂糖熬至十分钟，再放入食用盐和酱油；临出锅前放入味精。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：辣椒酱的原料选取合理，工艺合理且完备，整体制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及熬至时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好。口感较好。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品及制作方法领域，具体是一种辣椒酱的制作方法。

技术介绍

[0002]目前，随着国民经济的迅猛发展，人民生活水平的不断提高，人们对调味品的要求越来越高，尤其是对辣椒酱的要求越来讲究，随之，市场上出现各种各样的辣椒酱，其中有阿香婆辣椒酱、豆瓣酱等，它们各有各的特色，其味各有不同，各个制作辣椒酱的厂家都想尽办法制作出带有自家特色的辣椒产品，以供市场上对辣椒的需求，可谓百家竞争，各显神通。
[0003]现有的食品及制作方法存在种类较多，如豆瓣酱、辣子酱、香辣酱、面酱等，大部分存在口味单一，咸度大的不足，一般只用于炒菜、煮面条，做汤时的佐料，不能有效地增强人们的食欲，而且营养不丰富的问题。
[0004]因此，针对上述问题提出一种辣椒酱的制作方法。

技术实现思路

[0005]为了弥补现有技术的不足，解决了种类较多，如豆瓣酱、辣子酱、香辣酱、面酱等，大部分存在口味单一，咸度大的不足，一般只用于炒菜、煮面条，做汤时的佐料，不能有效地增强人们的食欲，而且营养不丰富的问题。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种辣椒酱的制作方法，包括1)将筛选出来的新鲜无把、色泽光亮的子弹头辣椒经淘洗后，沥干放入粉碎设备中粉碎成酱状；
[0007]2)将粉碎成酱状的辣椒分别倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制9～12小时，备用；
[0008]3)将筛选过的新鲜黄口姜处理成小块，经淘洗后沥水，用粉碎设备打碎成2～4mm的碎块备用；
[0009]4)称取新鲜黄口姜的碎块、食盐与腌制过的辣椒一起拌合均匀，彻底把料面覆盖，盖上防蝇套，再盖上玻璃钢盖后贮存发酵；
[0010]5)通过6个月以上的自然发酵，待发酵成熟后，将辣椒酱半成品经绞肉机再次粉碎后备用；
[0011]6)将植物油倒至锅中烧热至180℃～190℃，将腌制完成的辣椒酱沥去盐水后缓慢倒入油锅中并不断进行翻炒，以热气泡布满基料表面时开始计时，并加入特鲜王味精、白糖、花椒粉炒至香味溢出，待锅中呈现色泽为亮绿色时停止翻炒；
[0012]7)将炒制好的制品装入耐热容器内加盖，冷却至50℃以下即得成品。
[0013]优选的，在步骤2)中，以所述辣椒的重量份为100计，加入的用于腌制的食盐的重量份为80～90。
[0014]优选的，在步骤4)中，以所述辣椒的重量份为100计，加入的新鲜黄口姜的重量份
为25～30；加入的用于拌合的食盐的重量份为0.5～0.8。
[0015]优选的，在步骤6)中，以所述辣椒酱半成品的重量份为100计，用于炒制的植物油的重量份为22～30，特鲜王味精的重量份为1～2，白糖的重量份为1～2，花生米的重量份为4～8。
[0016]优选的，所述在步骤6)中，以所述辣椒酱半成品的重量份为100计，用于炒制的植物油的重量份为27，特鲜王味精的重量份为1，白糖的重量份为1.5，花生米的重量份为6。
[0017]优选的，所述步骤1)中，子弹头辣椒的淘洗过程是将筛选后的辣椒在三个清洗池中进行依次淘洗，洗净泥沙；去除杂色辣椒及异杂物，用漏丝瓢盛入筲箕中沥水，每一个清洗池经淘洗三次辣椒后换水一次，换水时必须把池底的异杂物清理干净和把泥沙洗净。
[0018]优选的，所述步骤3)中，新鲜黄口姜的淘洗过程是将筛选后的黄口姜在三个清洗池中进行依次淘洗，选杂处理后淘洗三次，每一个清洗池经淘洗三次黄口姜后换水一次，换水时必须把池底的异杂物清理干净和把泥沙洗净。
[0019]本专利技术的有益之处在于：
[0020]1.本专利技术的辣椒酱是由辣椒经粉碎、腌制、发酵、加料炒制制成，在充分保证辣椒口感的基础上，还特别强调了辣椒腌制时间、发酵程度、翻炒的火候及翻炒时间，制作的辣椒酱色泽鲜亮、口味鲜香，具有开胃和增进食欲的功效，同时在制作过程中没有添加任何防腐剂，具有天然绿色的特点；
[0021]2.本专利技术的工艺流程中，还特别注意了辣椒和黄口姜的淘洗，通过采用三池三次的淘洗方式，完全避免了杂质的进入影响辣椒酱的口味，同时保证了食品的天然健康；
[0022]3.本专利技术中使用的黄口姜属生姜的一种，生姜的营养丰富，包括蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。中医理论认为其长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，具有解毒杀菌、抗衰老、促进血液循环，振奋胃功能、帮助消化、防癌等功效，将适量的黄口姜添加在本专利技术的辣椒酱中，不仅使本专利技术的辣椒酱口味更为鲜美、味道的层次感更为丰富，同时还增加了本专利技术的食补功效。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例一
[0025]1)将筛选出来的新鲜无把、色泽光亮的子弹头辣椒在三个清洗池中进行依次淘洗，洗净泥沙；去除杂色辣椒及异杂物，用漏丝瓢盛入筲箕中沥水，每一个清洗池经淘洗三次辣椒后换水一次，换水时必须把池底的异杂物清理干净和把泥沙洗净，沥干后的辣椒放入粉碎设备中粉碎成酱状；
[0026]2)将粉碎成酱状的辣椒分别倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制9～12小时，备用；以所述辣椒的重量份为100计，加入的用于腌制的食盐的重量份为80～90；
[0027]3)将筛选过的新鲜黄口姜处理成小块，将筛选后的黄口姜在三个清洗池中进行依次淘洗，选杂处理后淘洗三次，每一个清洗池经淘洗三次黄口姜后换水一次，换水时必须把
池底的异杂物清理干净和把泥沙洗净；沥水后的黄口姜用粉碎设备打碎成2～4mm的碎块备用；
[0028]4)称取新鲜黄口姜的碎块、食盐与腌制过的辣椒一起拌合均匀，彻底把料面覆盖，盖上防蝇套，再盖上玻璃钢盖后贮存发酵；以所述辣椒的重量份为100计，加入的新鲜黄口姜的重量份为25～30；加入的用于拌合的食盐的重量份为0.5～0.8；
[0029]5)通过6个月以上的自然发酵，待发酵成熟后，此时的辣椒酱半成品具有浓郁的酱香和辣椒发酵后固有的香味，将辣椒酱半成品经绞肉机再次粉碎后备用；
[0030]6)将植物油倒至锅中烧热至180℃～190℃，将腌制完成的辣椒酱沥去盐水后缓慢倒入油锅中并不断进行翻炒，以热气泡布满基料表面时开始计时，并加入特鲜王味精、白糖、花椒粉炒至香味溢出，待锅中呈现色泽为亮绿色时停止翻炒；以辣椒酱半成品的重量份为100计，用于炒制的植物油的重量份为27，特鲜王味精的重量份为1，白糖的重量份为1.5，花生米的重量份为6，翻炒时间约为8～12分钟；
[0031]7)将炒制好的制品装入耐热容器内加盖，冷却至50℃以下即得成品。
[0032]实施例二
[0033]以子弹头青辣椒的重量份为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：将筛选出来的新鲜无把、色泽光亮的子弹头辣椒经淘洗后，沥干放入粉碎设备中粉碎成酱状；2)将粉碎成酱状的辣椒分别倒入瓦缸内，加入食盐拌合均匀后加盖腌制9～12小时，备用；3)将筛选过的新鲜黄口姜处理成小块，经淘洗后沥水，用粉碎设备打碎成2～4mm的碎块备用；4)称取新鲜黄口姜的碎块、食盐与腌制过的辣椒一起拌合均匀，彻底把料面覆盖，盖上防蝇套，再盖上玻璃钢盖后贮存发酵；5)通过6个月以上的自然发酵，待发酵成熟后，将辣椒酱半成品经绞肉机再次粉碎后备用；6)将植物油倒至锅中烧热至180℃～190℃，将腌制完成的辣椒酱沥去盐水后缓慢倒入油锅中并不断进行翻炒，以热气泡布满基料表面时开始计时，并加入特鲜王味精、白糖、花椒粉炒至香味溢出，待锅中呈现色泽为亮绿色时停止翻炒；7)将炒制好的制品装入耐热容器内加盖，冷却至50℃以下即得成品。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，以所述辣椒的重量份为100计，加入的用于腌制的食盐的重量份为80～90。3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：在步骤4)中，以所述辣椒的重量份为100计，加入的新鲜黄口姜的重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汉龙，刘汉锋，傅东琴，
申请(专利权)人：广东韶信集团有限公司，
类型：发明
国别省市：