一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法技术

本发明专利技术提供了一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，涉及天然色素开发利用技术领域。本发明专利技术通过低浓度的香榧多肽与植物亲水胶体形成共价复合物来保存紫薯花色苷，能够较为显著的提高紫薯花色苷的热稳定性，且处理方法操作简单、方便，色素产品稳定性好，这对于未来紫薯花色苷的开发和工业化生产应用具有积极作用。业化生产应用具有积极作用。

【技术实现步骤摘要】
一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法


[0001]本专利技术涉及天然色素开发利用
，特别涉及一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法。

技术介绍

[0002]紫甘薯是一种在我国广泛种植，产量较高的农作物。富含花色苷的紫甘薯色素作为一种安全、无毒的天然色素在饮料，预调酒，纺织品染色中应用广泛。其不仅具有比工业合成色素更诱人的颜色，而且被人体吸收代谢后能发挥生物活性作用，对人体产生一定的健康益处。例如抗心血管疾病、延缓衰老、降低血糖血脂以及保护视网膜等作用。紫甘薯色素成品呈红紫色，易溶于水。紫甘薯色素中的花色苷主要是酰化或二酰化的芍药色素基型花色苷组成，部分品种中也有矢车菊素基型花色苷，这也使紫甘薯色素中花色苷的稳定性较目前常用的葡萄，蓝莓，紫玉米等色素的稳定性要好，具有更广阔的应用前景。
[0003]作为一种天然存在的色素，花色苷具有颜色鲜艳、无毒无害等特点，且能根据溶液的pH不同表现出不同的颜色，有作为天然染色剂应用于食品行业的潜力。但是花色苷结构不稳定，受光照、温度、pH等因素的影响，容易分解成无色小分子，导致富含花色苷的饮料、果酱等产品在加工和储藏过程中失去原本的鲜亮色泽。而天然的紫薯花色苷尤其在水溶液中易受温度、pH、氧气、光照、金属离子、酶等环境因素的影响，降解成其它产物并褪色，严重影响其色泽的稳定和产品的质量，从而大大限制了紫甘薯色素在食品加工及相关领域的广泛应用。
[0004]提高富含花色苷的天然色素的稳定性一直以来为广大研究者所关注。目前被广泛报道的提高其稳定性所采用的主要办法包括：添加有机酸、糖类、配糖体、酚类等通过分子辅色作用提高其稳定性；对花青素进行微胶囊化包埋；对花色素进行分子化学改性(如酰基化、醚基化)；应用微生物、基因工程技术等生物技术产生提高其稳定性，但这些方法普遍存在破坏天然色素结构与颜色、长期保护效果不显著、长期贮藏下色素稳定性效果不佳及工业化难度较大、处理成本高等问题。
[0005]如专利CN202110869717.X公开了一种提高花色苷稳定性的方法，在自然状态下，RG
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I果胶与花色苷之间的相互作用效率低，对花色苷分子的稳定效果较差，为此，该专利将RG
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I果胶溶液与花色苷溶液共混形成的反应体系进行超高压处理，促使两者发生相互作用，这种方法虽然能够有效提高果胶对花色苷稳定性的作用，但在实际生产中需配备高压处理装置，限制了其在工业生产中的应用。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供了一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，其目的是为了解决
技术介绍
存在的上述问题。
[0007]为了达到上述目的，本专利技术的实施例提供了一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提
高紫薯花色苷热稳定性的方法，本专利技术通过低浓度的香榧多肽与植物亲水胶体形成共价复合物来保存紫薯花色苷，能够较为显著的提高紫薯花色苷的热稳定性，且处理方法操作简单、方便，色素产品稳定性好，这对于未来紫薯花色苷的开发和工业化生产应用具有积极作用。
[0008]一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高花色苷热稳定性的方法，包括如下步骤：
[0009]S1:采摘的香榧青果首先去除假种皮，接着清洗表面残留物，晒干，手工去除壳，得到的籽粒用万能粉碎机粉碎，再用正己烷:乙醇＝9:1(v/v)脱脂，料液比为1:5(w/v)，室温下搅拌2h，过60目筛得到脱脂粕。
[0010]S2:将步骤S1得到的脱脂粕加10倍(w/v)体积的水，用2mmol/LNaOH调节pH至7.0后，室温下搅拌1h，离心后将所得的上清混合，用2mmol/LHCl调节pH至4.0，离心后将沉淀用水洗3遍得到粗蛋白提取物。
[0011]S3:向步骤S2得到的粗蛋白提取物中加入蛋白酶，调节pH为8.0，于50℃下酶解210min后立即在沸水浴中灭酶10min，调节酶解液pH到7.0，离心后将所得沉淀复溶并冷冻干燥即得到香榧多肽。
[0012]S4:将步骤S3得到的香榧多肽和植物亲水胶体分别溶于去离子水中，分别得到香榧多肽溶液和植物亲水胶体溶液，然后在400～1000rpm的搅拌速度下，按照体积比1：1～5将香榧多肽溶液加入植物亲水胶体溶液中得到香榧多肽
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植物亲水胶体混合溶液；
[0013]S5:向步骤S4得到的混合溶液中加入谷氨酰胺转移酶，于30℃水浴加热并搅拌3～5h，超声分散，离心，去除沉淀后得到所述香榧多肽
‑
植物亲水胶体共价复合溶液。
[0014]S6:将步骤S5得到的花色苷溶液和香榧多肽
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植物亲水胶体共价复合溶液按照体积比5～15：1充分混合均匀，加入柠檬酸调节pH为3～5，均质后冷冻干燥，得到香榧多肽
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植物亲水胶体
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花色苷复合物。
[0015]优选的，所述紫薯花色苷包括矢车菊素
‑3‑
O
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葡糖苷、芍药素
‑3‑
O
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葡糖苷、矢车菊素
‑3‑
O
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芸香糖苷中的至少一种。
[0016]优选的，所述紫薯花色苷溶液的浓度为1～100mg/L。。
[0017]优选的，所述紫薯花色苷溶液与香榧多肽
‑
植物亲水胶体共价复合溶液的质量比为5～15：1。
[0018]优选的，所述均质压力为10～25MPa。
[0019]优选的，所述植物亲水胶体刺槐豆胶、田箐胶、罗望子胶中的任意一种。
[0020]优选的，所述植物亲水胶体溶液浓度为10～50g/L；所述香榧多肽溶液浓度为5～20g/L。
[0021]优选的，所述香榧多肽溶液与植物亲水胶体溶液的质量比为1：1～5。
[0022]优选的，所述谷氨酰胺转移酶用量为0.2～0.5g/L。
[0023]优选的，所述蛋白酶为碱性蛋白酶。更优选的，所述碱性蛋白酶的添加量为4％。
[0024]本专利技术以碱性蛋白酶水解得到的香榧多肽为原料，再添加适当比例的植物亲水胶体制备多肽
‑
多糖共价复合物，对增强紫薯花色苷的热稳定性，提高紫薯花色苷的保留率具有至关重要的作用。
[0025]本专利技术的上述方案有如下的有益效果：
[0026](1)本专利技术利用香榧多肽与多糖形成共价复合物后，与花色苷相互作用可有效提
高紫薯花色苷色素的稳定性。
[0027](2)相较于现有的生物大分子，如淀粉，通过静电作用或氢键来提高花色苷的稳定性，本专利技术的香榧多肽
‑
植物亲水胶体共价复合物与紫薯花色苷的相互作用是不一样的，这种作用主要是静电作用的包埋保护效果。
[0028](3)本专利技术添加柠檬酸调节pH，主要是花色苷在酸性下显色比较好，符合实际饮料生产的条件。
[0029](4)本专利技术的方法操作简单、方便，添加物成本低且均安全无毒，能对紫甘薯色素因受热本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，其特征在于，将紫薯花色苷溶液和香榧多肽
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植物亲水胶体共价复合溶液充分混合均匀，加入酸调节pH值，均质后冷冻干燥，得到香榧多肽
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植物亲水胶体
‑
紫薯花色苷复合物。2.根据权利要求1所述的采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，其特征在于，所述紫薯花色苷包括矢车菊素
‑3‑
O
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葡糖苷、芍药素
‑3‑
O
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葡糖苷、矢车菊素
‑3‑
O
‑
芸香糖苷中的至少一种。3.根据权利要求2所述的采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，其特征在于，所述紫薯花色苷溶液的浓度为1～100mg/L。4.根据权利要求3所述的采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，其特征在于，所述紫薯花色苷溶液与香榧多肽
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植物亲水胶体共价复合溶液的质量比为5～15：1。5.根据权利要求4所述的采用香榧多肽和植物亲水胶体提高紫薯花色苷热稳定性的方法，其特征在于，所述香榧多肽
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植物亲水胶体共价复合溶液的配置包括如下步骤：(1)将香榧多肽和植物亲水胶体分别溶于去离子水中，分别得到香榧多肽溶液和植物亲水胶体溶液，再在400～1000rpm的搅拌速度下，按照体积比1：1～5将香榧多肽溶液加入植物亲水胶体溶液中得到香榧多肽
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植物亲水胶体混合溶液；(2)向上述混合溶液中加入谷氨酰胺转移酶，于30℃水浴加热并搅拌3～5h，超声分散，离心，去除沉淀后...

【专利技术属性】
技术研发人员：全威，刘馨，唐梓轩，李脉泉，莫岚，娄爱华，罗洁，周辉，沈清武，
申请(专利权)人：湖南农业大学长沙现代食品创新研究院，
类型：发明
国别省市：