新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒技术

本申请提供了一种新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒，该方法包括：按比例获取生牛乳，并利用离心机对生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；预设杀菌条件，将脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；按比例获取凝乳酶，加入除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；对凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃

【技术实现步骤摘要】
新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒


[0001]本申请涉及食品加工领域，尤其涉及一种新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒。

技术介绍

[0002]浓缩酪蛋白粉是一种以生牛乳为原料，经过净乳、巴氏杀菌、脱脂或不脱脂、超滤浓缩等处理后，除去其中的部分水分、脂肪、乳糖和矿物质，再经过干燥喷粉等工序加工而成的乳制品，其在酸奶、乳饮料、中性奶、烘焙食品、肉制品和运动营养食品等产品中均被广泛应用。
[0003]随着国内对于浓缩酪蛋白粉的需求不断增多，提供一种能够替代浓缩酪蛋白粉的酪蛋白奶酪，是亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本申请提出了一种新鲜奶酪RC的制备方法、新鲜奶酪RC及奶酪棒，以解决上述问题。
[0005]根据本申请的第一方面，提供一种新鲜奶酪RC的制备方法，包括如下制备步骤：
[0006]按比例获取生牛乳，并利用离心机对所述生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；
[0007]预设杀菌条件，将所述脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；
[0008]按比例获取凝乳酶，加入所述除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；
[0009]对所述凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃
‑
50℃，反复搅拌洗涤两次；
[0010]将经过升温洗涤的所述凝乳颗粒送入模具，在预设的压榨条件下压榨处理，得到成品新鲜奶酪RC。
[0011]作为本申请的一可选实施方案，可选地，所述脱脂牛乳的脂肪含量在0％
‑
5％。
[0012]作为本申请的一可选实施方案，可选地，所述杀菌条件，包括：
[0013]杀菌温度70℃
‑
75℃，杀菌时间10s
‑
20s。
[0014]作为本申请的一可选实施方案，可选地，所述预设量为所述生牛乳重量的1/5
‑
1/2。
[0015]作为本申请的一可选实施方案，可选地，所述凝乳颗粒的粒度为0.6cm3‑
2.0cm3。
[0016]作为本申请的一可选实施方案，可选地，所述压榨条件，包括：
[0017]压力5bar
‑
8bar，压榨时间5h
‑
10h。
[0018]根据本申请的第二方面，提供一种新鲜奶酪RC，采用上述任一项所述的新鲜奶酪RC的制备方法制备得到，包括如下重量份数的原料：
[0019]生牛乳90份
‑
100份和凝乳酶0.1份
‑
2份。
[0020]作为本申请的一可选实施方案，可选地，包括如下重量分数的原料：
[0021]生牛乳99.5份和凝乳酶0.5份。
[0022]根据本申请的第三方面，提供一种奶酪棒，包括如下重量分数的原料：
[0023]奶油奶酪55份、新鲜奶酪RC22份、白砂糖10份、柠檬酸钠0.6份、黄原胶0.4份、卡拉胶0.2份和次云实胶0.25份，余量为水；
[0024]其中，所述新鲜奶酪RC采用上述任一项所述的新鲜奶酪RC的制备方法制备得到。
[0025]本申请的有益效果：
[0026]1、通过将生牛乳依次进行标准化脱脂、杀菌、凝乳、切割、升温洗涤和压榨制备新鲜奶酪RC。其中，通过控制升温洗涤条件分离乳清，并加入等量无菌水反复升温洗涤两次，有效的排出酪蛋白中的乳糖，使得成品新鲜RC能够有效替代进口浓缩酪蛋白粉，解决浓缩酪蛋白粉主要依赖进口的问题。
[0027]2、通过本申请的制备方法制备出的新鲜奶酪RC，质构紧实且韧性较强，能够有效的缓解浓缩酪蛋白粉进口周期长、供应不稳定等问题，同时原料简单易获取，能够有效的节省生产成本。
[0028]3、采用本申请制备方法制备出的新鲜奶酪RC为原料，制备出的奶酪棒颜色为均匀的乳白色，软硬适中，不仅酪香浓郁，无氧化味和异味，同时无粉感。
[0029]根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本申请的其它特征及方面将变得清楚。
附图说明
[0030]包含在说明书中并且构成说明书的一部分的附图与说明书一起示出了本申请的示例性实施例、特征和方面，并且用于解释本申请的原理。
[0031]图1示出本申请新鲜奶酪RC的制备方法流程示意图。
具体实施方式
[0032]以下将参考附图详细说明本申请的各种示例性实施例、特征和方面。附图中相同的附图标记表示功能相同或相似的元件。尽管在附图中示出了实施例的各种方面，但是除非特别指出，不必按比例绘制附图。
[0033]其中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请或简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。
[0034]此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本申请的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
[0035]在这里专用的词“示例性”意为“用作例子、实施例或说明性”。这里作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。
[0036]另外，为了更好的说明本申请，在下文的具体实施方式中给出了众多的具体细节。
本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本申请同样可以实施。在一些实例中，对于本领域技术人员熟知的方法、手段、元件和电路未作详细描述，以便于凸显本申请的主旨。
[0037]如图1所示，根据本申请的第一方面，提供了一种新鲜奶酪RC的制备方法，包括如下制备步骤：
[0038]S100、按比例获取生牛乳，并利用离心机对所述生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；
[0039]S200、预设杀菌条件，将所述脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；
[0040]S300、按比例获取凝乳酶，加入所述除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；
[0041]S400、对所述凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃
‑
50℃，反复搅拌洗涤两次；
[0042]S500、将经过升温洗涤的所述凝乳颗粒送入模具，在预设的压榨条件下压榨处理，得到成品新鲜奶酪RC。
[0043]本实施例中，通过将生牛乳依次进行标准化脱脂、杀菌、凝乳、切割、升温洗涤和压榨制备新鲜奶酪RC。其中，通过控制升温洗涤条件分离乳清，并加入等量无菌水反复本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新鲜奶酪RC的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：按比例获取生牛乳，并利用离心机对所述生牛乳进行脱脂处理，得到脱脂牛乳；预设杀菌条件，将所述脱脂牛乳进行杀菌处理，得到除菌物料；按比例获取凝乳酶，加入所述除菌物料中进行酪蛋白凝结后，切割处理，得到凝乳颗粒；对所述凝乳颗粒进行升温洗涤处理，排出预设量的乳清后，加入等重量无菌水，升温至40℃
‑
50℃，反复搅拌洗涤两次；将经过升温洗涤的所述凝乳颗粒送入模具，在预设的压榨条件下压榨处理，得到成品新鲜奶酪RC。2.根据权利要求1所述的新鲜奶酪RC的制备方法，其特征在于，所述脱脂牛乳的脂肪含量在0％
‑
5％。3.根据权利要求1所述的新鲜奶酪RC的制备方法，其特征在于，所述杀菌条件，包括：杀菌温度70℃
‑
75℃，杀菌时间10s
‑
20s。4.根据权利要求1所述的新鲜奶酪RC的制备方法，其特征在于，所述预设量为所述生牛乳重量的1/5
‑
1/2。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐雪峰，王庆庆，崔石伟，李秀春，赵冬兵，刘东阳，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：